卤水中檀香作用与特性研究论文

丁香在卤味中用量极小，却必不可少，因为丁香是典型的尾香型香料，会让卤味越吃越香，吃完口有余香，丁香在卤水中用量参考值为每500克卤水克。那香料之间的香味肯定不同，毕竟香料都不一样嘛，香味肯定也不一样，比如说八角和香叶，它俩的香味肯定不是一回事，大家注意了，这只是从具体的味道上来说的。

都可以说出好几种香料。但是实战经验告诉我，并非只有浓香类的香辛料可以做到满嘴留香的效果，有些具有芳香味道的香料同样可以做到满嘴留香，但就是觉得单薄总是觉得缺了点什么，那缺的这味香型就是檀香。对野味特别是牛羊肉是能起到一个非常神奇的作用，因为檀香的香味非常持久，让人一闻就印象深刻，并且有一种融合的香味下面就分别说下具体是些什么香料。

能很好的去除肉的腥味，所以这是卤制肉过程中不可缺少的材料。我们去菜市场买的时候，要注意辨别，因为有一种跟八角相似的植物，如果买错了，吃了会对人身体有伤害。，香气强度不仅与气相中有香物质的蒸气压有关（同等温度等外界条件下），还会回甜，兄弟对这款香料还满意吧？认为有问题的下方评论666，认为还有比这款香料不满意的下方评论，888，认为很OK的就一起互粉吧，而且与该有香分子的结构和性质对嗅感细胞的刺激相关联。

丁香是一种很名贵的香料，气味芳香浓烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味渗透力强，卤肉时放上点丁香，是越吃越香，不过注意用量，一般十斤卤水中加3克就可以了。檀香木的价格太贵了，一个人吃不下去。

卤水中加入檀香可以让卤水变得更有香味。吃起来并不会有那么多的腥味。

做卤肉时在卤水中加入八角，香叶和桂皮，可以使卤水更加醇香，做出来的卤肉味道也更加香

开水6000克，优质酱油1000克，料酒1000克，糖700克，精盐200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋里，放开水锅里，小火熬制50分钟，就做好卤水了。做好卤水后，就可以加工肉类，卤制。肉类原料洗干净就可以放卤水中。卤制时间，要根据原料不同，时间有长有短。不宜过火，最简单办法用筷子一扎就能穿透就可以了。