安琪酵母毕业论文

生物工程专业怎么样 好不好?

燕山大学：对于生物工程，我也不能说坏话，但是好话现在也没有，只能这么说，生物工程必定有前途，但不是现在。专业报考生物工程的话，要三思，因为毕业了以后工作实在很难找，对口的工作很少，即使上研究生也好不了多少。但是你妹妹或者弟弟喜欢生物工程，而对将来找工作没什么忧虑的话，生物工程会是一个很好的选择，毕竟选择自己喜欢的专业是一件不错的事情。如果对于报考什么专业还是茫然的话，我的意见是选择IT业，或是选择语言类的，特别是小语种，比如韩语、德语什么的

山东科技大学：生物工程的就业面还是挺广的，它不同于生物科学或是生物技术，是属于工科。在分方向的时候有生物化工，食品(发酵)，生物制药等，这几个方向就业还都是很不错的。不过一般的小食品厂和酒厂就业层次不是很搞，比较有名气的象青啤之类的没有关系很难进。象我们班就业同学有很多对自己的单位不是很满意，他们有去酒厂、制药厂的，还有去了安琪酵母、圣元奶粉的，当然也有去化工厂的。如果选择生物工程的话，尽量选择这个专业比较强的学校，到时候无论考研还是就业都比较容易一些。

北京化工大学：从我个人的亲身经历来讲，当初选则这个专业完全是出于一种很懵懂的感觉，觉得这个专业很时髦，而自己想象中对生物也很感兴趣，可是当进入大学学习后才渐渐发现其实不是想的那样，首先学工科比较辛苦，物理，化学，要学一大堆，当然还有好多专业课，不过要是能塌下来心来好好学，还是能学到很多知识的，这个专业跟化工，环境工程以及制药工程都有比较多的相通之处，之前也都是隶属于化学工程学院的，到了就业的时候我们当时是不理想的，对口的好工作很难找，除了宝洁比较好之外，好的单位要我们的太少了，尤其是作为应届生，当时来讲是没有什么竞争力的，象我的大部分同学都转行了，还有部分出国深造的，考研到名校的，总之一切都在自己，尤其在这个时代，任何单位乃至整个社会其实需要的是复合型人才，所以大学专业从本质上跟未来的发展及人生是没有必然联系的，最重要的是在大学里要锻炼自己学习的能力，与人交往的组织能力等，要培养自己的综合素质，这样到了哪里都可以。

天津科技大学：首先，我个人认为专业要选择自己喜欢的，这是最好的，如果没选到喜欢的，在学习的过程中积极性可能不会高，当然，进入学校后大二是可以换专业的，如果成绩非常好的话。 其次，生物工程专业可以说是一个技术性比较强的专业，有些东西可能很枯燥，对于别的专业，隔行如隔山，我不好说，但是这个专业里我们班成绩好的大多是女生，不是说男生不行，而是这个专业里有太多死记硬背的东西，女士比较在行，男生心思大多没在这上面。我自己现在的工作是销售，有些关系，所以较其他不是这个专业 的人来说业务知识掌握上要快一些。 天津科技大学的生物工程专业不是最好，但是还可以，学院在学校的所有学院中还是比较好的

合肥工业大学：生物工程确实是很热门的专业，不过如果选择了这个专业，就要做好充分的心理准备。 如果说上大学为的是今后找到一份好工作，有一份不错的薪水，我建议还是不要读这个专业，生物工程在国内还属于刚刚兴起，和生物工程相关的公司企业并不多，就算有，他们招聘的也基本上是硕博以上学历的。所以说，如果打算只读本科的话读生物工程前途并不太好。 但是，如果说真的很喜欢这个专业，想今后从事这方面的工作的话，读生物工程也未尝不可。但我建议：本科出来之后最好继续深造，读硕读博或者出国。可能你们并没有想到过这些，不过这真的是我们的感受，我的师兄师姐也是这么想的。读生物的读研率很高，在一些好的高校里，生物专业的出国也并不困难。而且生物在国外的发展比在国内要好很多。等毕业或者回来之后竞争力会有很大提高。当然了，前提是你要喜欢这个专业才行。 还有一点，我所说的只是现在的状况，生物发展的比较快，等他们四年以后毕业了生物的就业面说不定已经拓宽了，以后的事情也说不好，呵呵，可以肯定的是，生物工程肯定会在企业兴起的，只是我们不知道确切时间而已。

