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豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
提供我国腐乳生产用菌的研究现状文档免费下载，摘要:专题论述我国腐乳生产用菌的研究现状周锦绣，林奇＊，唐卿燕（云南农业大学食品科技学院，昆明650201）摘要：从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状，指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望。
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
本文研究设计了的不同的含盐量的样品,并对其进行了检测,利用高效液相色谱仪去测定腐乳在发酵过程中的大豆异黄酮各个组分(daidzin,genistin,daidzein和genistein)的含量,较为系统的研究了腐乳在生产过程中的大豆异黄酮的变化,并通过对比较低食盐含量下的腐乳(食盐含量为10%)与传统工艺生产下的腐乳...
作者：陈野,刘会平著出版社：中国轻工业出版社出版时间：2014-03-00开本：16开印刷时间：0000-00-00页数：300字数：99999ISBN：9787501992126版次：1，购买食品工艺学（第三版）（高等学校专业教材）陈野,刘会平著中国等综合其他...
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