第1篇：茶学语言的规范化初探
任何语言从产生到应用，都是为人们表达思想而做服务的。但在茶学领略里，这种语言时常会超越大众日常用语的范围，有生硬强加个体思想的词组，有还原历史消逝的词汇。还有一些音义都无法呈现或根本无法解读的词素，被广大茶界从业人员想当然地并入茶学交流中，这导致众多专业教育工作者，在其教学过程中受到很大的限制。这种限制，使茶学语言的表达经常性地产生错误的判断。对于当前的茶学语言，在校学员或从业者，需要分清这个行业的基本理论，从历史、地理、人文、社科四个方面去掌握标准的茶学用语。要处理好茶学语言应用，需要茶学工作者不停地沟通、交流和学习，掌握茶学语言的基本常识，以备各种行业突发交流出现难度。
一、茶学语言概述
茶学，指茶的学术、常识、科学以及应用。茶学语言表达，首先取决于自己掌握的茶学知识和茶学术语的多少。要很好地表达茶学语言，是各种茶学工作者必须拥有的基本能力，这种能力是对茶学学科的负责和对自己的负责。良好的茶语言，是一个茶业人员或与茶相关行业的人员，长期潜心刻苦学习和训练，并不断总结、发挥的结果。掌握好一门茶学语言学科的特点，是所有从事茶叶学科人员最基本的职业要求。
二、统一规范类型茶学语言
我国已经统一了的茶学规范语言很多，现已大面积使用在我国汉文学和各大学科的文章中，总共被规范的词条为2633条，包括了种植、土壤、管理、细胞元素、生产制造和销售等16门学科。人们在社会生活中大量引用茶学术语，发挥着茶学课题的第三方术语创新，如茶几、茶色、茶钱、茶匙、茶镜等。各学者在创作、编著、编纂、汇校和利用茶学语言时已成为一种典籍式的方法。在各种语言汇聚的交流中，茶学语言多为使用，如茶话会、茶会、茶余饭后等。
我国文字学者早在清代康熙时期，就致力于茶学语言的规范和统一，我们现在的国家，更是特别重视茶学语言的规范化的工作，与我国国学、文学、材料学、公共学、医学、动物学一样，茶学语言为食物学中最为重要的语言学科，被列入食物学科第一位。凡从事茶学活动，人们已经有了明确的专业语系，大都自觉地进行茶学语言的学习和规范使用。所谓规范，是指被我们文字专业工作者确定为汉语应用词汇，并收录进专业工具书，供广大读者使用，标注或查勘。
三、常用普及未规范类型
在常用茶学语言中，有近1300种词条还有待规范，这些词条分为区域性词条、共用性词条或通用性词条。如茶文化、茶道、茶歌、茶舞、茶谱、茶德、茶妖、茶律等，这些茶学语言现已大量出现在我国汉字通俗读物里，有的研究类和学术类作品中，有时也能发现使用未被规范的茶学词条。作为茶学成员，在处理茶学语言表达方式上，分清和掌握规范和不规范语言尤为重要。不是说未被规范的词条就是错误的词条，而是说在应用语中着重于使用，专业学术型类的，尽量使用规范化的词条，这样的学术价值，首先在语言用法上获得了高分值。在一般通读物上，除了可以使用未规范词条外，还可以进行文句意境所需要的新词条组合创新。如世界公认的商标词条组合，这些词在组合时不会被列入规范词条中去，但一旦达到著名或驰名时，该词条并被确认为规范化词条。如宝马、奔驰、五粮液、竹叶青、龙井茶等。
四、新增推广未规范类型
汉语和汉语词条的规范是我国社会科学中的一个重大学科，并设有专门的语言管理机构，对普通话、地方方言、文字字句、汉语词条等语言学长期进行考评、考证、研究、分析和调研。这个机构里云集了我国各个时期最具权威的文字专家和各行各业专业学者，他们是确认我国文字及词条的权威。
对于新增的词条和正在推广应用中的术语，我国语言权威机构都不作干涉。而是由其它相关机构出面处理，如商标新词条是否注册商标；论文新词条是否有论点论据论证；标准化书的新词条是否有标准化管理处的审批备案等等。
