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转谷氨酰胺酶(TG)可催化蛋白质-蛋白质的交联、增强蛋白质的凝胶形成能力、改善蛋白质凝胶的网络结构,研究TG对PSE处理的机理、工艺参数和处理效果可为改善PSE肉制品的品质和经济效果提供理论依据。.试验以猪背最长肌PSE和RFN肉为原料,利用凝胶电泳技术、差...
基于TG酶凝固的大豆蛋白凝胶生产工艺研究.孙菁赵良忠王容沈国祥.【摘要】：以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。.通过单因素试验确定初始pH值、反应温度、TG酶添加量和反应时间,以凝胶保水性...
TG酶催化低凝冻强度明胶的交联反应及其在棉花糖和酸奶中的应用.杨明辉.【摘要】：明胶具有凝胶性、乳化性、发泡性、成膜性、透明性、热可逆性、增稠能力、水分保持能力、模拟脂肪口感能力等多重特性和能力,加上明胶是含量高达85%以上的天然蛋白质...
实验结果表明，以TG酶为改良剂生产面包的最佳工艺为TG添加量5g/kg，添加方式是与其他辅料一起直接加入面粉中，在27℃下醒发100min，生产出来的面包整体品质最佳；另外，TG均可延缓面包表皮和包芯水分含量的变化，对贮藏期面包品质的保持起到
高职高专的实验教学[1]是大学教学的重要环节，它对培养学生的动手能力，开发能力[2],设计思维、及提高创新意识起着奠定基础的作用。生物化学[3]是医学专业学生的基础专业课，是学好其它相关课程的基础；生物化学实验课是生物化学教学的重要组成部分，通
豆丁网是面向全球的中文社会化阅读分享平台，拥有商业,教育,研究报告,行业资料,学术论文,认证考试,星座,心理学等数亿实用...
学年专业年级学生姓名学校2010-2011第一学期课程名称考试方式学号成绩食品实验优化设计案例分析论文食品科学研究中实验设计的案例分析—响应面法优化超声波辅助酶法燕麦ACE抑制肽的工艺研究摘要：选择对ACE抑制率有显著影响的四个因素：超声波处理时间(X1)、超声波功率(X2...
摘要：为了提高鸡肉糜制品的品质,优化工艺,把TG酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水率。结果表明,酶活度、压强和保压时间对鸡肉糜凝胶的质构特性(硬度、咀嚼性)和保水率影响显著(P<0.05)。
指导老师：汇报学生：目录：什么是实验设计为什么要做实验设计如何做实验设计实验设计方法介绍最佳实验方法的确定实验数据好坏的判断标准1.1实验设计的定义(What)从人类文明的发展看实验设计的进化IIII经验+统计学+计算机=实验设计方案和数据分析II311..22实理验论设方计法简的...
2.3.3TG酶酶解实验设计-72.4感官评定-82.5油炸水分损失的测定-82.6保水性测定-93结果与讨论-103.1甜玉米鸡肉成型鸡块的-103.1.1甜玉米的添加量对成型鸡块感官的影响-10...
转谷氨酰胺酶(TG)可催化蛋白质-蛋白质的交联、增强蛋白质的凝胶形成能力、改善蛋白质凝胶的网络结构,研究TG对PSE处理的机理、工艺参数和处理效果可为改善PSE肉制品的品质和经济效果提供理论依据。.试验以猪背最长肌PSE和RFN肉为原料,利用凝胶电泳技术、差...
基于TG酶凝固的大豆蛋白凝胶生产工艺研究.孙菁赵良忠王容沈国祥.【摘要】：以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。.通过单因素试验确定初始pH值、反应温度、TG酶添加量和反应时间,以凝胶保水性...
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实验结果表明，以TG酶为改良剂生产面包的最佳工艺为TG添加量5g/kg，添加方式是与其他辅料一起直接加入面粉中，在27℃下醒发100min，生产出来的面包整体品质最佳；另外，TG均可延缓面包表皮和包芯水分含量的变化，对贮藏期面包品质的保持起到
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摘要：为了提高鸡肉糜制品的品质,优化工艺,把TG酶添加到肉糜制品中,然后经超高压处理,经过二段加热形成凝胶,测定其质构特性和保水率。结果表明,酶活度、压强和保压时间对鸡肉糜凝胶的质构特性(硬度、咀嚼性)和保水率影响显著(P<0.05)。
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