酸奶面包生产技术论文参考文献

首先将所有食材全部混合，将其揉成用手拉一下面团，呈现大片很厚的膜，加入软化的黄油。继续揉至不易破的状态。 将面团整理一下，盖好保鲜膜进行发酵。将面团发酵至约原来面团的2倍左右大时，将发酵好的面团取出轻轻拍打，将发酵时所产生的气体排出去，然后等分为四份，分别滚圆好保鲜膜醒发10分钟。 将醒发好的剂子用擀面杖将其擀成椭圆形。自上面下将其卷起来，捏紧收口。依次放入模具中。 开始进行二次发酵，烤箱选择发酵功能，同时烤箱内放碗热水，保持一定的湿度，将其发酵至模具约八分满即可。 在面胚表面轻轻的刷上一层蛋液，放置中下层，设置温度为上下火175度，时间设置为25分钟。 烤好后出炉。

我们应该用酸奶和面，酸奶要放得多一些，把面泡发以后再倒入鸡蛋，然后把面揪成一个一个的面团，放入烤箱之中，烤上20分钟就好了。

一、参考文献的类型以单字母方式标识，具体如下：J—期刊文章 D—学位论文 C—论文集 M—专著 N——报纸文章 R——报告 不属于上述的文献类型，采用字母“Z”标识。二、参考文献的格式及举例1.期刊类参考文献格式 [序号]作者.篇名[J].刊名，出版年份，卷号（期号）：起止页码.2.学位论文参考文献格式 [序号]作者.篇名[D].出版地：保存者，出版年份：起始页码.3.论文集参考文献格式 [序号]作者.篇名[C].出版地：出版者，出版年份：起始页码.4.专著类参考文献格式 [序号]作者.书名[M].出版地：出版社，出版年份：起止页码.5.报纸类参考文献格式 [序号]作者.篇名[N].报纸名，出版日期（版次）6.研究报告参考文献格式 [序号]作者.篇名[R].出版地：出版者，出版年份：起始页码.7.条例参考文献格式 [序号]颁布单位.条例名称.发布日期8.译著参考文献格式 [序号]原著作者. 书名[M].译者，译.出版地：出版社，出版年份：起止页码.例子（研究报告参考格式）：参考资料：前瞻产业研究院，《2016-2021年中国酸奶行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，出版地：深圳，2016年3月（出版年月），参考页183-269。

很多朋友说做面包很难，确实不算容易，但是如果你真心喜欢它，肯定愿意多花点时间去研究它，研究的多了自然就会越来越容易了。我喜欢看面团在手里随着自己的心意变成我想要的模样，烘烤出味道还不错的面包，我做的面包可能在别人看来未必很好，但因为是我自己亲手做的，我的家人喜欢吃就足够了！今天分享一款无油酸奶辫子面包，做这个面包是因为家里有好几瓶酸奶需要尽快消化掉，用它做面包很合适。经常看我食谱的人都知道我喜欢做面包，而且喜欢做不放油又少糖的面包，做这款辫子面包也是想练习一下编辫子，同样的面包配方用不同的整形方法，做出来的感觉也会有些不一样，有时间的话还是想多学习几种整形方法。今天先来看一看这个辫子面包的做法吧。【酸奶辫子面包】原料：原味酸奶290g、鸡蛋液40g、高筋面粉400g、盐3g、糖50g、耐高糖酵母粉5g，表面装饰刷鸡蛋液，熟白芝麻适量。制作过程：1、把所有原料放进面包机桶里，先放液体，再放粉类，我用的酸奶是家里订的玻璃瓶原味酸奶，特别稠的那种；2、面包机启动揉面程序，一次揉面20分钟，一共启动两次。这里需要注意一下，酸奶的浓稠度和面粉的吸收性都会对面粉的软硬度产生影响，所以按这个配方制作面包时，一定要多观察面团的柔软度，并适当进行调整（增加粉类或者增加液体含量）；3、揉成一个光滑柔软并有弹性的面团，面团揉好以后可以取出来拉抻一下，能够拉出薄而不破的膜；4、发酵至2－3倍大，用手指在中间戳个洞，不会塌；5、排气揉均匀，分成15个等大的小面团；揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右；6、静置后的面团又长大了一些；7、取一块面团擀开，将里面的空气排出去，再卷成一个长卷；8、卷好的面团很短；将它放在保鲜膜下盖住休息，依次把所有的面团都擀成长条形的卷；9、取其中一个面卷，用手搓成长条；10、搓出三个长条后，就可以开始编辫子了；11、编好的一个辫子面包胚；12、把五个辫子面包都编好了，摆放在不沾烤盘里；放置烤箱，加盘热水，醒发至两倍大；13、醒发好的面包刷上鸡蛋液；14、再用擀面杖蘸水后再点上芝麻粘在面包上，如果想省事，也可以直接把熟白芝麻撒在面包上；15、放进烤箱中层，160度28分钟左右；16、烤好的面包形状完整，表面金黄，味道也是香香的；

酸奶的不同制作方法：原味酸奶作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克1.将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。3.盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。制作秘籍1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂包，白糖25克1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。4.放入酸奶机体中，盖上盖子。5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。制作秘籍1.这种采用的是分杯酸奶机制作。2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。3.加糖量一般控制在5%~10%之间。4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。

酸奶面包(直接法、省时、超松软)分类：面包描述：想不到用浓稠酸奶代替汤种，用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来，真好，省时又省制作步聚，口感一点不输汤种，第一次手揉出手套膜，高兴呢!用料：高筯面粉 280克浓稠酸奶 150克温水 30克酵母 5克鸡蛋 1只(约40克)糖粉 40克玉米油 30克盐 4克步骤：0. 将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。1. 将酵母水、糖粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序，启动一次和面。(酸奶一定要用浓稠的老酸奶，附图这种)2. 揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油继续揉到面团出手套膜3. 然后放在盘里，用湿布盖好，放入烤箱，烤箱调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到倍大)4. 发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约15-20分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。5. 排好气后，分割成8等份，用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)6. 造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到倍大7. 在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。8. 烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟)9. 烤好后在面包上涂一层蜂蜜，后洒上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按个人喜爱。10. 面包内部组织细腻松软。