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冰温在食品保鲜中的应用2.1冰温贮藏耐寒性强、成熟度较高、组织冰点较低的食品采用冰温贮藏效果非常好。.实际上冰温域与间差别很小,但它却是组织结冰与否的临界区间,温度稍微失控,组织就开始结冰,因此冰温贮藏技术要求非常严格。.大量的试验...
冰温技术在食品贮藏中的研究进展.pdf.(上海理工大学食品与生物技术研究所,上海200093)冰温技术是一种新型食品贮藏保鲜技术。.本文介绍了冰温技术的原理及其在食品贮藏中的研究进展,并指出作为冰温技术延伸的超冰温技术和冰膜贮藏技术未来会有广阔的...
笔者概述了近年来冰温技术、生物保鲜剂技术以及其在水产品等食品保鲜中的应用,以下、冰点以上的温度区域,其温度介于冷藏和微冻之间,冰温保鲜和微冻保鲜一起被称为中间温度带保鲜。冰温与微冻和冻藏保藏相比,出优势在于可以避免因冻结而导致的蛋白...
冰温技术在食品贮藏中的应用-阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏,冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、凤味和口感的不容忽视的温度区域。
大黄鱼(Psedosciaenacrocea)冰温气调保鲜技术的研究.pdf,iaena大黄鱼(PseudoscCFocea)冰温气调保鲜技术的研究摘要本文以新鲜养殖大黄鱼为对象，通过感官评定，测定一系列的鲜度指标(TVB-N值、TBARS生成量、细菌总数、肉汁流失率)研究了不...
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心冰温保鲜技术对牛肉品质的影响研究来自知网喜欢0阅读量：193作者：孙天利展开摘要：...
4.3冰温技术冰温技术的研究主要以食品保鲜为中心,将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点范围内属于冰温贮藏。冰温技术具有如下特点：温贮藏不破坏细胞,而且能够提高水果、蔬菜的品质；利用冰温技术保鲜贮藏食品,比现有冷藏技术要延长保存期数倍以上；冰
研究发现冰温保鲜技术ROS）的作用可使得蛋白质的溶解度降低，冰温条件对嫩度的影响主要与钙激活酶系统[10-12]、肌原纤维及其骨（-1.5℃）下牛肉蛋白质溶解度下降速率较冷藏明显缓架蛋白[13-14]、小热休克蛋白[15]等方面有关。
论文摘要：通过比较不同贮藏条件下甜樱桃外观品质、生理指标及贮藏环境气体的变化，研究了冰温塑料箱式气调贮藏对甜樱桃的保鲜效果，并初步探讨了其保鲜机理。结果表明，冰温塑料箱式气调贮藏能够在一定程度上减慢果实腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速度；抑制果内丙二醛含量的增加及...
猕猴桃贮藏保鲜技术及其的研究进展.doc,《食品保藏学》研究生课程论文猕猴桃的贮藏保鲜技术及研究进展AdvancesinPreservationtechniquesforKiwifruit摘要：猕猴桃是一种营养价值、药用价值很高的鲜食水果，尤其是VC含量很高。猕猴桃果实采后...
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笔者概述了近年来冰温技术、生物保鲜剂技术以及其在水产品等食品保鲜中的应用,以下、冰点以上的温度区域,其温度介于冷藏和微冻之间,冰温保鲜和微冻保鲜一起被称为中间温度带保鲜。冰温与微冻和冻藏保藏相比,出优势在于可以避免因冻结而导致的蛋白...
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4.3冰温技术冰温技术的研究主要以食品保鲜为中心,将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点范围内属于冰温贮藏。冰温技术具有如下特点：温贮藏不破坏细胞,而且能够提高水果、蔬菜的品质；利用冰温技术保鲜贮藏食品,比现有冷藏技术要延长保存期数倍以上；冰
研究发现冰温保鲜技术ROS）的作用可使得蛋白质的溶解度降低，冰温条件对嫩度的影响主要与钙激活酶系统[10-12]、肌原纤维及其骨（-1.5℃）下牛肉蛋白质溶解度下降速率较冷藏明显缓架蛋白[13-14]、小热休克蛋白[15]等方面有关。
论文摘要：通过比较不同贮藏条件下甜樱桃外观品质、生理指标及贮藏环境气体的变化，研究了冰温塑料箱式气调贮藏对甜樱桃的保鲜效果，并初步探讨了其保鲜机理。结果表明，冰温塑料箱式气调贮藏能够在一定程度上减慢果实腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速度；抑制果内丙二醛含量的增加及...
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