山西大学：生物工程是新兴专业 不过不好找工作 得一直上 不如机械了 计算机着类的 不过还是看自己的兴趣了 这是最重要的

齐齐哈尔大学：生物工程就业主要面向工厂，相一些发酵类企业，如啤酒厂，白酒厂，还有部分进入药厂，工作还挺好找的，如条件可以可选择考研

南昌大学：总体来说…生物工程在我们学校算是一个王牌… 但由于国家就业状态限制…前景不会非常好… 但是 现在已经有很多 公司着手生物方面了…不久后会不错的

陕西科技大学：只能说是一般情况，我们学校只要是搞发酵，也就是原来的发酵工程。所学的课程涉及面挺广，涵盖食品、发酵和制药!

天津科技大学：科大的生物工程是发酵方向的，走本专业的一般进酒厂或是食品厂做技术活，但那些单位都不太好进，大部分考研继续读书，像我这样的出来以后不做本专业的也算是多数了，我建议他们还是不要选择生物工程，我现在是做人力资源，生物工程的就业面很窄，即使研究生毕业找工作也不太容易，不过如果真的是对发酵很感兴趣的话科大的生物工程还是很强的，可以为以后深造打下很好的基础

陕西科技大学：毕业之后的去向要看你自己的兴趣了，如果是学校开的招聘会，一般都是工厂一类的单位，如果你可以自己找的话那范围就比较大，我们同学有好多干销售的，这个行业在沿海一带的工资比较高，也有进企业的。建议你如果是南方的就去沿海一带找，虽然工作累一点，但感觉会有奔头，不像在陕西，有的单位连工资都不按时发。

长江大学：可以做很多啊，生物工程，要看你学的是偏工程，还是偏理，要是工程话，很多的，发酵产品，制药方面的，还有化工啊，因为你学了化学，都差不多的，要是偏理，可以做分子生物学，那有很多的，不过前提是要学好，实验技能高，动手能力强。

黑龙江八一农垦大学：生物工程毕业 我们毕业后有在药厂，化工厂，生物公司，食品方面等地做检验，研发，化验，工人，销售等，还有在其他行业，其他职位，如医院，事业单位，管理人员等

吉林化工学院：先说一下我们的专业课 主要学的是发酵 生化 微生物 生物分离等 属于生物工程的中下游领域 我学校生物工程07毕业生的一些情况 我们这届有1/3都是干些酒精行业 啤酒白酒的都有 一些化工操作我们也学了 但是化工厂不怎么认 所以干化工的人不多 而今年有接近1/3的去干化工是因为赶上了一些特殊情况 往年的并不多 药厂和一些氨基酸厂也有来招人 但是去的也不多 不知道为什么 不过总的来说我们这一届毕业生的工作还算好找 虽然一开始工资都不怎么高

黑龙江大学：可以选择就业，药厂、酒厂、食品、化验、微生物检测 可以考公务员，食品药品监督管理局等 可以去当老师，当然你没有专业的师范生有优势 可以考研，继续深造

山西大学：我们应该可以找一些关于生物技术的企业或者出国。或者找大学当老师。 或者留校。总之如果想找工组的话现在也许不是很好的选择。

天津科技大学：我考研了，但是没有考上我所报考的学校，调剂到北京另外一所高校了，还不错。但是，我觉得如果家里负担的起或者英语好的话，生物工程专业的学生最好出国。国内的设备好，但是国外的方法好，有好多创新，学起来有意义

南京工业大学：那得看他们自己的人生目标吧，生物工程老实说来本科毕业也就是做一些营销类的工作，如果想以后做研发本科的基础肯定是不行的，所以读研有必要，另外如果想在学术界发展，比如今后在高校或者科研机构，那么出国读书肯定是最好的选择了，另外机遇也很重要的。

青岛科技大学：现在的学校为了学生就业，生物工程除了学习本专业的知识以外还学习化工，制药等，从事的行业大部分是一些化工厂(其中用到微生物发酵的居多)，制药厂(生物制药)其他酿造发酵厂(酒厂，醋酱油厂)都是从事最底层的操作工。真正用到专业知识的很少。像其他一些打着生物公司名称的都是一些买试剂的，或买保健品的。我们的同学一部分做了上面的这些工作，还有一部分就是放弃了自己的专业，从事的其他行业。再就是考研了。有关系有能力的话进一些研究院也是可以的

