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酱香型白酒高温堆积工艺机理的初步研究.尚柯.【摘要】：本文采用分子高通量测序以及顶空固相微萃取气质联用等新兴高新技术方法,研究酱香型白酒的高温堆积工艺。.以研究酱香型白酒堆积过程中不同时间、不同空间点酒醅中微生物群落空间结构变化及...
酱香型白酒堆积过程腰线酒醅浅析汪地强，陈良强，涂昌华，秦兴，袁颉，钱书杨（贵州茅台酒股份有限公司，贵州仁怀564501）Analysisonwaistlayerfermentedgrainsduringaccumulatingprocessofsauce-flavorBaijiu
堆积发酵条件对芝麻香型白酒香气品质的影响.李小东.【摘要】：探究芝麻香型白酒堆积发酵对窖池发酵过程及原酒品质的影响,为实际生产以及后期中试堆积、窖池发酵过程精确控制提供实践和理论指导。.本论文在实际夏、冬季堆积发酵过程的基础上,于...
酱香白酒堆积发酵过程酒醅中酵母菌的分析研究.黄永光谌永前吴广黔杨国华张肖克黄平姜螢徐兴绿.【摘要】：采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26SrDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分...
酱香白酒高温堆积酒醅挥发性风味物质的检测分析.该文采用HS-SPME结合GC-MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点,不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析.共计检测出挥发性风味物质32种,其中,醇类物质10种,醛类物质3种,酸类物质4种,酯类物质9种,酚类物质1种...
构建白酒固态模拟发酵体系和酱香型白酒堆积、入窖发酵微生物群落结构分析-酱香型白酒特殊的酿造工艺以及对酿造环境的高要求,且具有酿制周期长、生产过程不稳定、连续性差等特点,使得在酱香型白酒酿造过程中难以把握众多发酵因子及研究其对发酵生产的影响。
【摘要】：酱香型白酒独一无二的酒体风格主要源于复杂的酿造工艺和微生物群落结构,高温堆积发酵是酱香型白酒特殊的工艺之一,可网罗大量的微生物,增加风味物质的种类及含量,对酱香白酒的风格形成具有重要作用。研究酱香型白酒堆积发酵过程中的微生物菌群结构是解析酱香型白酒发酵机制和...
【摘要】：本论文选用参与酱香型白酒发酵过程各阶段发酵原料为实验对象,主要包括酒曲、发酵酒醅(上、中、下三层)、窖泥和堆积酒醅。通过传统微生物培养法、微生物群落水平生理学指纹方法中的Biolog法、脂肪酸(PLFAs)图谱法和现代分子生物学中的PCR-DGGE技术共四种现代生物技术手段研究和分析...
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
酱香型白酒论文高温堆积论文酒醅风味物质论文高通量测序论文版权申明：目录由用户magics**提供，51papers仅收录目录，作者需要删除这篇论文目录请点击这里。
酱香型白酒高温堆积工艺机理的初步研究.尚柯.【摘要】：本文采用分子高通量测序以及顶空固相微萃取气质联用等新兴高新技术方法,研究酱香型白酒的高温堆积工艺。.以研究酱香型白酒堆积过程中不同时间、不同空间点酒醅中微生物群落空间结构变化及...
酱香型白酒堆积过程腰线酒醅浅析汪地强，陈良强，涂昌华，秦兴，袁颉，钱书杨（贵州茅台酒股份有限公司，贵州仁怀564501）Analysisonwaistlayerfermentedgrainsduringaccumulatingprocessofsauce-flavorBaijiu
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酱香白酒堆积发酵过程酒醅中酵母菌的分析研究.黄永光谌永前吴广黔杨国华张肖克黄平姜螢徐兴绿.【摘要】：采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26SrDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分...
酱香白酒高温堆积酒醅挥发性风味物质的检测分析.该文采用HS-SPME结合GC-MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点,不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析.共计检测出挥发性风味物质32种,其中,醇类物质10种,醛类物质3种,酸类物质4种,酯类物质9种,酚类物质1种...
构建白酒固态模拟发酵体系和酱香型白酒堆积、入窖发酵微生物群落结构分析-酱香型白酒特殊的酿造工艺以及对酿造环境的高要求,且具有酿制周期长、生产过程不稳定、连续性差等特点,使得在酱香型白酒酿造过程中难以把握众多发酵因子及研究其对发酵生产的影响。
【摘要】：酱香型白酒独一无二的酒体风格主要源于复杂的酿造工艺和微生物群落结构,高温堆积发酵是酱香型白酒特殊的工艺之一,可网罗大量的微生物,增加风味物质的种类及含量,对酱香白酒的风格形成具有重要作用。研究酱香型白酒堆积发酵过程中的微生物菌群结构是解析酱香型白酒发酵机制和...
【摘要】：本论文选用参与酱香型白酒发酵过程各阶段发酵原料为实验对象,主要包括酒曲、发酵酒醅(上、中、下三层)、窖泥和堆积酒醅。通过传统微生物培养法、微生物群落水平生理学指纹方法中的Biolog法、脂肪酸(PLFAs)图谱法和现代分子生物学中的PCR-DGGE技术共四种现代生物技术手段研究和分析...
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
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