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中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
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白酒中风味物质分析研究进展陈志宏，张汆，徐有山（1.滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州239000；2.天长市醉翁亭酒业有限公司，安徽滁州239300）ResearchprogressontheflavorsubstancesinBaijiuCHENZhihong,ZHANGCuan,XUYoushan
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指出风味物质中的功能性因子研究、风味功能微生物研究等，将是今后浓香型白酒风味化学分析的重要方向与趋势。同时，对白酒香味成分种类及其作用的定性和定量研究有利于白酒风味质量的稳定与提高，为白酒酿造过程中的风味化学理论研究提供参考。
环境微生物对清香型白酒特征风味物质的影响.庞晓娜.【摘要】：由于采用开放式自然发酵,来源于空气、地面、工具、设备和地缸表面的环境微生物也会参与到白酒发酵过程中,因此白酒生产极易受到环境因素的影响,尤其夏季容易酸败,一般停产检修。.长期...
1.4白酒中的风味化合物1.4.1风味物质的特点白酒中的风味物质具有以下特点：（1）种类繁多；（2）相互作用,主要有中和、协同、拮抗、掩蔽等效应；（3）含量极微，但呈味特征显著；（4）极易反应和分解；（5）风味物质的分子结构与呈香、呈味特征无
提供中国白酒与风味物质,食品风味化学论文文档免费下载，摘要:中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分,骨架成分决定了白酒...
1刘会平;郝林;成文生;邵珠刚;;广式腊肠成熟过程中风味物质变化规律的研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年2赵金松;张良;张宿义;;利用原子力显微镜在纳米尺度上对中国白酒的研究(Ⅰ)[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业...
【摘要】：白酒是中国的国酒,其组成非常复杂,除了乙醇和水之外,还含有微量的挥发性与非挥发性成分。挥发性成分是构成白酒独特香气特征的物质基础,而非挥发性成分对于白酒的整体香气特征具有重要的影响,且它们往往具有健康功能。明晰白酒中非挥发性物质的存在及含量,对研究白酒的整体香气...
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环境微生物对清香型白酒特征风味物质的影响.庞晓娜.【摘要】：由于采用开放式自然发酵,来源于空气、地面、工具、设备和地缸表面的环境微生物也会参与到白酒发酵过程中,因此白酒生产极易受到环境因素的影响,尤其夏季容易酸败,一般停产检修。.长期...
1.4白酒中的风味化合物1.4.1风味物质的特点白酒中的风味物质具有以下特点：（1）种类繁多；（2）相互作用,主要有中和、协同、拮抗、掩蔽等效应；（3）含量极微，但呈味特征显著；（4）极易反应和分解；（5）风味物质的分子结构与呈香、呈味特征无
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1刘会平;郝林;成文生;邵珠刚;;广式腊肠成熟过程中风味物质变化规律的研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年2赵金松;张良;张宿义;;利用原子力显微镜在纳米尺度上对中国白酒的研究(Ⅰ)[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业...
【摘要】：白酒是中国的国酒,其组成非常复杂,除了乙醇和水之外,还含有微量的挥发性与非挥发性成分。挥发性成分是构成白酒独特香气特征的物质基础,而非挥发性成分对于白酒的整体香气特征具有重要的影响,且它们往往具有健康功能。明晰白酒中非挥发性物质的存在及含量,对研究白酒的整体香气...
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