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浅议我国果蔬脆片生产现状与发展趋势康三江(甘肃省农业科学院农产品贮藏研究所，兰州730070)膨化食品因膨化（松）剂中含铝、铅等重金属离子而导致最终产品中重金属超标的安全事故，食用非常安全，并极富营养价值。
摘要：本文简要分析了我国果蔬脆片生产的工艺技术特点和发展现状，对果蔬脆片生产中普遍使用的真空油炸工艺与国内正在兴起的非油炸冻干技术、微波，压差膨化等先进生产工艺进行了对比分析，并就国内果蔬脆片生产行业的发展趋势做了简单的预测。
我国果蔬脆片研究现状及发展趋势.撰文/葛邦国吴茂玉和法涛赵岩宋烨果.蔬是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。.近年来我国的水果、蔬菜生.产发展迅速，果蔬产品总量已居世界第一位，种植面积逾2.4亿亩，年产新鲜果蔬6亿吨以上。.但由于贮存...
我国果蔬业的现状和发展趋势.doc,我国果蔬业现状和发展趋势我国果蔬业现状和发展趋势果蔬业是我国农产品业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。果蔬业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后...
摘要：该文论述了目前国内外果蔬脆片产业的现状及发展趋势,指出了发展前景及存在不足,从实际生产的角度对果蔬脆片工艺进行了研究,探讨了油炸过程中油温、油炸时间、真空度、脱油状态等参数对油炸产品质量的影响.提出了果蔬脆片产品质量的评价方法,建立了产品含水率的回归方程,对...
随着水果和蔬菜汁的进一步发展，新产品趋势正在出现：(1)浓缩果汁体积小，重量轻，可降低储存，包装和运输成本，有利于国际贸易。(2)NFC果蔬汁这种果汁不是用浓缩的果蔬汁和水减少的，而是果汁和蔬菜原料在榨汁后直接灭菌。
摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。本文阐述了真空油炸技术的原理。主要介绍了真空油炸技术在果蔬类、干果类、肉制品等食品中的应用及真空油炸食品的优点。
炒蔬菜和水果不仅营养损失,因为炒也可以带来很多额外的能量,比如同样是100克的干枣,枣干直接干燥能量158千卡/100g,炒到435千卡/100g.吃冷冻的水果和蔬菜,所以最推荐.然而,事实上,干水果,能量总是高于水果,所以吃起来,不能停止,不能控制在200千卡,增加了更...
浅议我国果蔬脆片生产现状与发展趋势康三江(甘肃省农业科学院农产品贮藏研究所，兰州730070)膨化食品因膨化（松）剂中含铝、铅等重金属离子而导致最终产品中重金属超标的安全事故，食用非常安全，并极富营养价值。
摘要：本文简要分析了我国果蔬脆片生产的工艺技术特点和发展现状，对果蔬脆片生产中普遍使用的真空油炸工艺与国内正在兴起的非油炸冻干技术、微波，压差膨化等先进生产工艺进行了对比分析，并就国内果蔬脆片生产行业的发展趋势做了简单的预测。
我国果蔬脆片研究现状及发展趋势.撰文/葛邦国吴茂玉和法涛赵岩宋烨果.蔬是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。.近年来我国的水果、蔬菜生.产发展迅速，果蔬产品总量已居世界第一位，种植面积逾2.4亿亩，年产新鲜果蔬6亿吨以上。.但由于贮存...
我国果蔬业的现状和发展趋势.doc,我国果蔬业现状和发展趋势我国果蔬业现状和发展趋势果蔬业是我国农产品业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。果蔬业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后...
摘要：该文论述了目前国内外果蔬脆片产业的现状及发展趋势,指出了发展前景及存在不足,从实际生产的角度对果蔬脆片工艺进行了研究,探讨了油炸过程中油温、油炸时间、真空度、脱油状态等参数对油炸产品质量的影响.提出了果蔬脆片产品质量的评价方法,建立了产品含水率的回归方程,对...
随着水果和蔬菜汁的进一步发展，新产品趋势正在出现：(1)浓缩果汁体积小，重量轻，可降低储存，包装和运输成本，有利于国际贸易。(2)NFC果蔬汁这种果汁不是用浓缩的果蔬汁和水减少的，而是果汁和蔬菜原料在榨汁后直接灭菌。
摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。本文阐述了真空油炸技术的原理。主要介绍了真空油炸技术在果蔬类、干果类、肉制品等食品中的应用及真空油炸食品的优点。
炒蔬菜和水果不仅营养损失,因为炒也可以带来很多额外的能量,比如同样是100克的干枣,枣干直接干燥能量158千卡/100g,炒到435千卡/100g.吃冷冻的水果和蔬菜,所以最推荐.然而,事实上,干水果,能量总是高于水果,所以吃起来,不能停止,不能控制在200千卡,增加了更...
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