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（二）乳化剂与海绵蛋糕质量的物理膨松乳化关系1、乳化剂对海绵蛋糕的工艺影响主要是缩短打发蛋液时间，用传统方法调制海绵蛋糕面糊，约需要0.5h，使用乳化剂后，打发蛋液一般可在5-10分钟内完成，大大节省了操作时间。2、增加蛋糕的体积。
《海绵蛋糕的制作工艺综述.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海绵蛋糕的制作工艺综述.doc（7页珍藏版）》请在微传网上搜索。1、2015至2016第二学期期末考试课程：焙烤工艺学题目：海绵蛋糕制作工艺综述类别：论文设计...
摘要：本文研究了不同原料对海绵蛋糕品质的影响，在此基础上，重点研究了两种变性淀粉在海绵蛋糕中的应用。经研究后发现：变性淀粉（89ER）起到了代替鸡蛋、使蛋糕蓬松的作用，它需要按一定比例与水配合后使用。变性淀粉（636HV）起到了使蛋糕更为紧实，提高保湿性的作用。
摘要：以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋糕质构、色泽、感官评分和丙烯酰胺含量的影响,建立了该工艺的回归模型。
1.4海绵蛋糕海绵蛋糕因其结构与海绵相类似而得名。海绵蛋糕利用鸡蛋起泡性能，使空气冲入蛋液中，然后加入低筋面粉在烤箱内烘烤制成论文网。高速搅拌使球蛋白的表面张力降低，蛋白的黏度增加，而形成泡沫。
实验二海绵蛋糕的制作一、实验目的1.掌握海绵蛋糕制作的工艺流程，了解物理膨松面团的膨松原理和面团调制方法。2.了解乳化蛋糕与传统清蛋糕方法的区别。二、实验原理乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在中加入了蛋糕乳化剂...
实验二海绵蛋糕的制作1.掌握海绵蛋糕制作的工艺流程，了解物理膨松面团的膨松原理和面团调制方法。乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在中加入了蛋糕乳化剂（国内商品名为蛋糕油SP）而被称之为乳化蛋糕。清蛋糕又称为海绵蛋糕，它是...
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文设计.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
2.3.8乳化海绵蛋糕面糊比重的测定92.3.9乳化海绵蛋糕比容的测定92.3.10乳化海绵蛋糕的感官评定102.3.11乳化海绵蛋糕水分含量的测定102.3.12乳化海绵蛋糕TPA质构分析102.3.13水油乳液性质的测定113结果与讨论123.1原辅料配比对蓝莓慕斯品质的...
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：邢军学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号：20071105420完成日期：2012年5月28日声明郑重声明本…
（二）乳化剂与海绵蛋糕质量的物理膨松乳化关系1、乳化剂对海绵蛋糕的工艺影响主要是缩短打发蛋液时间，用传统方法调制海绵蛋糕面糊，约需要0.5h，使用乳化剂后，打发蛋液一般可在5-10分钟内完成，大大节省了操作时间。2、增加蛋糕的体积。
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摘要：本文研究了不同原料对海绵蛋糕品质的影响，在此基础上，重点研究了两种变性淀粉在海绵蛋糕中的应用。经研究后发现：变性淀粉（89ER）起到了代替鸡蛋、使蛋糕蓬松的作用，它需要按一定比例与水配合后使用。变性淀粉（636HV）起到了使蛋糕更为紧实，提高保湿性的作用。
摘要：以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋糕质构、色泽、感官评分和丙烯酰胺含量的影响,建立了该工艺的回归模型。
1.4海绵蛋糕海绵蛋糕因其结构与海绵相类似而得名。海绵蛋糕利用鸡蛋起泡性能，使空气冲入蛋液中，然后加入低筋面粉在烤箱内烘烤制成论文网。高速搅拌使球蛋白的表面张力降低，蛋白的黏度增加，而形成泡沫。
实验二海绵蛋糕的制作一、实验目的1.掌握海绵蛋糕制作的工艺流程，了解物理膨松面团的膨松原理和面团调制方法。2.了解乳化蛋糕与传统清蛋糕方法的区别。二、实验原理乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在中加入了蛋糕乳化剂...
实验二海绵蛋糕的制作1.掌握海绵蛋糕制作的工艺流程，了解物理膨松面团的膨松原理和面团调制方法。乳化蛋糕是清蛋糕的一种，因其在中加入了蛋糕乳化剂（国内商品名为蛋糕油SP）而被称之为乳化蛋糕。清蛋糕又称为海绵蛋糕，它是...
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文设计.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
2.3.8乳化海绵蛋糕面糊比重的测定92.3.9乳化海绵蛋糕比容的测定92.3.10乳化海绵蛋糕的感官评定102.3.11乳化海绵蛋糕水分含量的测定102.3.12乳化海绵蛋糕TPA质构分析102.3.13水油乳液性质的测定113结果与讨论123.1原辅料配比对蓝莓慕斯品质的...
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文.doc,新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：邢军学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号：20071105420完成日期：2012年5月28日声明郑重声明本…
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