南京农业大学：我个人感觉，生物工程是个听起来很气派的专业，不过放在学校里好象这个专业学的东西博而不精，还有点不是很成型的样子，毕竟还不是个历史很久的专业，也许以后会好点了吧。 从我了解的东西来看，生物工程目前大概有两个分之，一个是食品，一个是制药，不过在学校的课程里两方面应该都会有接触但是不同学校有不同偏重，而大多好象是偏于食品的。 至于找工作，如果选择这个专业，大概本科毕业的时候它并不能给你很大选择的资本，因为这个专业的本科毕业生本身并不占很大竞争优势，我有好多同学选择的继续读研。从我同学的就业情况来看，因为我们学校是偏食品的，我同学里有相当一部分是从事与食品或多或少有一定联系的行业，另一些跨行业找的，比如销售。没有人的工作特别好，但是如果是要找一份工作的话，只要毕业的时候努力找了，应该都可以找到

合肥工业大学：就业不好，如果他们真的喜欢生物的话，那就另当别论了，我们专业一般去药厂，食品方面的公司，环保方面的地方，面还是挺广的，不过本科出来专业知识不够，不能得到重用，一般学生物的都得考研考博，我就在研究生这条路上走啊

吉林化工学院：生物工程就是以发酵为主的一门学科，就业方向可以是酿造业，食品，生物制药，有可能的话可以进入化工企业，我现在就在化工厂，不过现在生物工程不能算是好专业，因为工作后工资现在不会太高，以后肯定会好很多，自己好好考虑考虑

东北农业大学：说句实在话，学生物工程本科毕业很难找到合适的工作，我们这届毕业生有90%的人从事了与生物无关的工作，即使做了生物行业，工资也是非常的低，且几乎没有发展空间，只是做一些比较机械的工作，没什么技术含量。除非考研，最好考一些名校的研究生，这样的话以后进企业或是留在大学都容易，发展空间也会大一些。

中国农业大学：我本人现在上研，但已经换专业，我现在做的是机械。关于生物工程，我学的是食品生物工程，相比较医学生物工程好一点，我们班一半上研，都是和生物沾边的植物所生化所，微生物所，生物物理所等，还有就是留在本院学食品，但我个人认为生物的黄金阶段到来还需要较长时间，要选专业还是要那些现在热门，比较保险像电力，建筑计算机之类，不推荐生物这个学科比较软，至于找工作的五花八门有管理有营销，对口的没几个，现在大学也不主张专业对口，只要打方向对了就行。

南京工业大学：本科之后的发展相当局限，因为国内生物工程的产业其实还是个起步，不成产业，如果找对口的工作，基本都是厂里的技术员。混到头是车间主任。 这个专业想混好要往制药的方向靠近，而且一定要很深的学历，至少是博士，如果不是对这个专业相当感兴趣，我不推荐上这个专业，说这个专业是垃圾专业，不算是过分，有点高校炒概念的感觉。社会根本没有多少需求。说到工厂操作，大学生当技术员，当工人很亏，而且也跟本竞争不过技校出来的。 特别不推荐女孩子学这个。 出路明了一点的就是出国。

华侨大学：这两年我们学校生物工程专业就业情况大致是这样的：20%的人读研，15%的人从事专业相关的工作，专业相关主要是做一些质量检测工作，例如食品厂的品管，这种工作待遇很低，而且很难有提升的空间。另外一些做专业相关销售工作的主要是从事一些实验室试剂和仪器的销售，待遇也不怎么样，而且这种企业基本上都是一些员工在10人左右的小公司。制药行业基本上不招生物工程专业的，因为目前国内的制药厂很少有真正从事生物药业研发的。 目前就业的同学大部分都在从事其他行业，有做证券的，有做保险的，有在戴尔做客服的，有在肯德基做助理的，有做物流的，有做外贸的，有做房地产的，有做公务员的，可以说从事的行业五花八门，基本上工资都在1500--2000。目前国内生物产业还没成型，生物工程专业的学生很难找到理想的生物行业工作。这种情况至少还会持续四五年。我接触过很多厦大生物专业的研究生，他们基本上比较好的出路就是出国留学，生物专业的学生国外的大学很乐意接受。目前国内的大学招大学教师，基本上都要海外留学背景的生物专业博士。生物专业有个很大的特点，需要良好的实验条件，目前国内的实验条件可以说比国外落后20年，除了及个别实验室，据我所知，厦大的老师在带研究生的时候坚决 *** 学生查阅国内的论文，所有的学生必须看国外的文献。可以说目前整个国家的生物产业都很尴尬。 如果是为了有个好的就业前景的话，那么我建议去读土木或者建筑，就业率很高，而且待遇也好。当然如果喜欢生物科学的话，你也可以往生命科学方向发展。读研然后再出国，生物专业的学生很容易出国。说不定你将来作出个好项目，下个比尔盖次就是你了! 选专业最重要还是看自己将来的打算，如果是自己的爱好的话，读研很容易，如果纯粹是为了就业

