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江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名：胡慧群申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文在国家标准（QB厂r1253一—2005、QB厂I．1254_．2005）中对大部分饼干有松脆，酥松的品质要求。
本论文采用物性仪探讨了韧性饼干脆性评价的仪器测试方法,分析了不同种类饼干质地的客观评价与感官评价的相关性,并探讨了不同贮藏条件下饼干的质地变化,主要研究结果如下：通过对饼干的不同部位进行穿刺,分析饼干的各向差异性,结果显示同一块...
饼干感官品质评价的研究现状摘要：饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上，总结了饼干感官品质的评价方法以及影响因素，并展望了发展趋势，以期对以后饼干的品质改善提供参考。
要达到规定的饼干质量标准及物理结构，应该从原辅料的选取、组成、工艺、设备选型、烤炉长短及温区配置等因素去分析研究。饼干主要原辅料的影响制作饼干的主要原辅料有面粉、油脂、水、甜味剂、膨松剂、淀粉、香料和色素等。
毕业设计论文1.2.2容易消化吸收饼干质地松脆多孔，扩大了人体消化器官中各种酶与饼干接触的面积，而且饼干表皮的各种碳水化合物呈粘糊状，有利于人体的消化吸收。1.2.3食用方便饼干的流通、保存和食用的适应性比馒头、米饭好。
3.麦兜饼干的包装设计3.1构思和选材随着现代社会的发展，人们对商品的要求越来越高，商品除了要有良好的品质外还要有良好的包装，良好的包装设计突出个性理念，展示深层内涵，以特别的姿态立于商品中，有助于消费产生购买欲，从而促进产品销售。.麦...
食品质地评定与分类.pdf,中国科技论文在线食品的质地评定与分类谢静，张秋亮，赵阿丹，熊善柏，赵思明**（华中农业大学食品科技学院，武汉430070）5摘要：以20种典型口感的食品为材料，采用质构仪测定食品的质地并进行感官评定，分析感官品质与质构参数的相关性，通过主成分分析和...
饼干市场调查分析报告改革开放20多年来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从19xx年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，20xx年达到120万吨。
Thisstudyinvestigatedwhybiscuitsmadefromsorghumflourhaveasimilartexturetowheatbiscuitsdespitetheabsenceofgluteninsorghumdough.Electronmicroscopyrevealedthatthesorghumprolaminproteinbodiesremainedintactinthe...
Biscuitbaking:Areview.LWT-FoodScienceandTechnology(IF4.952)PubDate:2020-06-12,DOI:10.1016/j.lwt.2020.109726.DivyasreeArepally,RavulaSudharshanReddy,TridibKumarGoswami,AshisK.Datta.Bakeryitemscaptivatedtheconsumersbytheirnutritionandthepossibilitytouseduringfeedingprogramsandindisasters.
江苏大学硕士学位论文饼干流变特性及质地评价研究姓名：胡慧群申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：姜松20080610江苏大学硕士学位论文在国家标准（QB厂r1253一—2005、QB厂I．1254_．2005）中对大部分饼干有松脆，酥松的品质要求。
本论文采用物性仪探讨了韧性饼干脆性评价的仪器测试方法,分析了不同种类饼干质地的客观评价与感官评价的相关性,并探讨了不同贮藏条件下饼干的质地变化,主要研究结果如下：通过对饼干的不同部位进行穿刺,分析饼干的各向差异性,结果显示同一块...
饼干感官品质评价的研究现状摘要：饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上，总结了饼干感官品质的评价方法以及影响因素，并展望了发展趋势，以期对以后饼干的品质改善提供参考。
要达到规定的饼干质量标准及物理结构，应该从原辅料的选取、组成、工艺、设备选型、烤炉长短及温区配置等因素去分析研究。饼干主要原辅料的影响制作饼干的主要原辅料有面粉、油脂、水、甜味剂、膨松剂、淀粉、香料和色素等。
毕业设计论文1.2.2容易消化吸收饼干质地松脆多孔，扩大了人体消化器官中各种酶与饼干接触的面积，而且饼干表皮的各种碳水化合物呈粘糊状，有利于人体的消化吸收。1.2.3食用方便饼干的流通、保存和食用的适应性比馒头、米饭好。
3.麦兜饼干的包装设计3.1构思和选材随着现代社会的发展，人们对商品的要求越来越高，商品除了要有良好的品质外还要有良好的包装，良好的包装设计突出个性理念，展示深层内涵，以特别的姿态立于商品中，有助于消费产生购买欲，从而促进产品销售。.麦...
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饼干市场调查分析报告改革开放20多年来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。从19xx年以来，全国已引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，20xx年达到120万吨。
Thisstudyinvestigatedwhybiscuitsmadefromsorghumflourhaveasimilartexturetowheatbiscuitsdespitetheabsenceofgluteninsorghumdough.Electronmicroscopyrevealedthatthesorghumprolaminproteinbodiesremainedintactinthe...
Biscuitbaking:Areview.LWT-FoodScienceandTechnology(IF4.952)PubDate:2020-06-12,DOI:10.1016/j.lwt.2020.109726.DivyasreeArepally,RavulaSudharshanReddy,TridibKumarGoswami,AshisK.Datta.Bakeryitemscaptivatedtheconsumersbytheirnutritionandthepossibilitytouseduringfeedingprogramsandindisasters.
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