酸奶论文文献

我们经常可以看到许多商品以添加乳酸菌为卖点，那么乳酸菌到底对我们的身体有什么益处？其实乳酸菌是许多菌株的总称，在我们肠道有许多益生菌，其中就包括乳酸菌，肠道的各种细菌相互平衡、相互制约，像乳酸菌这些有益菌占优势时我们的肠道就维持相对平衡，胃肠就比较健康，相反如果有益菌较少，有害菌占优势时肠道就会出现问题，比如出现腹泻、便秘、肠痉挛、产气过多肠胀气等。 肠道中乳酸菌是从何而来1、 婴儿出生时从产道出来时就会带来大量乳酸菌，这也是自然分娩比剖腹产所带来的一个益处。 2、 母乳喂养也是肠道菌群定植的一个过程，母乳中不仅含有乳酸菌，也含有大量其他有益菌，比如双歧杆菌，这些有益菌会促使婴儿肠道健康发展，为肠道带来屏障，以免肠道受有害菌的侵袭。3、 通过摄入含有乳酸菌的食物可以增加肠道的乳酸菌含量。比如婴儿的奶粉、米粉以及我们常喝的添加如乳酸菌的酸奶。关于乳酸菌的科学研究对于乳酸菌的研究其实是比较多的，研究发现不同的乳酸菌可能有不同的益处，比如有的对肠道有好处，有的对呼吸系统有好处，有的能增强免疫力。上文提到组成乳酸菌的菌株种类很多，其中研究比较多得是R-1乳酸菌株，即保加利亚乳杆菌1073R-1菌株，简称为“R-1”乳酸菌。 浙江省疾病控制预防中心营养与食品安全所等机构有一个研究，是关于含有R-1乳酸菌的酸奶是否有预防上呼吸道感染的作用,这篇研究发表在《卫生研究》2021年第50卷第6期。结论表明，坚持摄入含有R-1乳酸菌食品的学生感冒风险降低，经常摄入含R-1乳酸菌的酸奶能够降低小学生上呼吸道感染的发病风险。 另外日本学者对于R-1乳酸菌也有研究。日本顺天堂大学医学系免疫学教授竹田和由准针对R-1乳酸菌促进自然杀伤细胞（NK）活性化，进行了研究，NK细胞是在人体非特异性免疫系统中发挥重要作用。NK细胞的活化，能够使人体对流感等外来病毒更具有抵抗性。在日本山形县和佐贺县进行过一次针对健康老人进行的实验研究，研究发现，长期食用含R-1乳酸菌酸奶的老人组与NK细胞数量少并喝牛奶的老人组相比，不但NK细胞更加活跃，且全体患感冒的风险也降低61%。个人关于食用含有R-1乳酸菌酸奶的体验我们全家都喜欢喝酸奶，特别是小孩子太小的时候一直喝奶粉，现在过了3岁，基本上每天都要喝酸奶，因为酸奶味道好，小孩子更喜欢喝。在选择酸奶的时候选择新鲜冷藏的，生产日期近得比较好，因为里面含有的乳酸菌需要保持在一定低温条件下才能存活。 通过长期吃酸奶，我们发现大人和孩子肠胃都比较健康，特别是孩子消化比较好，大便顺畅，很少生病。需要提醒家长的是吃完酸奶一定要注意口腔卫生，因为酸奶的酸性缘故，可能会对牙齿有一定腐蚀，所以要及时刷牙，清理口腔。参考文献：[酸奶对小学生上呼吸道感染的预防效果[J]. 卫生研究, 2021年, 第50卷(第6期):1030-1034]

MC. The texture profile of ripening pears[J]. Food Sci, 2008, (33): 223-227. This project is aimed at summarizing the best additive amount of the ginger juice and brown sugar on the basis of traditional production technology of yoghourt by searching the ginger juice and brown sugar systematically and we made it ferment to be new kind of yoghourt product. Then we designed the processing craft of yoghourt of ginger juice and brown sugar by combining the processing craft of yoghourt, ginger juice and brown text drawn a conclusion of the best craft and formula of the yoghourt with ginger juice and brown sugar by the way of combining single-factor experiment and orthogonal experiment. The experiment result indicated that the main factors which affected the yoghourt quality were the additive amount of ginger juice, brown sugar, lactic acid and the fermenting time. It also indicated the best formula and craft were composed by 5% ginger juice, 8% brown sugar, 20% lactic acid and 8-hour fermenting. The product we got after experiment was of great Organoleptic Properties, even color, warm sweetness, no acidity, creamy and even organization, no bubble on the surface, lubricate taste. The final product developed meet the national requirements and it was a kind of sanitarian yoghourt that was suitable for the people of all ages and of great market words: ginger juice; lactic acid fermenting; yoghourt

研究了魔芋精粉的酶水解增溶条件,并通过正交试验对魔芋酸奶的配方进行优化。结果表明:魔芋精粉的控制酶水解条件是β-葡聚糖酶、魔芋精粉4%,,温度45℃、时间5—10 h;魔芋酸奶的优化配方为魔芋精粉3%、奶粉8%、明胶、砂糖6%。