东北农业大学：生物工程是农大第一好专业!但就业就差的很，搞生物为了挣钱会学的很累!大多彼此出国，或者考到博士以上的，所以我不怎建议你推荐谁上生物工程!除非，他喜欢这个专业

聊城大学：还可以吧 就业率挺高的 一般进一些生物工程工厂，大都在些小县城，工资在一千到一千五之间，不算高，我就不愿意去。所以俺现在自己创业

东北林业大学：就业比较不乐观，很多人都要考研究生。因为国内的生物行业比较落后。如果能出国发展会好点。研究生毕业就业形式也很一般，多数人要改行。

青岛科技大学：生物工程专业近几年就业一直不太好，各个学校情况都差不多，因为学得比较宽泛，不是太专，国内真正生物技术公司也不太多，北京上海情况好一些，这个专业毕业生好多去了制药厂和发酵厂，建议选专业时选个比较专的那种，像药学，生物专业在北理算比较新的，这个学校电子信息类，武器，车辆类比较强

合肥工业大学：生物工程并非合肥工业大学的重点，只是一个小学院。就业率这个东西太虚了，不好说，官方统计都有90%多。说说我所了解的情况吧，07年1月，大概只有十几个人找到工作，3月初，20%左右，考研成绩出来后，又迎来了一波找工作的高峰，5月份大部分人都找到工作了，毕业前，至少85%是找到工作或考取研究生的了。 前面所说的，只能是说找到一份工作而已，绝大部分人的工作都和生物没多大联系。近点的找了化工类，还有部分人直接去做销售了。收入，低的只有1000块，一般都在1500左右，也有些稍微高点，能拿到2000元。但再高工资的就暂没听说了。 如果不是特别喜欢生物，建议不要选择这个专业。因为目前我就是从事生物类的工作，对这一行的就业多少有些了解，在目前来说，生物绝非外人眼中的高科技。

不容易进。滨州安琪酵母公司属于大公司对学历有很大的要求，而且是有工作经验者优先，应届毕业生也不是很吃香，所以滨州安琪酵母公司。滨州安琪酵母公司是专业从事酵母类生物技术产品生产、经营的国家重点高新技术企业、上市公司，是国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。

浅谈食品工业中产香酵母的应用论文

1引言

产香酵母又名酯酵母，是一类能合成具有芳香气味的酯类物质，如今产香酵母早已不局限于产酯而是在生产过程中能产生让人喜欢闻的香味的各种酵母，香气多为醇类、酯类、酚类、酮类、芳香类等具有挥发性风味的物质，主要的香气类型有：花香型、清香型、果香型等，常被广泛应用于酿造、调味品、功能饮料、无醇饮料、食品等领域的增香。

