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1、戚风海绵蛋糕制作是蛋黄与蛋白分开搅拌再混合的一种工艺，它着重于蛋白的搅拌，蛋白的搅打程度对戚风蛋糕的质量有重要的影响，搅打不足，蛋糕不疏松；搅打过度，由于蛋白膏太硬与蛋黄部分不能均匀混合，使成品的质地变差。
毕业论文关键词：海绵蛋糕；变性淀粉；低成本StudyontheapplicationofmodifiedstarchinspongecakeanditsproductionoflowcostspongecakeAbstract:Inthispaper,theeffectofdifferentrawmaterialsonthequalityofspongecakewasstudied.
《海绵蛋糕的制作工艺综述.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海绵蛋糕的制作工艺综述.doc（7页珍藏版）》请在微传网上搜索。1、2015至2016第二学期期末考试课程：焙烤工艺学题目：海绵蛋糕制作工艺综述类别：论文设计...
OILSPROCESSING食品工程技术米糠蛋白在海绵蛋糕中的应用研究河南科技学院食品学院3．辽宁省粮食科学研究院）【摘要】本试验将米糠蛋白应用于海绵蛋糕的制作，研究了米糠海绵蛋糕的制作工艺。.结果表明：焙烤条件为上火180，160，连续烘烤35min...
不同蛋糕制作工艺中食品添加剂的安全使用作者：钟萍，温兆清作者单位：广东新安职业技术学院广东深圳518052本文读者也读过(10条)1.郭桦.郭加海绵蛋糕的制作技巧[期刊论文]-广州食品工业科技2002,18(2)2.
海绵蛋糕糖醇糊化特性血糖生成指数（GI2型糖尿病餐后血糖分析研究论文设计.docx,PAGE2摘要烘焙产品是世界上最受欢迎的食品之一，海绵蛋糕作为其主要形式。传统的海绵蛋糕营养价值较低，已经不能满足人们对食品的营养要求，并且蛋糕的高...
提供浅谈海绵蛋糕与戚风蛋糕的制作异同word文档在线阅读与免费下载，摘要:浅谈海绵蛋糕与戚风蛋糕的制作异同作者：梁志杨来源：《职业·下旬》2012年第05期海绵蛋糕，由于其成品结构膨胀，多孔松软，类似海绵而得名。戚风蛋糕是英文CHIFFON译音，意思是搅拌的馅料像打发的蛋白那样柔软。
经典的海绵蛋糕，做法简单哦.大家期盼的海绵蛋糕做法，简单易上手，松软可口，赶紧试试吧！.笑死了，明星和生日蛋糕的恩怨情仇！.吹不灭！.点不着！.砸脸上.
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