我国茶学新增词条多为商标词条，其次是新产品词条，第三是日常生活和地区性茶叶词条。如燕露春茶、妙品茶、老白芽茶、天山露茶、茶纸、茶埂、茶柱子、茶树姑、绿茶粉、茶当当、茶沟沟、茶雨、茶公、茶司令等等。新增词条并不一定是好事，有的新增词会自然变成常用普及型词条，然后慢慢被收入规范化词条。而有的新增词条是没有遵循通用语言规范的标准而创立，这种词条通常是永久不被承认。
用规范词条进行学习的创作，是各行业一再强调的基本要求。否则，难以全面掌握和正确运用规范的汉字、词条、文句等，这会造成学术的混乱和阅读的困难。如曾经发生过的新词条：真男人、亚男、女春处、板死、公霄、功倒，等等。这些词条在一定的时期出现，同样又会在特定的时期内消亡。我国在“文化大革命”时期出现了成千上万的新词条，有的还入选进了规范词条中。在1983至2002年期间，我国语言管理工作小组一共删去了2000多条在各个时期出现的新增不实用词条和过时词条。这说明新增词条对于各学科语言的表达应十分重视，通常情况下，使用和学习规范语言是为表达思想最有利的方法。对一些关联解释也不至于出现讲不清道不明的境况，面对新增词条，可以开明，但可以拒绝。
五、茶学语言的应用错误和修正
一名茶学语言表达高手，其立场需要客观公正，但无需保守颜面和担心犯错。一名优秀的茶学创作者，在创作茶学著作时，首先做到每个章节文章都是自己原创，不属于自己原创的，都一一作出标示或引注。当然，再优秀的人，也难免会出现一些观点上错误，只有不担心自己犯错，才有勇气在茶学语言上表达出自己的思想。凡是错了的，以后修正错误，这也是提升学习的质量。
六、结束语
综上所述，学员在接受茶学专业学习教育时，若对茶学语言失去掌控能力，则基本无法确立正确的逻辑思维和逻辑推理，从而使得毕业后参加相关工作时也跟着误导世人。
因此，学员学习茶学语言时，在表达方式上尽量突出有效的逻辑性和科学性，在一些无法确定的用语上，尽最大努力地采取多种形式将其解读出来，这符合语言分类解读学的要求。
茶学语言的表达，是建立在茶学常识的基础上。如果语言常识都不能掌握的人，在表达方式上必然是前言不搭后语。有人说，语言表达是通过口才训练出来的，这种说法不完全正确。正确的茶学语言表达，应该是先集结专业知识，再集结专业知识的辅助学科知识，两相结合再进行消化，消化之后总结出自己的观点。有了观点才可以进行口语表达训练，对发音轻重和发音速度还要进行深入分析。在讨论或争论过程中，更应注意语感的力度和深度，对于演讲类学员来说，茶学专业语言是门高度独立的磁场细胞，它可以直接感染在场的所有听众，这时的立场是具惟一性的。
金刚石来源：中国校外教育·基教(中旬)2015年13期
第2篇：茶学特色专业建设与创新
本文总结了湖南农业大学茶学专业在国家教育部和湖南省教育厅的大力支持下，在教学改革、师资队伍、实验室和实践基地、人才培养、科学研究和社会服务等方面均取得的建设成绩，籍以抛砖引玉，共同发展。
湖南农业大学茶学专业创办于1958年，是我国高校中成立最早的3个茶学专业之一。茶学专业自1982年以来一直是湖南省重点建设专业。2008年被评为教育部高等学校一类特色专业建设点，2009年被评为教育部高等学校二类特色专业建设点。在国家教育部和湖南省教育厅的大力支持下，专业整体水平得到大幅度提升。
一、历程辉煌
自茶学专业成立伊始，在各级政府和学校的全力支持下和老一辈专家的带领下，茶学专业获得了快速的发展，奠定了在国内同类专业中的先进地位，从上世纪60年代开始，我校茶学专业就一直是全国统编教材《茶树育种学》、《茶叶审评与检验》等核心教材的主编单位，在茶树品种选育、茶树高产栽培、红碎茶和速溶茶的研制等方面均处于当时的国内领先水平。自1982年以来，我校茶学专业一直是湖南省重点建设专业，经过近半个世纪的艰苦创业，我校茶学专业不断发展壮大，1989年茶学实验室被评为国家教育部先进实验室，1997年获国家级教学成果二等奖，2005年茶学专业被国家科技部定为“国际茶叶深加工技术与理论培训基地”；2006年国家教育部与湖南省政府确定在我校共建“茶学教育部重点实验室”；2009年成为省部共建实验室。2008年茶学专业被评为教育部高等学校一类特色专业建设点，2009年被评为教育部高等学校二类特色专业建设点。目前，茶学专业师资队伍、教学设备、教学实习基地等较为齐备。专业已发展成为我校以本科为主，招收硕士研究生、博士研究生、博士后、农业推广研究生、举办各种茶学技术训练班等学历层次最多、条件领先的专业之一。