2产香酵母在农产品中的应用

2．1产香酵母在果酒中的应用

果酒的口感、风味以及质感在果酒发酵酿造生产中起着很重要的作用，尤其是其中的风味是评价果酒优质的一个重要指标。因此果酒增香已成为现今果酒发酵酿造中的一个热门研究课题。果酒品质丰富、种类多样。张大为等从酥梨自然发酵汁中得到了一株不仅糖利用力低而且还可以增加梨酒香味的东方伊莎酵母，并将其作为梨酒生产中的产香菌使用。曹新志等从四川自贡本地梨果中筛选出了一株产香酵母FL－5，产酒精、产酸、产酯能力较好，且发酵周期短。何义从梨果园中分离出一株产香性能好的酿酒酵母Y－5，确立了梨酒酿造工艺，发酵产生的风味明显优于工业菌株ADY，能较好地保留鸭梨的原香味。赵海霞等则从苹果皮中分离出一株孢汉逊酵母属的产香酵母，适合苹果酒酿造，所得苹果酒品质优良，具有苹果酒的典型风味。古其会［5］等从多种成熟的水果皮上分离出一株对病原菌有抑制作用的产酯酵母，可用于番木瓜酒的酿造，经过分子生物学鉴定为梅奇酵母。王雪莹从甜橙果皮上筛选出两株性能优良的酵母S017和F076，其中S017产酯量高达86．75％，而F076发酵过程中产生的萜类物质相对含量比S017高，具有保留原料特殊香气组分的能力。艾方等从柑桔中分离出了两株能够耐受较高的盐、糖浓度的产香酵母，现已用于浓缩果汁和低醇果酒的增香。沈昌从水果、土壤中分离筛选出产香能力较强的酵母N－2，用于紫甘薯发酵酿造，经优化发酵工艺得到了花色苷含量保存多、还原糖浓度低、酒精度高、色泽鲜丽的紫甘薯发酵产品。此外李剑芳从自然发酵猕猴桃汁中分离出一株柠檬形克勒克氏产香酵母E－45，经鉴定为能产醇类、酯类等芳香物质的低发酵力产香酵母，可用于葡萄酒等果酒的增香。自然选育出的产香酵母菌株与工业菌株比较，具有专一性酿造的优势。曹新志等筛选出的产香酵母FL－5与安琪酵母DC－2相比，FL－5酿造的果酒风味更优。袁丽从不同水果中筛选出两株产香酿酒酵母菌GY1、GY2并与安琪酵母相比，GY1、GY2均优于安琪活性酵母。张翠英也从葡萄皮中筛选出一株产香酵母经诱导得到一株在低温条件下仍具有较强的发酵能力，与优良葡萄酒酵母比更具优势。王雪莹分离的S017以果酒干酵母为对照，S017所酿造的甜橙果酒色泽、澄清度、酒香均具备优质果酒的感官品质，在酿造工业中有较好的应用前景。

2．2产香酵母在白酒中的应用

在白酒生产中为了增加酒中的独特风味通常会加入某些化学物品以增加酒的香气，可最终酒中的香气都较为单一。自然酿造的白酒通常会以酒曲窖泥为分离源，筛选耐高温、性能优异、适合白酒增香的产酯酵母，经酿造的白酒经产酯酵母自身合成的风味物质比添加化学物质更多样化，风味更丰富独特，因此越来越多的白酒生产也用产香酵母增香。通常产香酵母的筛选都从大曲发酵的酒液或糟醅中筛选。郭志从泸州老窖窖泥中分离出一株耐受高温的酵母菌，属于异常汉逊酵母属。通过产香条件的响应面优化，得到耐受高温酵母，产生的2－正戊基呋喃、苯乙醇等香气物质，产量比原来浓香型大曲高出约两倍左右。蒲春等从大曲中筛选出一株酶活性高的产香酵母菌并对其功能特性进行测定，产香浓郁，可与其它产酒量高的菌种混合发酵。张春林对大曲发酵液进行了酵母分离，筛选出产香酵母ZY－1和GY－3，通过模拟探索出发酵中产生香气成分的机理，提出了产香酵母是大曲中风味物质形成的重要原因。顾宗珠等从酒曲中筛选出一株产酯量高的酵母，通过正交试验确定最适培养条件，提高白酒品质生产。王晓丹等从贵州某酒厂酒醅中筛出一株产乙酸乙酯的平常假丝酵母、一株产乙酸苯乙酯的毕赤氏酵母。对两株菌进行感官评价和GC－MS检测，结果显示两株酵母即产酒又产香、可将其用于香料和酒类发酵。周世水等从酒曲富集液中筛选出一株Y2－7，发酵后酒精度可达60％、总酯量为2．1g／L，酒液醇香明显。

