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果胶酶(Pectinolyticenzyme/Pectinase,E.C.3.2.1.15)是一类广泛存在于植物和微生物中的、分解果胶物质的多种酶的总称,有助于果蔬成熟和贮藏过程中细胞和组织的软化。.早在1930果胶酶就被用于果汁的澄清。.目前,商业果胶酶制剂在果蔬汁、果酒等食品中发挥...
咔唑比色法测定果胶物质的含量曹健康,姜微波编著.果蔬采后生理生化实验指导。2007,9:84-87原理：果胶（多聚半乳糖醛酸），由d-半乳糖醛酸以α-1,4-糖苷键连接形成的直链聚合物,部分d-半乳糖醛酸上的羧基被甲醇酯化而形成甲酯。
第三章果蔬汁工艺操作要点.第三章果蔬汁工艺操作要点1、原料选择选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料。.剔除霉烂果、病虫果、未熟果和杂质。.以保证果汁的质量。.2、清洗果实必须充分淋洗、洗涤。.浆果...
由于原果胶,纤维素与果胶的缔合,又由于膜浓差极化和凝胶层等因素的影响使时机孔隙尺寸减少,因此分子量小于2105果胶物质被截留了。同时,分子量在24100-27500之间的果胶酯酶(PME)由于和悬浮物缔合形成不溶解性物质,所以也被截留于截留液中。
果蔬汁中是否添加了其他廉价果蔬汁？是鲜榨果蔬汁还是浓缩还原汁？是什么原料品种生产的（如苹果汁是以红富土、国光还是澳洲青苹作为原料生产）？等等。截至目前，我国已颁布的果汁检测标准有：化。在品种分类方面...
果汁澄清方法及澄清工艺的研究王军。.张宝善（陕西师范大学食品工程系，西安710062）摘要：本文介绍7引起果汁浑浊的主要原因争异曾果汁澄清的主要方法．并结舍实例探讨了果汁澄清工艺的制定和果汁澄清参教的确定方法．.关键词：果汁；．澄清...
果胶酶作用于果蔬汁时,除降低粘度外,还可产生絮凝作用,使果蔬汁澄清。澄清机理的实质包括果胶的酶促水解和非酶的静电絮凝两部分。果汁中有很多物质如纤维素、蛋白质、淀粉、果胶物质等影响澄清,且果胶物质是造成果汁混浊的主要因素。
第12期总第210期农业科技与装备No12TotalNo2102011年12月AgriculturalScienceTechnologyandEquipmentDec.2011不同澄清剂对胡萝卜汁澄清效果影响的研究刘畅,张锐1
提供第二节果蔬的化学成分及特性word文档在线阅读与免费下载，摘要:第二节果蔬的化学成分及特性一、果蔬的化学成分及与的关系果蔬的化学成分十分复杂，按在水中的溶解性质可分为两大类：（1）水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、酶、部分含氮物质...
摘要：苦瓜是我国南方种植比较广的蔬菜品种,具有较高的营养价值和保健功能,现代科学研究已表明其含有的苦瓜皂苷在降血糖及抗方有较大的作用.而茶叶在我国有很悠久的饮用历史,其中苦丁茶口味独特,富含咖啡碱,单宁,黄酮及茶多酚等生物活性成分,且黄酮类物质含量远高于其它茶叶,对...
果胶酶(Pectinolyticenzyme/Pectinase,E.C.3.2.1.15)是一类广泛存在于植物和微生物中的、分解果胶物质的多种酶的总称,有助于果蔬成熟和贮藏过程中细胞和组织的软化。.早在1930果胶酶就被用于果汁的澄清。.目前,商业果胶酶制剂在果蔬汁、果酒等食品中发挥...
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第三章果蔬汁工艺操作要点.第三章果蔬汁工艺操作要点1、原料选择选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料。.剔除霉烂果、病虫果、未熟果和杂质。.以保证果汁的质量。.2、清洗果实必须充分淋洗、洗涤。.浆果...
由于原果胶,纤维素与果胶的缔合,又由于膜浓差极化和凝胶层等因素的影响使时机孔隙尺寸减少,因此分子量小于2105果胶物质被截留了。同时,分子量在24100-27500之间的果胶酯酶(PME)由于和悬浮物缔合形成不溶解性物质,所以也被截留于截留液中。
果蔬汁中是否添加了其他廉价果蔬汁？是鲜榨果蔬汁还是浓缩还原汁？是什么原料品种生产的（如苹果汁是以红富土、国光还是澳洲青苹作为原料生产）？等等。截至目前，我国已颁布的果汁检测标准有：化。在品种分类方面...
果汁澄清方法及澄清工艺的研究王军。.张宝善（陕西师范大学食品工程系，西安710062）摘要：本文介绍7引起果汁浑浊的主要原因争异曾果汁澄清的主要方法．并结舍实例探讨了果汁澄清工艺的制定和果汁澄清参教的确定方法．.关键词：果汁；．澄清...
果胶酶作用于果蔬汁时,除降低粘度外,还可产生絮凝作用,使果蔬汁澄清。澄清机理的实质包括果胶的酶促水解和非酶的静电絮凝两部分。果汁中有很多物质如纤维素、蛋白质、淀粉、果胶物质等影响澄清,且果胶物质是造成果汁混浊的主要因素。
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摘要：苦瓜是我国南方种植比较广的蔬菜品种,具有较高的营养价值和保健功能,现代科学研究已表明其含有的苦瓜皂苷在降血糖及抗方有较大的作用.而茶叶在我国有很悠久的饮用历史,其中苦丁茶口味独特,富含咖啡碱,单宁,黄酮及茶多酚等生物活性成分,且黄酮类物质含量远高于其它茶叶,对...
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