二、特色鲜明
我校的茶学专业在人才培养目标、人才知识结构定位、办学模式上均具有明显特色。在人才培养目标特色上，专业着力培养具有“厚基础、宽口径、精专业、强能力、高素质”，具有坚实的专业基础和创新能力的从事茶树栽培、育种、茶叶生产、加工、茶叶品质审评与检验、茶业经营管理、茶叶贸易、茶叶深加工、茶文化推广以及类茶植物开发利用的农、工、贸、文复合型茶学专业技术人才。在人才知识结构定位特色上，致力培养基础宽厚、专业面广、动手能力强、综合素质高、适应能力强，综合掌握茶树种植、茶叶加工、茶叶审评、茶叶贸易、茶文化等基本理论、基本知识和基本技能的融农、工、贸、文于一体的复合型人才。在办学模式特色上，以本科教育为主，积极发展研究生教育，扩大国际培训领域，加大社会企业紧需人才培养力度。实现学校、企业的教学、科研、产业的良性互动，产学研一体化，紧密接轨国内国际前沿。
三、设施一流
实验室建设水平一流。通过特色专业建设经费支持和申报省部共建茶学专业实验室建设以及茶学重点学科建设经费支持，茶学专业实验室近几年实验室共投入建设经费400万元，使茶学教研室和八个茶学实验室得到全面武装，进入全国同类专业一流水平。现有实验室面积1000m2，教学仪器设备（500元以上）200台（套），价值600万元。另有省部共建“教育部茶学重点实验室”和“湖南农业大学茶叶研究所”，实验室面积1000m2，拥有价值近1000万元的现代先进仪器设备。教学实习基地条件优越。为全面提升学生的动手能力，茶学专业利用省部共建实验室项目经费以及学校的配套经费，共投入100余万元对原湖南农业大学长安教学实习茶场、茶厂进行了武装改造，完善了名优茶、普通红、绿茶、乌龙茶加工机械设备，同时对茶园进行了科学改造。另外，茶学专业近几年新增湖南农业大学校外教学实习基地4个（云南茶叶研究所，白沙溪茶叶有限公司，贵州茶叶研究所，长春茶业有限公司），为学生提供了良好的实习场地。
四、成果丰硕
师资队伍力量雄厚。坚持引进、自我培养、送出培养相结合的办法培养教师，近4年，新进5位教师，其中3名博士，1名博士后，1名硕士，师资队伍增加到32人，使茶学专业师资队伍的学历结构、学缘结构、年龄结构得到了大幅度改善。教师队伍中有教授11人、副教授14人、讲师7人；博士后2人、博士12人，硕士13人。茶学专业教师队伍2009年湖南省级优秀教学团队。以茶学为骨干的《园艺植物功能成分优异资源高效利用》团队2009年被入选教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队。茶叶深加工与功能成分利用团队2012年入选农业部农业科研杰出人才及其创新团队。专业以茶产业和茶学学科发展需求为根本，积极修订人才培养方案。4年来茶学专业组织茶叶企业、科研单位和同类院校的企业家、专家对茶学专业的人才培养方案进行了3次讨论，本校老师进行了数次讨论，统一了思想，发表了相关教改论文18篇。同时，我专业与安徽农业大学茶学专业共同完成了教育部《茶学专业规范》的制定，同时坚持人才培养与服务经济社会相结合。茶学专业4年招收本科生235人，为社会企业培养2年制茶学专业48人，1年制茶学专业36人，培养茶艺师、评茶员（师）1080人，通过本专业申报的国家科技部“国际茶叶深加工技术与理论培训基地”，4年为12个国家培养茶学专业人才100余人，全面提升我专业的办学水平和影响力。