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味精是一种谷氨酸钠盐，也可以叫它谷氨酸二钠。大学的化学教授池田菊苗(Kikunae-Ikeda)于1908年发现，味精是谷氨酸盐中最稳定的一种，也是鲜味最浓的一种。池田是从干昆布(即海带)中提取出谷氨酸的。海带是日本餐桌上的常见菜，用来制作高汤等。
它能与谷氨酸钠结合.使鸡精的鲜味更柔和.口感更丰满.香味更浓郁。可见.鸡精之所以鲜.仍然离不开味精的作用。人们都知道吃盐多不利健康.却忽视了摄入谷氨酸钠过量.也可能由于钠摄入过多而导致高血压.还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。
味精是一种谷氨酸钠盐，也可以叫它谷氨酸二钠。大学的化学教授池田菊苗(Kikunae-Ikeda)于1908年发现，味精是谷氨酸盐中最稳定的一种，也是鲜味最浓的一种。池田是从干昆布(即海带)中提取出谷氨酸的。海带是日本餐桌上的常见菜，用来制作高汤等。
它能与谷氨酸钠结合.使鸡精的鲜味更柔和.口感更丰满.香味更浓郁。可见.鸡精之所以鲜.仍然离不开味精的作用。人们都知道吃盐多不利健康.却忽视了摄入谷氨酸钠过量.也可能由于钠摄入过多而导致高血压.还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。
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