2．3产香酵母在低醇饮料中的应用

酵母类群中有一类酵母的产酒能力极差、但产酯、产酸、产酮类物质优良，市场对保健品的推行下，各种无醇、低醇饮料出现在生活中，为了此类饮料的广泛应用，满足广大消费人群，工业生产中常用低醇产酯酵母来提高风味。程晨从自然发酵果浆中筛选出发酵速度快且风味好的酵母C7，并将其用于低醇饮料的工艺研究，效果显著。赵晓［20］通过对五株不同来源酵母菌进行生物学特性进行研究，最后筛选出一株适合格瓦斯发酵的酵母菌Y3，可以用于生产具有面包香气的格瓦斯。格瓦斯是以谷物及果蔬为原料经由酵母菌和乳酸菌发酵一种含低度乙醇的饮品，它即具有啤酒的淡爽、香醇的特征，也具有碳酸饮料的清凉爽口特性在。低醇发酵的工艺研究中，孙丙升［21］在新疆，青海，陕西，甘肃四个地采集土壤并进行筛选，最后选出优良的白地霉GS28B和SX71A做为无醇类饮料的生产菌株，根据菌种生理特性，正交试验确定两株菌的最佳工艺组合：温度为24℃，蛋白质含量为1．0g／L，摇床转速为160r／min，GS28B接种量为5．0％，SX71A接种量为2．0％，通过GC－MS测定香气成分为酯类和2－苯乙醇，发酵生产中乙醇含量只有0．02％和0．03％，基本达到了无醇要求，毒理学评定也确定了此类无醇饮料对身体无毒。

2．4产香酵母在调味品中的应用

酵母由于功能各异、长发酵产物丰富，自身理化性质有别，不同环境的酵母会有不同的特性，酵母生存环境分布十分广泛，伴随着酿酒酵母的不断发现，研究者将菌源扩展到食品、调味品等领域，筛选出具有特殊能力的产香酵母，避缺选优的应用于调味品及农产品中。闫美从辣椒酱中筛选出一株耐盐性高达24％的鲁氏产香酵母，主要产具有玫瑰花香的苯乙醇。并与球拟酵母应用于酱油酿造。王刚等从泡菜和豆浆中筛选出一株具有潜在应用价值的产香酵母YG28B、YG28B，与活性干酵母用于发酵面包，风味独特。韩志双等从发酵豆瓣酱中筛选出一株产特殊香味物质、耐盐、发酵力强且产香的异变球拟酵母，在豆瓣酱发酵过程中能增添风味和口感。匡钰从菠萝皮上筛选出一株发酵性能好的酿酒酵母，用于果醋的发酵酿造，所得菠萝果醋具有菠萝的特殊香气，果香爽口。冯杰在对酱油发酵研究中，以一株耐高盐增香酵母菌埃切假丝酵母为研究对象，用浓度为240g／L的氯化钠对菌株进行驯化以提高酵母在酱醪中的适应能力，并通过对发酵工艺的调控，采用两阶段添加法研究了酵母对酱香风味质量的促进，较对照组酵母对主要酱香物质均有所增加，进一步丰富了酱油成分，促进了酱油的风味，提高了酱油的品质。为了提高虾酱的香气和品质，连鑫等从虾酱中分理处一株季氏毕氏产香酵母，该菌产香能力较强，耐盐度达10％，经过驯化可作为虾酱复合发酵剂的菌株使用，用于提高香气度低盐虾酱的发酵。高健等从莴苣中得到一株产香酵母命名为G0901，主要产柠檬烯，相对含量可达20％。较现今柠檬烯生产大多从植物精油中提取，G0901的分离为利用微生物高效生产柠檬烯提供了较好的研究材料。单艺等从传统云南糯米酒中分离出一株产酯能力较强的Y2，通过实验测试，可用于增加酯香味米酒生产中。张世秀等从天然点浆剂酸浆中分离出一株产香性能好的酵母CF610，所产香气浓郁，主要香味物质为苯乙醇。梁辉等从传统腊鱼中分离出两株产香酵母：季也蒙毕赤酵母和平滑假丝酵母，并对两株菌进行理化性质分析，平滑假丝酵母发酵适应性优于季也蒙毕赤酵母，可成为新型肉品发酵剂。

