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接种到发酵香肠中的L.plantarumCD101能够有效抑制发酵香肠的氧化，并延长香肠的货架期。但是L.plantarumCD101抗氧化机理仍然不清楚。本研究的目的就是测定L.plantarumCD101的体外抗氧化活性以及对发酵香肠中
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心发酵香肠中乳酸菌的分离,筛选与应用...对发酵过程的有效控制,从而保证产品的安全性和产品质量的稳定性.因此,本试验对乌克兰发酵香肠中的乳酸菌进行了分离,纯化,筛选和应用研究.其...
1.2.3发酵牛肉香肠发酵香肠是指将绞碎的肉、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品，且老龄动物的肉比较适于干发酵香肠。
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
分享一篇我写的吧，我们老师当时要求的是结合科学前沿，写一篇综述性论文。喜欢的话不要忘了点个赞哦食品导论论文行业前景食品从原始社会时期的“摘、采”，到夏商周时期开始出现的“种、养”，再发展为20世纪的“”，人们对食品的要求从原先的“仅仅满足能量需求”，发展到“色...
摘要：为探讨乳酸菌蛋白分解能力对羊肉干发酵香肠品质的影响,本研究从本实验室分离出的68株乳酸菌中筛选出有较强蛋白分解能力且性能优良的乳酸菌菌株作为羊肉发酵香肠的发酵剂,研究及贮藏过程中香肠的微生物指标,理化指标,总蛋白,挥发性盐基氮,氨基酸态氮,游离氨基酸等特性.结果表明...
对四川自然风干的酱香型腊肠进行产品特性分析，并与烘烤干燥腊肠和西式发酵香肠进行了比较。结果显示，自然风干腊肠的水分活度（aw）为0.68~0.85，pH为5.84~6.01，NaCl含量为2.80%~3.52％，过氧化值（POV）、酸价（）及硫...
1朱保庆;;乳酸菌发酵改良枸杞果汁品质研究[A];第三届功能发酵制品开发、应用及生产技术交流会暨生物发酵大健康产业发展高峰论坛资料汇编[C];2018年2田怀香;;新型风味乳酸菌发酵食品关键技术[A];第二届功能发酵制品开发、应用与生产技术交流会暨生物发酵大健康产业发展高峰论坛资料汇编[C...
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年产一万吨香肠工厂物料衡算与主要设备选型设计.2014年第08饮食保健香肠是指以肉类为主要原料袁经切尧绞成丁袁配以辅料袁灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品遥香肠具有风味独特尧易于保存尧方便快捷的特点遥市场需求预测近年来袁具有独特风味且...
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