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故本课题探究了传统手工空心挂面和品质的影响因素及机理,在此基础上建立了酵母协同NaHCO3低盐机制空心挂面的改良工艺。.首先,通过对比研究传统手工空心挂面和机制挂面在宏观品质、微观组分上的差异,明确影响传统手工空心挂面品质的关键组分...
本论文主要研究结果如下:(1)采用单因素和Box-Behnken实验设计,响应面和主成分分析法优化马铃薯挂面工艺。.结果表明:第1至第3主成分累计贡献率达到86.10%,足以描述马铃薯挂面质构、感官、烹调损失率和干物质吸水率综合反应的挂面品质。.以主成分分析得到...
论文的主要研究内容与结果如下:(1)以燕麦全粉-小麦粉(质量比为7:3)混合粉为对象,研究和面真空度和时间对面带质地的影响;通过分析面带中水分分布状态、谷蛋白大聚体(GMP)含量和面筋网络结构的变化,阐明和面工艺对七成燕麦挂面品质的影响机制。
要：本文主要讲述水分在挂面过程中和面与干燥两个工艺中的影响，讲述不同的水分控制对挂面产生的质量问题，运用理论与实例充分证明了本文观点的正确性，并阐明了挂面和面与干燥的基本原理和技术要求等内容。
挂面过程中的各个环节致病菌的污染都可能存在，其污染途径主要有：不清洁的环境，如仓库的潮湿、虫害、鼠害使原料保管不当发霉生虫；车间的污物积水、设备器具和工作台面未清洁消毒滋生细菌污染产品；工人的生病或不卫生操作污染产品、厂区环境
每天每个班次每小时需生产合格挂面袋数：1068.75kg÷0.5kg=2137.5（袋）1.每天每班次面粉用量计算：挂面重量=投入面粉的量+过程中投入的添加剂的量-产量损失（产量损失一般主要来源于烹饪过程为5%）投入面粉的量+过程中投入的添加剂的
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心蛋白质和淀粉对挂面及方便面品质影响机理研究...通过受热产生凝集变性,赋予面条以筋力,硬度和部分弹性.蛋白质对挂面及方便面质品质及食用品质的影响为正效应.5.淀粉对于挂面及...
2018-08-19想开个面条的作坊，该买哪些机器？2019-09-17我想开一个小小的面条厂，需要那方便的东西2012-07-31开面条店要什么设备872011-02-09我想开个面条厂想请大哥大姐们帮忙推荐一些设备和经验442009-09-08制作挂面条厂，都须要
万吨小麦粮仓及日240吨挂面建设项目第二章市场分析第三章建设规模10第四章建设地址及建设条件11第五章工艺技术设备13第六章公用工程方案15第七章环境保护20第八章劳动卫生和安全24第九章节能26第十章企业组织及劳动定员27第十一章项目实施进度计划29第十二章投资估算及资…
家用电动面条机的设计【家用电动压面机】【毕业论文+CAD图纸全套】.doc,家用电动面条机的设计前言“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条...
故本课题探究了传统手工空心挂面和品质的影响因素及机理,在此基础上建立了酵母协同NaHCO3低盐机制空心挂面的改良工艺。.首先,通过对比研究传统手工空心挂面和机制挂面在宏观品质、微观组分上的差异,明确影响传统手工空心挂面品质的关键组分...
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