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小白菜微生物发酵过程中风味成分变化的研究.【摘要】：小白菜(BrassicacampestrisL.ssp.ChinesisL.)又名不结球白菜、油菜、白菜,每一类都有普通小白菜和紫色小白菜两种分类。.小白菜作为芸薹属的十字花科植物,营养丰富,含有维生素C、可溶性糖、硫代葡萄糖苷...
【摘要】：以白菜汁为基质，对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养，表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋2％，葡萄糖2％，于37℃培养24h，其菌数可达108个／ml。
【摘要】：泡菜是我国以种传统发酵蔬菜制品,其中亚硝酸盐含量超标,制约了泡菜的发展。近年来为了缩短发酵周期,生产优质安全发酵蔬菜,多采用接种发酵和加酸发酵。但目前关于亚硝酸盐生成及降解机理及降解机理的研究报道较少,对其机理的研究为降低蔬菜中亚硝酸盐含量,为接种发酵和加酸发酵...
市场上发酵蔬菜中乳酸菌数量的调查研究.乳酸菌(LacticAcidBacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群。.泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱。.从食品安全的角度出发,研究市售的20种发酵菜样品(白菜...
博士毕业论文—《白菜型冬油菜抗寒生理基础及分子机理研究》摘要第1-5页SUMMARY第5-12页缩略词表第12-14页第一章文献综述第14-26页1.1植物耐低温的生理基础及结构特征
白菜花粉壁发育相关基因的表达分析与功能验证.作者：师大云端图书馆时间：2015-10-16分类：毕业论文喜欢：2247.【摘要】植物花粉壁在植物花粉发育过程中起着重要作用。.其由花粉内壁和外壁组成。.花粉壁的存在有助于保证小孢子内部结构的完整、保护...
乳酸发酵酸菜的应用研究本科生食品专业优秀毕业论文.本科毕业论文乳酸发酵酸菜的应用研究称：教授论文提交日期：二Ο一一年六月本论文以实验室提供的短乳杆菌S1-3和植物乳杆菌Sc6-3、Sc9-6三株乳杆菌为供试菌株，经测定其生长特性的基础上尝试发酵酸菜...
毕业论文（设计）：乳酸发酵酸菜的应用研究.doc,本科毕业论文乳酸发酵酸菜的应用研究学院：食品科学与工程学院专业：食品科学与工程专业姓名：学号：指导教师：职称：教授论文提交日期：二Ο一一年六月摘要本论文以实验室提供的短乳杆菌S1-3和植物乳杆菌Sc6-3、Sc9-6三株乳杆菌为…
本研究对蘑菇土、玉米秸秆、白菜单独发酵产气潜力进行测试,并三者进行了不同混合比例的共发酵实验,测定沼气产量及沼气中甲烷含量的变化。实验结果表明,秸秆和白菜比蘑菇土具有更好的产气效果;对于蘑菇土与秸秆混合组,产甲烷量均低于蘑菇土、秸秆与白菜三者混合组,表明
6.2发酵温度对亚硝酸盐含量的影响6f西南大学本科毕业论文天然抗氧化剂对暴腌白菜中亚硝酸盐含量变化的研究[16]很多实验早已证明发酵温度是影响“亚硝峰”的因素之一。.在发酵温度范围内(7～30℃)，温度高“亚硝峰”形成早、峰值低；温度低，“亚...
小白菜微生物发酵过程中风味成分变化的研究.【摘要】：小白菜(BrassicacampestrisL.ssp.ChinesisL.)又名不结球白菜、油菜、白菜,每一类都有普通小白菜和紫色小白菜两种分类。.小白菜作为芸薹属的十字花科植物,营养丰富,含有维生素C、可溶性糖、硫代葡萄糖苷...
【摘要】：以白菜汁为基质，对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养，表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋2％，葡萄糖2％，于37℃培养24h，其菌数可达108个／ml。
【摘要】：泡菜是我国以种传统发酵蔬菜制品,其中亚硝酸盐含量超标,制约了泡菜的发展。近年来为了缩短发酵周期,生产优质安全发酵蔬菜,多采用接种发酵和加酸发酵。但目前关于亚硝酸盐生成及降解机理及降解机理的研究报道较少,对其机理的研究为降低蔬菜中亚硝酸盐含量,为接种发酵和加酸发酵...
市场上发酵蔬菜中乳酸菌数量的调查研究.乳酸菌(LacticAcidBacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群。.泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱。.从食品安全的角度出发,研究市售的20种发酵菜样品(白菜...
博士毕业论文—《白菜型冬油菜抗寒生理基础及分子机理研究》摘要第1-5页SUMMARY第5-12页缩略词表第12-14页第一章文献综述第14-26页1.1植物耐低温的生理基础及结构特征
白菜花粉壁发育相关基因的表达分析与功能验证.作者：师大云端图书馆时间：2015-10-16分类：毕业论文喜欢：2247.【摘要】植物花粉壁在植物花粉发育过程中起着重要作用。.其由花粉内壁和外壁组成。.花粉壁的存在有助于保证小孢子内部结构的完整、保护...
乳酸发酵酸菜的应用研究本科生食品专业优秀毕业论文.本科毕业论文乳酸发酵酸菜的应用研究称：教授论文提交日期：二Ο一一年六月本论文以实验室提供的短乳杆菌S1-3和植物乳杆菌Sc6-3、Sc9-6三株乳杆菌为供试菌株，经测定其生长特性的基础上尝试发酵酸菜...
毕业论文（设计）：乳酸发酵酸菜的应用研究.doc,本科毕业论文乳酸发酵酸菜的应用研究学院：食品科学与工程学院专业：食品科学与工程专业姓名：学号：指导教师：职称：教授论文提交日期：二Ο一一年六月摘要本论文以实验室提供的短乳杆菌S1-3和植物乳杆菌Sc6-3、Sc9-6三株乳杆菌为…
本研究对蘑菇土、玉米秸秆、白菜单独发酵产气潜力进行测试,并三者进行了不同混合比例的共发酵实验,测定沼气产量及沼气中甲烷含量的变化。实验结果表明,秸秆和白菜比蘑菇土具有更好的产气效果;对于蘑菇土与秸秆混合组,产甲烷量均低于蘑菇土、秸秆与白菜三者混合组,表明
6.2发酵温度对亚硝酸盐含量的影响6f西南大学本科毕业论文天然抗氧化剂对暴腌白菜中亚硝酸盐含量变化的研究[16]很多实验早已证明发酵温度是影响“亚硝峰”的因素之一。.在发酵温度范围内(7～30℃)，温度高“亚硝峰”形成早、峰值低；温度低，“亚...
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