发表服务
分析与检测高温油炸食品对大豆油油脂品质的影响李学玲普洱学院摘要：本文采用大豆油在150±5℃持续油炸新鲜洋芋，然后检测2个主要油脂质量评价指标酸价和过氧化值，考察了持续高温油炸对大豆油油脂品质的影响，同时研究了BHA、BHT、TBHQ对大豆油油脂品质的影响[1]。
摘要:对油炸过程中,煎炸油脂发生的化学反应以及油炸食品中有害物的形成与危害进行了介绍,并提出了危害预防措施。在油炸过程中,煎炸油脂发生热水解、热分解和热氧化聚合反应,产生游离脂肪酸、醛、酮、烷烃、二聚物等有害物质,而油炸食品在高温油炸条件下,会产生多环芳烃...
油炸食品致胖，除了增加卡路里，反式脂肪还可能影响体内激素，直接导致腹部肥胖，体重增加。→致癌油炸食品可能含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种有毒物质，在高温烹饪（如油炸、烘烤）的食物中形成，是糖和一种叫做天冬氨酸的氨基酸之间化学…
3结果与讨论3.1质量变化烹饪后食材的质量变化不仅能反映食材中营养素的流失率，如水溶性维生素C、多酚等营养素随着水分的流失而流失，同时在评价具体某个营养素的含量时，需要刨除质量变化产生的影响，得到西兰花中某一营养素的绝对含量，以客观评价不同烹饪方式对食物营养素的影响。
大学生膳食营养与健康的相关论文篇一：大学生膳食营养问题及对策论文20xx-20xx学年度学院：xxx学院专业：xxx专业：xx姓名：xxx学号：xxxxxx【摘要】我国大学生大多数处于青年期，代谢旺盛、运动量大，同时学习任务繁重，脑力体力活动...
在短时高温加热的情况下，食物表面由于吸收大量热损失水分多，原料内部相比表面水分损失少，形成大家比较中意的外脆里嫩、内外酥脆、软嫩等典型口感。.a.用油炸的话原料水分是只出不进，呈香呈味物质的浓度会变大，味道会更加浓郁。.b.油炸…
大学生膳食营养问题及对策论文20xx-20xx学年度<营养学概论>结业论文学院:xxx学院专业:xxx姓名:xxx学号:xxxxxxxx论文题目:大学生膳食营养问题及对策大学生膳食营养问题及对策专业:xx姓名:xxx学号:xxxxxx[摘要]我国大学生大多数处于青年期,代谢旺盛...
食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。而西式早餐除了热量高之外，营养也很不均衡，缺乏维生素、矿物质等。
一般来说，高碳水、低蛋白的植物性食物，如面包、麦片、饼干等，只要高温加热发生美拉德反应，就可能产生丙烯酰胺。.丙烯酰胺的产生和烹饪方式、食物受热时长、温度都有关。.丙烯酰胺其实是WHO认定的2别致癌物，什么是2致癌物？.就是在动物...
摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。本文阐述了真空油炸技术的原理。主要介绍了真空油炸技术在果蔬类、干果类、肉制品等食品中的应用及真空油炸食品的优点。
分析与检测高温油炸食品对大豆油油脂品质的影响李学玲普洱学院摘要：本文采用大豆油在150±5℃持续油炸新鲜洋芋，然后检测2个主要油脂质量评价指标酸价和过氧化值，考察了持续高温油炸对大豆油油脂品质的影响，同时研究了BHA、BHT、TBHQ对大豆油油脂品质的影响[1]。
摘要:对油炸过程中,煎炸油脂发生的化学反应以及油炸食品中有害物的形成与危害进行了介绍,并提出了危害预防措施。在油炸过程中,煎炸油脂发生热水解、热分解和热氧化聚合反应,产生游离脂肪酸、醛、酮、烷烃、二聚物等有害物质,而油炸食品在高温油炸条件下,会产生多环芳烃...
油炸食品致胖，除了增加卡路里，反式脂肪还可能影响体内激素，直接导致腹部肥胖，体重增加。→致癌油炸食品可能含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种有毒物质，在高温烹饪（如油炸、烘烤）的食物中形成，是糖和一种叫做天冬氨酸的氨基酸之间化学…
3结果与讨论3.1质量变化烹饪后食材的质量变化不仅能反映食材中营养素的流失率，如水溶性维生素C、多酚等营养素随着水分的流失而流失，同时在评价具体某个营养素的含量时，需要刨除质量变化产生的影响，得到西兰花中某一营养素的绝对含量，以客观评价不同烹饪方式对食物营养素的影响。
大学生膳食营养与健康的相关论文篇一：大学生膳食营养问题及对策论文20xx-20xx学年度学院：xxx学院专业：xxx专业：xx姓名：xxx学号：xxxxxx【摘要】我国大学生大多数处于青年期，代谢旺盛、运动量大，同时学习任务繁重，脑力体力活动...
在短时高温加热的情况下，食物表面由于吸收大量热损失水分多，原料内部相比表面水分损失少，形成大家比较中意的外脆里嫩、内外酥脆、软嫩等典型口感。.a.用油炸的话原料水分是只出不进，呈香呈味物质的浓度会变大，味道会更加浓郁。.b.油炸…
大学生膳食营养问题及对策论文20xx-20xx学年度<营养学概论>结业论文学院:xxx学院专业:xxx姓名:xxx学号:xxxxxxxx论文题目:大学生膳食营养问题及对策大学生膳食营养问题及对策专业:xx姓名:xxx学号:xxxxxx[摘要]我国大学生大多数处于青年期,代谢旺盛...
食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。而西式早餐除了热量高之外，营养也很不均衡，缺乏维生素、矿物质等。
一般来说，高碳水、低蛋白的植物性食物，如面包、麦片、饼干等，只要高温加热发生美拉德反应，就可能产生丙烯酰胺。.丙烯酰胺的产生和烹饪方式、食物受热时长、温度都有关。.丙烯酰胺其实是WHO认定的2别致癌物，什么是2致癌物？.就是在动物...
摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。本文阐述了真空油炸技术的原理。主要介绍了真空油炸技术在果蔬类、干果类、肉制品等食品中的应用及真空油炸食品的优点。
发表服务