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发酵香肠中微生物的研究进展.陈立霞.（德州学院生命科学学院，山东德州253023）.摘要：发酵香肠是一类把原料瘦肉、脂肪等与一定配比的微生物发酵剂混合经过一系列复杂的反应而制成的具有稳定的特性和典型的风味的肉制品。.随着时代的发展与科技的...
发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究.中国农业大学硕士学位论文发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究姓名：金志雄申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马长伟20040601本论文针对发酵干香肠的产品工艺和包装技术。.展开了两个方面内容的...
发酵香肠中微生物的研究进展陈立霞（德州学院生命科学学院，山东德州253023）摘要：发酵香肠是一类把原料瘦肉、脂肪等与一定配比的微生物发酵剂混合经过一系列复杂的反应而制
号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业（学位）论文业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术研究完成日期：2010年5月天津商业大学中式香肠发酵工艺及成熟技术研究
中式香肠发酵工艺及成熟技术研讨.pdf,分类号：学校代码：10069密级：学号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业(学位)论文姓名：张景伟年级：2007级专业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术...
【摘要】：进行浅发酵香肠过程(1～15d)理化、微生物、挥发性风味物等特性变化研究,结果表明,随进程,香肠的pH值和a_w值逐步下降,菌落总数逐步增加后保持稳定,乳酸菌群与微球菌群逐步稳定上升,酵母菌群前期较稳定,冷藏后开始下降.到15d时,总菌数增长至6.73lgCFU/g,而乳酸菌与微球菌增长至6...
接种到发酵香肠中的L.plantarumCD101能够有效抑制发酵香肠的氧化，并延长香肠的货架期。但是L.plantarumCD101抗氧化机理仍然不清楚。本研究的目的就是测定L.plantarumCD101的体外抗氧化活性以…
休闲发酵香肠贮藏期产品特性变化研究.pdf,审肉品实验研究．．．、旬囊·工业2013年第7期MEAT矾DlISTRY总第387期休闲发酵香肠贮藏期产品特性变化研究单吉祥双汇集团技术中心河南漯河462000孟岳成浙江工商大学食品与生物工程学院浙江...
添加发酵剂组在改善发酵香肠嫩度如咀嚼力、硬度、胶粘性方面与添加木瓜蛋白酶组差异不显著(P0.05),其更有利于提高发酵香肠的粘着力和弹性;在发酵香肠干燥(7d)完成时,添加发酵剂组的非蛋白氮值(NPN)和蛋白水解指数(PI)极显著(P0.01)高于添加木瓜蛋白酶组。
传统发酵香肠生产的关键是使乳酸菌成为优势菌,如果在某一生产环节出现意外,而使其他菌成为优势菌,则必然会导致产品质量的下降或完全。发酵香肠的现代生产工艺是在原料中添加微生物纯培养的乳酸菌发酵剂,从而保证乳酸菌在整个发酵和成熟过程中占有
发酵香肠中微生物的研究进展.陈立霞.（德州学院生命科学学院，山东德州253023）.摘要：发酵香肠是一类把原料瘦肉、脂肪等与一定配比的微生物发酵剂混合经过一系列复杂的反应而制成的具有稳定的特性和典型的风味的肉制品。.随着时代的发展与科技的...
发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究.中国农业大学硕士学位论文发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究姓名：金志雄申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：马长伟20040601本论文针对发酵干香肠的产品工艺和包装技术。.展开了两个方面内容的...
发酵香肠中微生物的研究进展陈立霞（德州学院生命科学学院，山东德州253023）摘要：发酵香肠是一类把原料瘦肉、脂肪等与一定配比的微生物发酵剂混合经过一系列复杂的反应而制
号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业（学位）论文业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术研究完成日期：2010年5月天津商业大学中式香肠发酵工艺及成熟技术研究
中式香肠发酵工艺及成熟技术研讨.pdf,分类号：学校代码：10069密级：学号：Y20070165天津商业大学硕士研究生毕业(学位)论文姓名：张景伟年级：2007级专业：食品科学研究方向：食品与保藏论文题目：中式香肠发酵工艺及成熟技术...
【摘要】：进行浅发酵香肠过程(1～15d)理化、微生物、挥发性风味物等特性变化研究,结果表明,随进程,香肠的pH值和a_w值逐步下降,菌落总数逐步增加后保持稳定,乳酸菌群与微球菌群逐步稳定上升,酵母菌群前期较稳定,冷藏后开始下降.到15d时,总菌数增长至6.73lgCFU/g,而乳酸菌与微球菌增长至6...
接种到发酵香肠中的L.plantarumCD101能够有效抑制发酵香肠的氧化，并延长香肠的货架期。但是L.plantarumCD101抗氧化机理仍然不清楚。本研究的目的就是测定L.plantarumCD101的体外抗氧化活性以…
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添加发酵剂组在改善发酵香肠嫩度如咀嚼力、硬度、胶粘性方面与添加木瓜蛋白酶组差异不显著(P0.05),其更有利于提高发酵香肠的粘着力和弹性;在发酵香肠干燥(7d)完成时,添加发酵剂组的非蛋白氮值(NPN)和蛋白水解指数(PI)极显著(P0.01)高于添加木瓜蛋白酶组。
传统发酵香肠生产的关键是使乳酸菌成为优势菌,如果在某一生产环节出现意外,而使其他菌成为优势菌,则必然会导致产品质量的下降或完全。发酵香肠的现代生产工艺是在原料中添加微生物纯培养的乳酸菌发酵剂,从而保证乳酸菌在整个发酵和成熟过程中占有
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