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为了提高菠萝的综合能力,降低生产成本,我们以菠萝芯为原料,了风味及口感俱佳的菠萝酱。当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。因为低糖果酱能较好地保持果实的风味和色泽,生产成本低,并适应消费者低热值食品取向的心理。
低糖柚子皮菠萝复合果酱的工艺研究.以柚子皮、菠萝为原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,不添加任何防腐剂、香精、色素,采用合理的制作工艺,通过单因素与正交试验,确定了果酱的最佳工艺,即:柚子皮浆与菠萝果肉浆的复合比例为60∶40(w∶w),加糖量为35%...
用菠萝芯低糖果酱的研究.鲁晓翔;张彩.在生产菠萝罐头时,大量的菠萝芯被丢弃。.为了提高菠萝的综合能力,降低失产成本,我们以菠萝芯为原料,了风味及口感俱佳的菠萝酱．当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。.因为低糖果酱能较好地保持...
因菠萝原汁的pH为3.46，因此，在澄清时可以不需调节果汁的pH值，就能得到较满意的澄清效果。菠萝汁pH值对透光率的影响2.6壳聚糖澄清菠萝汁的工艺条件优化根据壳聚糖的絮凝特性，试验着重考察壳聚糖用量、澄清时间、菠萝汁的温度等主要影响因素。
为了提高菠萝的综合能力,降低生产成本,我们以菠萝芯为原料,了风味及口感俱佳的菠萝酱。当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。因为低糖果酱能较好地保持果实的风味和色泽,生产成本低,并适应消费者低热值食品取向的心理。
低糖柚子皮菠萝复合果酱的工艺研究.以柚子皮、菠萝为原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,不添加任何防腐剂、香精、色素,采用合理的制作工艺,通过单因素与正交试验,确定了果酱的最佳工艺,即:柚子皮浆与菠萝果肉浆的复合比例为60∶40(w∶w),加糖量为35%...
用菠萝芯低糖果酱的研究.鲁晓翔;张彩.在生产菠萝罐头时,大量的菠萝芯被丢弃。.为了提高菠萝的综合能力,降低失产成本,我们以菠萝芯为原料,了风味及口感俱佳的菠萝酱．当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。.因为低糖果酱能较好地保持...
因菠萝原汁的pH为3.46，因此，在澄清时可以不需调节果汁的pH值，就能得到较满意的澄清效果。菠萝汁pH值对透光率的影响2.6壳聚糖澄清菠萝汁的工艺条件优化根据壳聚糖的絮凝特性，试验着重考察壳聚糖用量、澄清时间、菠萝汁的温度等主要影响因素。
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