2010我校茶学专业本科学生在全国首届茶艺技能大赛中包揽团体一等奖、二等奖；获个人一等奖1项、二等奖2项、三等奖6项，在全国产生了积极影响。专业不断深化课程改革。在课程设置上，以茶产业提质需求和学科发展要求为目标进行调整，从课程体系上增加了茶文化学、创新学、交际英语、商务谈判、茶叶无公害生产技术、茶学专题、现代茶学实验技术、茶艺与评茶技术等课程。在课程内容上，茶树栽培学增加了茶叶无公害生产、绿色食品茶生产、有机茶生产内容；在茶叶加工学上增加了茶叶深加工内容；在茶叶生物化学上增加了其功能成分提取分离技术内容；在增设茶文化课基础上增加了茶艺技能训练内容，在茶叶审评检验课程上增加了评茶员训练内容。4年中，茶叶专业教师主编参编《茶叶审评与检验》等教材和专著16部，《茶叶加工学》、《茶叶审评与检验》两门专业主干课程以及《茶叶生物化学》、《茶树英语生理与品质化学》两门茶学研究生学位课获校级精品课程建设，《茶叶加工学》同时获校级双语课程建设。朱海燕老师制作的《茶文化》课件2010年获得教育部高教文科组三等奖。专业不断深化教育教学改革，3年中我专业在全国茶学专业建设研讨会上，分别就我校茶学人才培养方案的课程设置、实践教学体系构建、实验室和基地建设以及我校茶学实验班教学情况进行了交流，发表了相关教改论文18篇，得到同类院校的一致好评。学科建设取得了丰硕成果，2009年茶学学科成为“国家植物功能成分利用工程技术研究中心”。《园艺植物功能成分优异资源高效利用》团队被入选教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队，茶叶深加工与功能成分利用团队2012年入选农业部《农业科研杰出人才及其创新团队》。4年中茶学专业教师承担国家级、省部级科研课题60多项，获得国家级、省部级科研成果奖和专利23项。发表科研论文300余篇。
五、改革创新
为了确保茶学在全国的领先地位，专业今后将根据专业教师大讨论形成的思路加快进度，同时确保新修订的茶学专业人才培养方案遵循教育规律，符合茶产业发展和茶叶科学研究发展的需求，为全国茶学专业提供有效参考；通过特色专业和教学团队建设经费加大对省级精品课程的支持。在已有4门校级精品课程的基础上申报省级精品课程；学校学院应加大开展教学评优、教学成果评奖奖励力度。改变教师过于偏重科学研究、轻教学研究的状况；进一步提高教师队伍的异缘结构比例。特色专业建设是学校专业建设的重点内容，是体现学校办学定位、办学思路和办学特色的重要方面，学校应进一步加强对特色专业建设的指导。在教学改革、精品课程建设、办学条件等方面应被给予更大的支持。鼓励教师努力提高教学质量、从事教学研究。对于教学质量好、教学研究成果突出的教师在职称评定时给予更大的政策倾斜，在计算教学工作量时给予稍高的系数等支持。
作者：罗军武，裴昌胜，徐仲溪，龚志华，文海涛，冉立群来源：教育教学论坛2014年8期
第3篇：学茶日记
一
茶道老师小池宗雅是日本茶道表千家的师范，年近八旬，在纽约教茶道逾20年。
每次茶道课开始前，老师学生都要跪拜行礼，今天跪拜行礼的时间长了些，双腿疼得不行，只好偷偷蹲着。行礼毕，按照排定的客序洗漱，先舀一勺洗手，再舀一勺，其中半勺入手心漱口，剩下半勺水沿勺杆一流而下，横隔水盆。
洗漱毕入茶室，也要跪着入，两手握拳撑着跨过幛子门槛，先向茶室里行跪拜礼，然后前行至中挂（茶室挂字幅）的茶间正坐行礼，细看中挂的字和署名，以及中挂裱的材质，纹路模样，接着再细看应季的装饰，今日装饰是正月装饰，有扫帚形状的物品。据日本民俗，这个扫帚扫钱越扫越多。
再行进至茶炉处，正坐行礼后细细观察炉的形状颜色纹路，以及炉周围的火坑细节。观察完茶炉，跪坐转向茶柜，观察茶罐等摆设的小件器物以及茶柜的形状颜色纹路等，所有观察秩序都是从右到左，从上到下。
