发表服务
随着对烘焙了解更加深入，很多同学可能仍然停留在“我知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉了，但我不知道为什么”的程度。本着知其然知其所以然的精神，我用一个之前我就做过的实验来举例，分别用高筋面粉和低筋面粉来做吐司，来看看这两种面粉的区别。
多数朋友在刚开始学做糕点的时候，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途，那我现在就顺带说在这里说一下。我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的…
高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面食不要乱用，用途差别大。作为一个地地道道的北方人，整天与面粉打交道，每天的面食是离不了的。但是有很多不怎么自己做饭的朋友，却也不太了解各种面…
高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。.高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。.抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中...
而高筋面粉，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面…
中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按精细...
以高筋粉8：低筋粉2（或7:3）来进行调配。主打低筋面粉被命名为特宝笠，相对日清来说，它在普通市场上很少见到这个品牌，但许多企业都用他生产的小麦粉，甜品业内人士也对这个制粉厂的产品有相当高的评价，是制作…
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。.用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃.2、中筋面粉。.一般做馒头，用中筋面粉比较多。.因为中筋面粉的营养价值不低，而且...
烘焙知识篇：低筋面粉的替代方法.通常我们在制作一些松脆的西点的时候,往往要使用到低筋面粉,但是一般低筋面粉除了在专门的烘焙商店里面找到,就是要在网上购买了,这个烘焙爱好者设了一个门槛儿。.不太清楚有多少朋友像我一样懒:P,我只晓得利用身边的...
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。.中筋粉：颜色乳白...
随着对烘焙了解更加深入，很多同学可能仍然停留在“我知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉了，但我不知道为什么”的程度。本着知其然知其所以然的精神，我用一个之前我就做过的实验来举例，分别用高筋面粉和低筋面粉来做吐司，来看看这两种面粉的区别。
多数朋友在刚开始学做糕点的时候，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途，那我现在就顺带说在这里说一下。我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的…
高筋面粉和低筋面粉有啥区别？做面食不要乱用，用途差别大。作为一个地地道道的北方人，整天与面粉打交道，每天的面食是离不了的。但是有很多不怎么自己做饭的朋友，却也不太了解各种面…
高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。.高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。.抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中...
而高筋面粉，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面…
中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按精细...
以高筋粉8：低筋粉2（或7:3）来进行调配。主打低筋面粉被命名为特宝笠，相对日清来说，它在普通市场上很少见到这个品牌，但许多企业都用他生产的小麦粉，甜品业内人士也对这个制粉厂的产品有相当高的评价，是制作…
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。.用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃.2、中筋面粉。.一般做馒头，用中筋面粉比较多。.因为中筋面粉的营养价值不低，而且...
烘焙知识篇：低筋面粉的替代方法.通常我们在制作一些松脆的西点的时候,往往要使用到低筋面粉,但是一般低筋面粉除了在专门的烘焙商店里面找到,就是要在网上购买了,这个烘焙爱好者设了一个门槛儿。.不太清楚有多少朋友像我一样懒:P,我只晓得利用身边的...
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。.中筋粉：颜色乳白...
发表服务