2．5产香酵母在烟叶中的应用

通常多酚等香味前体物质产生的已酸甲酯、苯乙酸甲酯、愈创木酚、异戊醇等挥发性香味物质，对改善烟叶香味品质具有重要的应用价值。张知晓从烟叶中分离出一株产香白地霉13－1，白地霉具有脂肪酶活性，经过线性相关性比较证明脂肪酶是影响白地霉酯类挥发性物的关键因素之一。用白地霉发酵烟叶能显著减低烟叶中还原糖。吕品等从自然陈化的白肋烟叶中分离出产生特殊酸性物质的酵母CB－2，并将其用于香料生产，发酵出的香料具有提高卷烟烟气香气质、降低干燥感和刺激感，柔和了烟气。马海昌也表明利用生香酵母对烟梗发酵液发酵，得到的香料口感以及风味都比枯草芽孢杆菌好。

3产香酵母在酿造中的工艺技术

3．1工艺参数优化

生产中单一的菌株只能提高单方面的风味，而与其它菌株混合运用不仅能很好的利用发酵液中的原料，而且混合发酵时可以产生多种芳香类物质是单一菌种不能合成的。陆振群从优质白酒曲中筛选诱导出一株产乙酸乙酯量多的生香酵母S8，但浓香型白酒的主要香味成分是已酸乙酯，为了获得已酸乙酯，将产酯酵母S8与已酸菌复合培养，能产生大量的已酸乙酯，为浓香型白酒的生产提供了一定的研究意义。丁玉振研究了产香酵母的发酵规律和在醇香果汁生产工艺上的应用。通过实验论证证明低温能有效的控制菌株的发酵进程，低温有利于发酵香气的纯正和圆满，确定在10℃下发酵香气浓郁，将产香酵母与低温发酵工艺结合应用。

3．2共固定化技术

共固定化技术是固定化技术和混合发酵技术基础上发展起来的新技术，将几种细胞同时包埋与同一载体形成稳定的固定化细胞系统。可发挥不同微生物的协同作用。贺江将产酯酵母AS2．300用于多菌种共固定化技术进行苹果醋的酿造，当酵母菌1450、产酯酵母AS2．300、乳酸菌按比例（6∶3∶1）发酵可得到品质良好的苹果醋，相比酵母菌和醋酸菌共固定化颗粒酿造，其发酵性能可以长时间稳定，比酵母菌与醋酸菌共固定化更具优势。同时也避免了液体发酵和固体化技术在品质上的`不足，发酵速率也明显高于文献报道的数据。王克明等［38］在多菌种固定化技术应用于各类发酵的研究中，将红曲霉菌、葡萄酒酵母、产香酵母、嗜酸乳酸菌按比例（3∶2∶2∶1）发酵成苹果酒饮料；将根霉、酿酒酵母、产香酵母按比例（4∶3∶2）发酵成保健红醋，并确定此比例是最佳菌种配量。通过实验得出发酵功能稻米乳饮料的多菌种配比为根霉、酿酒酵母、产香酵母、嗜酸乳酸菌的比例（4∶2∶2∶1）［40］。探讨了苦瓜保健醋中根霉、酿酒酵母、产香酵母、醋酸菌的比例（4∶2∶2∶1）。以酿酒酵母、产香酵母按（4∶1）比例发酵海藻酒、效果显著［42］。以苦瓜为原料，采用固定化酿酒酵母、产香酵母（4∶1）酿造苦瓜酒。

4产香酵母在细胞工程中的应用

随着酿造工艺的发展，饮品的增多，微生物的利用也越来越频繁，从自然界中直接分离的菌株已不适合直接用于工业生产。为了获得更优良的菌株，构建工程菌成了现在的主要手段，在微生物中主要运用诱导育种及原生质体融合技术来获取工业菌种。

