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摘要：本文对国内外谷物乳酸发酵饮料工艺研究及发酵菌群分析进展进行综述。总结发现,国外许多谷物乳酸发酵饮料正在逐步实现使用发酵剂发酵,而我国大部分谷物乳酸发酵饮料仍然是自然发酵,还需要对谷物乳酸发酵饮料的发酵剂进行更深入的研究,以期为纯种发酵的深入研究提供思路。
发酵茭白米乳饮料的设计+文献综述.时间:2018-10-2120:04来源:毕业论文.以新鲜茭白为原料，通过护色、干燥成茭的主要参数，研究了以碎米为主要原料添加茭、白砂糖、奶粉后经过乳酸菌发酵得到发酵茭白米乳饮料的主要工艺参数.摘要...
因此，当我们体内的褪黑素水平发生下降时，可以从食物或饮料中摄入褪黑素，从而改善人体整体健康，特别是缓解与年龄相关的疾病。.很多发酵食品和饮料中含有高水平的褪黑素，而微生物代谢在其中发挥非常重要作用。.本论文总结了相关的现有文献知识并...
摘要：我国是世界最大的果蔬原料生产国,其鲜销状况严峻,加之如今消费者对饮料的需求逐步转向天然,营养,保健方向.因此,采用生物发酵技术开发具有营养保健功能的发酵果蔬饮料迫在眉睫.本文开展了发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究,研制出乳酸菌发酵果蔬饮料,既可缓解...
《啤酒发酵工艺》——文献综述.doc,啤酒发酵工艺摘要：啤酒酿造主要采用大麦制麦，经过糖化工序、发酵工序、过滤工序、包装工序制成成品啤酒。成品啤酒还需要经过质量检测以满足人类日益增长的物质需求。啤酒厂的三废处理和副产品的利用不仅节约利用资源，还给啤酒工厂省下一笔不小的...
乳酸菌和酵母菌混合发酵谷物发酵饮料的工艺研究赵修报，程立坤，付强，张莎莎，沈志强（1.山东省滨州畜牧兽医研究院滨州市高密度发酵与高效表达技术重点实验室，山东滨州256600；2.山东绿都生物科技有限公司山东省高密度发酵与高效表达技术工程技术研究中心，山东滨…
结果表明，初始pH值、接种量、发酵温度和发酵时间对嗜酸乳杆菌活菌数和感官品质影响显著，益生菌发酵葡萄汁的最佳工艺条件为初始pH值4.5，接种量2.5%，发酵温度32℃，发酵时间26h。.在此优化条件下，发酵葡萄汁饮料活菌数对数值为8.87，感官评分为88.3分...
摘要：乳酸菌是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢,革兰氏阳性细菌的总称,其广泛存在于人,畜,禽的肠道,许多食品物料以及少数临床样品中.益生乳酸菌能提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品的保藏性和附加值.综述了益生乳酸菌在果蔬饮品中的应用和乳酸果蔬饮品的益处,并讨论了发酵...
现就微生物发酵茶饮料的研究现状做一综述，并对微生物在茶叶发酵中的应用前景进行展望。.1应用于茶叶发酵的徽生物特征.从物质组成成分来看，茶叶含有50o多种化合物，其中有机化合物达450种以上。.这些化合物含有丰富的碳、氢、氧、氮、磷、钾等元素...
本课题以猕猴桃为原料经过发酵研制低度饮料酒，通过单因素试验以及正交实验，考量发酵时间、发酵接种量、酵母温度对猕猴桃酒品质的影响。.确定猕猴桃果酒发酵的最佳工艺参数为酵母接种量6%，28℃，静置发酵80h。.酒精度达到12°，200ml猕猴桃果酒中残糖2...
摘要：本文对国内外谷物乳酸发酵饮料工艺研究及发酵菌群分析进展进行综述。总结发现,国外许多谷物乳酸发酵饮料正在逐步实现使用发酵剂发酵,而我国大部分谷物乳酸发酵饮料仍然是自然发酵,还需要对谷物乳酸发酵饮料的发酵剂进行更深入的研究,以期为纯种发酵的深入研究提供思路。
发酵茭白米乳饮料的设计+文献综述.时间:2018-10-2120:04来源:毕业论文.以新鲜茭白为原料，通过护色、干燥成茭的主要参数，研究了以碎米为主要原料添加茭、白砂糖、奶粉后经过乳酸菌发酵得到发酵茭白米乳饮料的主要工艺参数.摘要...
因此，当我们体内的褪黑素水平发生下降时，可以从食物或饮料中摄入褪黑素，从而改善人体整体健康，特别是缓解与年龄相关的疾病。.很多发酵食品和饮料中含有高水平的褪黑素，而微生物代谢在其中发挥非常重要作用。.本论文总结了相关的现有文献知识并...
摘要：我国是世界最大的果蔬原料生产国,其鲜销状况严峻,加之如今消费者对饮料的需求逐步转向天然,营养,保健方向.因此,采用生物发酵技术开发具有营养保健功能的发酵果蔬饮料迫在眉睫.本文开展了发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究,研制出乳酸菌发酵果蔬饮料,既可缓解...
《啤酒发酵工艺》——文献综述.doc,啤酒发酵工艺摘要：啤酒酿造主要采用大麦制麦，经过糖化工序、发酵工序、过滤工序、包装工序制成成品啤酒。成品啤酒还需要经过质量检测以满足人类日益增长的物质需求。啤酒厂的三废处理和副产品的利用不仅节约利用资源，还给啤酒工厂省下一笔不小的...
乳酸菌和酵母菌混合发酵谷物发酵饮料的工艺研究赵修报，程立坤，付强，张莎莎，沈志强（1.山东省滨州畜牧兽医研究院滨州市高密度发酵与高效表达技术重点实验室，山东滨州256600；2.山东绿都生物科技有限公司山东省高密度发酵与高效表达技术工程技术研究中心，山东滨…
结果表明，初始pH值、接种量、发酵温度和发酵时间对嗜酸乳杆菌活菌数和感官品质影响显著，益生菌发酵葡萄汁的最佳工艺条件为初始pH值4.5，接种量2.5%，发酵温度32℃，发酵时间26h。.在此优化条件下，发酵葡萄汁饮料活菌数对数值为8.87，感官评分为88.3分...
摘要：乳酸菌是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢,革兰氏阳性细菌的总称,其广泛存在于人,畜,禽的肠道,许多食品物料以及少数临床样品中.益生乳酸菌能提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品的保藏性和附加值.综述了益生乳酸菌在果蔬饮品中的应用和乳酸果蔬饮品的益处,并讨论了发酵...
现就微生物发酵茶饮料的研究现状做一综述，并对微生物在茶叶发酵中的应用前景进行展望。.1应用于茶叶发酵的徽生物特征.从物质组成成分来看，茶叶含有50o多种化合物，其中有机化合物达450种以上。.这些化合物含有丰富的碳、氢、氧、氮、磷、钾等元素...
本课题以猕猴桃为原料经过发酵研制低度饮料酒，通过单因素试验以及正交实验，考量发酵时间、发酵接种量、酵母温度对猕猴桃酒品质的影响。.确定猕猴桃果酒发酵的最佳工艺参数为酵母接种量6%，28℃，静置发酵80h。.酒精度达到12°，200ml猕猴桃果酒中残糖2...
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