观察完后回到二客位子正坐，等其他客人行礼观察完坐定。主人进入茶室，大家行礼，初客谢主人邀请寒暄，以及就茶室的字幅插花摆设谈自己的感想，主人应答。之后开始吃点心，今天是黑芝麻做的羊羹，从初客开始装羊羹的瓷盒依次传下，先传瓷盒盖子，传的过程均须两手握着，盖子拿到后要细看盖子的形状模样花纹，然后像翻书一样把盖子翻过来，再看盖子里面，看完再双手传给三客，接着接过放羊羹的瓷盒，取出羊羹放在自带的和纸上，再把瓷盒传给三客，传之前要用放羊羹的和纸右上角擦一下竹筷。吃完羊羹又是初客和主人的问答，初客谈吃羊羹的感想和对果盒的观感，这里非常考初客的学养、知识以及文学功底，初客若博闻多识，对话就会异常精彩。
点心传完，果盒交还到初客处，大家一起吃羊羹，吃完后主人的助手将果盒收去，这之间助手和初客又有一番交接的礼仪。开始点茶，先点浓茶。浓茶只有一碗从初客传到我手里时，要向初客行礼说“让我品一下茶”，然后把茶碗放到和三客中间的榻榻米上，跟三客说“先品尝了”，双手取碗举至眉间行礼致意，放茶碗胸前朝左转两个45度，再双手举碗喝茶。浓茶喝完取出和纸折成四方形，用三个角擦净饮处的茶痕把碗放正中从上观察，再双手捧碗一边转一边看茶碗侧面，最后察看碗底。初客喝完浓茶后和主客又有一番问答，谈茶的味道、点茶的手法、茶碗的出产地以及由此而生的联想，这也是培养感性的方法。
浓茶完了后是薄茶，在薄茶开始前先传了一圈麦卡伦甜点。薄茶是2，，一碗，主人点完薄茶后，客人要到主人座前取点好的薄茶返回自己的座位品尝，薄茶因点的沸水较多很烫，分三次喝下。后面的程序和浓茶一样。
客人喝完茶后，初客提议主人和助手也喝一碗，于是主人再点两碗薄茶。这一切完了后，主客行礼致谢结束茶席，主人撤下茶具，把茶粉杯等物件放回茶柜，关火。等主人离开茶室后，客人依次前行至床间再跪坐行礼，重复一遍开始的仪式后，退至茶室入口处，再跪着两手握拳撑着离开茶室，至此整个过程结束。
今日的茶席从开始到结束整整用了3个多小时，期间小池师不断纠正学员的动作手势步法错误。
二
从小池师家出来A线转G线到呗宁家已经过了约定的下午2点。为了应对雅集精致化的发展，琴会需要培养自己的茶人，于是决定由呗宁作讲师，我作学生，开始为期八周的茶道课。
今天是这八周茶道课的第一课，课前呗宁还布置了作业，要大家凭自己兴趣读一些关于茶的资料，最好是看一部央视纪录片《茶——一片树叶的故事》，然后在课上提问题。我太忙，什么都没干，提不出问题，只好问茶究竟有多少种，种类间怎么区别。这个问题开始了我们的第一课。
呗宁一边解答我们的提问，一边把一瓶来自意大利的矿泉水倒入壶中，他说泡茶的水很重要，找到能把茶的味道充分泡出来的水并不容易，很多水的力道不够，泡不出味道。他今天给我们泡的第一道茶是铁罗汉，岩茶的一种。
呗宁要我们从岩茶开始学习，原因有二，一是知道一种茶后喝其他茶就有参照，知识和经验的积累更系统化；二是中国当代茶道是在功夫茶的基础上构建而成，而功夫茶用的铁观音就是岩茶。
呗宁把铁罗汉放在茶荷上让我们闻香，先闻干香，也就是茶叶解封后泡水之前的茶叶气味，这一过程其实也是醒茶的过程。铁罗汉的干香闻起来像梅干菜的气味。我们在闻香的时候呗宁在烫壶，把壶烫热后放入铁罗汉，这时茶叶遇热散发出的香气和干燥时完全不同，梅干菜的气味大大减弱，茶叶的清香扑鼻而来。
泡茶的水讲究，泡茶的器皿也讲究，什么样材质做的茶壶泡什么样的茶，公杯和茶杯的材质也最好是瓷杯，这样更能保留茶的香气和原味。铁罗汉正如其名，在数次冲泡下依然香气如初，茶味坚实，最后为了不浪费这包2006年的老茶还煮了茶喝，依然香味持久。
铁罗汉之后还品了日本静冈出产的玉露，这是绿茶的一种，在日本属于煎茶道。上完课大家意犹未尽，各自抚琴一首方才散去。
作者：葛文潮来源：食品与生活2017年1期
