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Adrià作为现代分子料理的奠基人没理由没用过这个。[5]译注：这就是目前主流的制作方法了，我本科的时候做过这个，氯化钙做出来的会有苦味（尤其是这里用的反球化过程，吃的那个球含有一定浓度的氯化钙整个球都很苦，这也可能是一开始选择正球化的原因），而葡萄糖酸钙做出来的就很好。
2012级全日制专业硕士学位研究生课程论文课程名称：食品生物技术导论论文题目：蛋白质工程在食品行业中的应用学生姓名：领域名称：任课教师:农业与食品科学学院2013蛋白质工程技术在食品行业中的应用摘要：蛋白质工程是在基因重组技术、生物化学、分子生物学、分子遗传学等学科的...
（编译：Stellasun）关于煮鸡蛋，许多烹饪书上都是这么说的：煮溏心蛋需要3-6分钟，煮透需要8-10分钟，蛋黄硬度介于两者之间的煮鸡蛋需要6-8分钟。但对想煮出完美溏心蛋的朋友们来说，从科学的角度看，3-8分钟这个窗口也太大了，而且好多重要的参数也并没有确定下来：鸡蛋的大小有影响吗？
分子料理低温慢煮这一技法出现在《龙吟》的草莓糖那集中，在草莓中加入糖，并放入真空机抽成真空，并且被放入恒温水浴锅中进行恒温加热。大家对着一片段记忆深刻吧，那么低温慢煮是怎样一种方法呢，它的作用是什么呢？
《料理复活王》最后，本熊还是再来推荐一点轻松些的，那就是漫画书啦。本熊觉得好的美食漫画，比电视剧更动人，分镜是有节奏魔力和冲击的。这本《料理复活王》，讲的是一个游侠般的厨师，专门拯救濒临饭馆的故事...
投币15w下期买超声波细胞粉碎器（感谢@若梦沉沉帮忙查了关于低温蒸馏的论文...龙吟橘子【能剥皮的也不一定是真橘子！完美还原橘子分子料理】麟宣森274.7万播放·1.1万弹幕离谱！这是谁发明的吃法？我可以吹一辈子...
说起诺贝尔奖可能很多人都不陌生，尤其对于搞科研学问的人来说，这属于全世界对于自己的最大认可。可偏偏在日本就有一位奇怪的科学家，他叫做田中耕一，虽然毕业于有名的东北大学，但却因为挂科留级被视作学渣，毕业后放弃升职加薪只为了专心搞研究，甚至还因为听不懂英语挂掉了诺贝尔...
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