4．1原生质体融合技术应用

林小江利用原生质体融合技术将生香酒曲中分离的生香酵母HTE－2和经诱导选育的低甲醇酿酒酵母LM－1进行融合得到PF1。通过生理特性测定，酿酒工艺优化（温度19．07℃、时间5d、糖度17．34％、pH值4．34、接种量2％）使甲醇含量下降，总酯含量提高。以大米、小麦为原料用PF1酒曲可酿造高品质的蒸馏酒。张大为［45］从陕西兴平市梨园里面采样分离出两株酵母，一株酿酒酵母，一株产香酵母，通过原生质体融合技术，将两种菌的优良性状相结合构建基因工程菌。通过理化性质的测定，所融合的酵母具有产酒率高，产香率高的优良酵母，利用中草药代替二氧化硫的作用并与工程菌结合酿造。金磊也从陕西兴平市果园采样筛选出酿酒酵母YDJ05和产香酵母YS03通过原生质体融合技术将YDS05作为亲本菌株X，YS03通过EMS诱变得到一株精氨酸营养缺陷型菌株Y，将XY融合，筛选出一株发酵能力强，产香能力强的双亲优良特性作为适合酿造梨酒的酵母菌株。李锐利从小曲酒的酒曲中分离筛选出高产乙酸乙酯酵母菌株Y1，通过原生质体融合，诱变育种等手段对菌株进行改造得到BY2，稳定性好。并对酵母产酯条件进行了研究，最后将选育的菌株用于清香型小曲白酒酿造，可提高清香型白酒的质量。王林松利用原生质体融合技术以产香优良酵母PF14为融合亲本X，发酵力好的酵母为融合亲本Y进行融合筛选得出具有两种酵母性能的菌株。通过GC－MS对其香气进行鉴定分析，对工程菌株进行了发酵动力学研究，很好的解释和预测了发酵过程中的动态变化。

4．2诱变育种

彭帮柱以酿酒酵母菌株作为诱变出发菌株，利用甲基磺酸乙酯（EMS）进行诱变，得到一株产香的赖氨酸缺陷性突变株，将其作为亲本与发酵力强的酵母进行原生质体融合，通过GC－MS对融合子进行香气成分鉴定，最后筛选出三株产香、发酵能力均强的增香型适合苹果酒酿造的菌株。张翠英以葡萄味分离源，筛选出具有较好产香能力的YU2．28并通过60Coγ射线诱导果酒酵母菌YU2最后选育出耐低温的S15．3。将这两种菌混合发酵后产品比市售的干白葡萄酒品质更佳，对产香酵母发酵的培养基配方进行了研究，最后得出在pH值5．5，添加2％乙醇，0．1％乙酸，培养温度18度，并以玉米粉为基质生长，产香能力强且成本低廉。

5结论与展望

目前，国内对产香酵母已较为全面和广泛的应用，但仍存在有待发展的地方。比如产香酵母菌发酵食品的种类和产量上与发达国家相比还有一定的距离。许多产香酵母的制品还没有形成工业化生产，应最大程度利用产香酵母菌发展产品的优势，研究开发更多的新型品种，使之投放市场。产香酵母分离筛选应用仅仅局限于可以培养的酵母，然而在自然界中可被培养的菌株仅占酵母类群的很小一部分，限制了产香酵母的应用。酵母菌群在发酵过程中不应局限于几种酵母的应用，因多菌群相互作用，可使风味多样化，而在现在的果酒酿造中还是运用单一酵母较多，产香型酵母的研究主要局限在酿造和调味品的应用。还未广泛的应用于其他生活领域；如酵母酶类的应用、产香物质的提取等。在工业生产中大多数都没有根据特殊的菌株去生产具有特异性的产品还是沿用常用的工业菌株，限制了产香酵母的发展。在我国在酿造工艺中技术相对于发达国家还有一些差距，酿造时有害微生物的存在不可避免，而如何避免产香酵母与有害微生物的竞争、如何保证产生的香味物质不被破坏不会挥发方面的研究存在不足。因此，在优良菌株的选育方面需进一步研究以提高产品的产量和品质。产香酵母也是一种重要的单细胞微生物，与人类日常生活和工业应用有这密切的联系。作为酵母的一种也是人类利用最早，应用最广泛，人类直接食用最多的一种微生物。具有发酵，营养强化，增味等功能。当今世界食品发展的潮流是保健食品，即不仅具有食品色香味，而且还具有调节人体生理功能的作用。因此从产香酵母菌发酵食品特点来看，所发酵的食品则属于保健食品，符合时代要求，有强大的生命力和广阔的前景。利用产香酵母开发更多的有利于人体健康的食品，应用高新技术开发酵母在食品上得使用。随着分子生物学、遗传学、基因工程等的发展，从分子水平出发研究产香酵母将会成为研究的主要方向。基因工程菌的建立也会加快产香酵母的应用，在以后各种菌株的应用中，酵母菌群的生态平衡发酵有望成为热门课题。在工业生产中、微生物的发酵生产比化工工业生产相对较环保、产率高、产物副作用小等优势，产香酵母在以后的发展中有望在日用品、农用品、食品、保健品、化妆品等领域广泛应用。