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发酵型葡萄酒风味物质的研究.刘维维.【摘要】：葡萄酒的风味物质是影响葡萄酒质量的一个重要因素,也是葡萄酒的典型特征,这种典型特征不仅体现在发酵阶段,而且与葡萄原料密切相关。.本论文以汉沽玫瑰香为研究对象,对不同新鲜程度的葡萄原料、不同...
第九届中国蛋品科技大会论文集鸡蛋中的风味物质及其风味的影响因素（华中农业大学国家蛋品技术研发分中心，湖北武汉430070）摘要：本文介绍了国内外鸡蛋风味物质的研究进展，通过气象色谱分析表明，全蛋中至少有116中化合物，其中挥发性成分约有65种，占总的90％以上，5．十七烯和茚...
香菇风味物质研究及酶解香菇技术探索.pdf,浙江大学硕士学位论文香菇风味物质研究及酶解香菇技术探索姓名：黄雯申请学位级别：硕士专业：发酵工程指导教师：何国庆20120306摘要香菇(Lentinusedodes)在我国是一种久负盛名的食用菌，以其...
浓香菜籽油因挥发性风味物质的独特香味而深受消费者喜爱，本文对挥发性风味物质提取方法的研究现状进行系统论述，并分析了浓香菜籽油中风味物质成分不同的原因，为浓香菜籽油中挥发性风味物质的检测及研究提供技术支持。
华中农业大学2011届专业学位硕士学位论文1.4.3风味化学与感官品评的关系感官品评是通过对酒的嗅觉和味觉进行综合评定,并对其进行描述,风味化学却是研究这些风味的本质,比如该呈香特点是何种物质赋予的,它合理的含量范围以及与其它物质的量比是怎样
中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
重庆大学硕士学位论文榨菜过程中挥发性风味物质的形成及变化研究姓名：刘明春申请学位级别：硕士专业：植物学指导教师：李正国20090603重庆大学硕士学位论文中文摘要榨菜是茎用芥菜经整理、脱水、加盐腌制后熟而成的一种特色蔬菜腌制品。
香菇风味物质形成机理的研究进展.doc,香菇风味物质形成机理的研究进展摘要：本文概述了香菇风味物质的主要成分及呈味物质形成机理的研究进展，以期为香菇的精深提供理论依据。关键词：香菇;风味物质;形成机理中图分类号：S567.3+9文献标识号：A文章编号：1001-4942（2015）06-0145-03Studyon...
啤酒中主要风味物质检测方法的研究进展.pdf,乏薪型巴氏杀菌监测仪顾贝塍嚣墓010¨-8446。00113366}84}6帆01。1103g寻搿嚣¨66Ⅲ’E—mail：ling@ebrc~inacom德周颐贝隆舟目中困总代理颐贝隆电子科技(北京)有限公司·l5·有明显不愉快...
本文关键词：发酵乳中的主要风味物质及其代谢途径和关键功能基因更多相关文章：农产品与贮藏工程发酵乳乳酸菌风味物质功能基因【摘要】：风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用,而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类、含量...
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