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现代发酵工程的发展不仅决定了发酵工程的生物学特性，而且指出了发酵工程的发展方向，在发酵工程技术中发挥了非常重要的作用。2发酵工程的食品中的应用发酵工程作为一种新兴工业，在工业、医药、食品、冶金等现代生活中得到广泛应用。
大米发酵食品的研究进展.doc,大米发酵食品的研究进展摘要：大米发酵食品是一种重要的米制品种类，在我国具有悠久的发展历史。本文阐述了几种大米发酵食品的生产工艺、特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响。并根据当前国内大米发酵食品研究情况...
而且，研究人员通过分析从发酵食品微生物组中重建的666份宏基因组-组装基因组(MAGs)以及154723份人体MAGs和193078份参照基因组鉴定了食品和肠道微生物之间基因组上的不同。.本研究中的大规模全基因组分析证实了存在于食品和肠道环境中密切联系的乳酸菌菌株...
发酵食品研究现状与发酵趋势.ppt,发酵食品研究进展与发展趋势主要内容第一篇发酵食品相关概念第二篇发酵食品工艺第三篇典型发酵食品制作工艺简介第四篇发酵食品研究现状与发展趋势第一篇发酵食品相关概念1.1发酵食品的渊源及其文化内涵1.2发酵与酿造1.3发酵工业的工程技术发展...
酱油生产工艺的研究进展.doc,德州学院生命科学学院2013届生物科学毕业论文PAGEPAGE7酱油的生产工艺研究进展(德州学院生命科学学院，山东，253023)摘要：本文分析了当前国内酱油生产各种工艺概况，并指出了传统发酵食品工艺改革中...
发酵法生产大豆肽的研究进展论文.doc,发酵法生产大豆肽的研究进展摘要:大豆肽大豆蛋白质分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，大分子肽、游离氨基酸、糖类和大豆肽的蛋白质含量为85%左右，必须氨基酸含量丰富其氨基酸组成与大豆蛋白质相同大豆肽无豆腥味易溶于水流动性好的...
大豆发酵食品中根霉的研究进展.pdf,2010年第9期中国酿造专论与综述总第222期·1·大豆发酵食品中根霉的研究进展张金兰，鲁绯*，纪凤娣，金伟伟（北京市食品酿造研究所，北京100050）摘要：根霉在传统大豆发酵食品中应用广泛，该文综述了当前大豆发酵食品中根霉的研究及应用情况。
代谢组学在发酵食品研究中的应用郑心，杨番，夏程程，李琴，李茜，朱寒剑，祁勇刚，钟晓凌，石勇，周梦舟（湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉430068）
发酵对鲜湿米粉品质影响研究进展[J].中国酿造2015，34(4)：5-7.[10]Kunene,Sorhang,Stepaniak,eta1.Characterization,anddeterminationofOriginoflacticacidbacteriafromsor-ghum-basedfermentedweaningfoodsbyanalysisofsol·-ubeandamplified,fragmentlengthpolymorphismfinger-printing,Appl.Environ.Microbio.2000,(66):1084-1092.
2.2.4木糖醇添加量对发酵乳品质的影响【参考文献】：期刊论文[1]红茶小米复合型发酵乳的研制[J].刘洋,温慧颖,王然.中国酿造.2019(10)[2]杂粮复合酸奶的感官评价与理化性质研究[J].王然.食品研究与开发.2018(15)[3]黑米的营养保健价值及研究进展[J].
现代发酵工程的发展不仅决定了发酵工程的生物学特性，而且指出了发酵工程的发展方向，在发酵工程技术中发挥了非常重要的作用。2发酵工程的食品中的应用发酵工程作为一种新兴工业，在工业、医药、食品、冶金等现代生活中得到广泛应用。
大米发酵食品的研究进展.doc,大米发酵食品的研究进展摘要：大米发酵食品是一种重要的米制品种类，在我国具有悠久的发展历史。本文阐述了几种大米发酵食品的生产工艺、特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响。并根据当前国内大米发酵食品研究情况...
而且，研究人员通过分析从发酵食品微生物组中重建的666份宏基因组-组装基因组(MAGs)以及154723份人体MAGs和193078份参照基因组鉴定了食品和肠道微生物之间基因组上的不同。.本研究中的大规模全基因组分析证实了存在于食品和肠道环境中密切联系的乳酸菌菌株...
发酵食品研究现状与发酵趋势.ppt,发酵食品研究进展与发展趋势主要内容第一篇发酵食品相关概念第二篇发酵食品工艺第三篇典型发酵食品制作工艺简介第四篇发酵食品研究现状与发展趋势第一篇发酵食品相关概念1.1发酵食品的渊源及其文化内涵1.2发酵与酿造1.3发酵工业的工程技术发展...
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发酵法生产大豆肽的研究进展论文.doc,发酵法生产大豆肽的研究进展摘要:大豆肽大豆蛋白质分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，大分子肽、游离氨基酸、糖类和大豆肽的蛋白质含量为85%左右，必须氨基酸含量丰富其氨基酸组成与大豆蛋白质相同大豆肽无豆腥味易溶于水流动性好的...
大豆发酵食品中根霉的研究进展.pdf,2010年第9期中国酿造专论与综述总第222期·1·大豆发酵食品中根霉的研究进展张金兰，鲁绯*，纪凤娣，金伟伟（北京市食品酿造研究所，北京100050）摘要：根霉在传统大豆发酵食品中应用广泛，该文综述了当前大豆发酵食品中根霉的研究及应用情况。
代谢组学在发酵食品研究中的应用郑心，杨番，夏程程，李琴，李茜，朱寒剑，祁勇刚，钟晓凌，石勇，周梦舟（湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北武汉430068）
发酵对鲜湿米粉品质影响研究进展[J].中国酿造2015，34(4)：5-7.[10]Kunene,Sorhang,Stepaniak,eta1.Characterization,anddeterminationofOriginoflacticacidbacteriafromsor-ghum-basedfermentedweaningfoodsbyanalysisofsol·-ubeandamplified,fragmentlengthpolymorphismfinger-printing,Appl.Environ.Microbio.2000,(66):1084-1092.
2.2.4木糖醇添加量对发酵乳品质的影响【参考文献】：期刊论文[1]红茶小米复合型发酵乳的研制[J].刘洋,温慧颖,王然.中国酿造.2019(10)[2]杂粮复合酸奶的感官评价与理化性质研究[J].王然.食品研究与开发.2018(15)[3]黑米的营养保健价值及研究进展[J].
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