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大米发酵食品的研究进展.doc,大米发酵食品的研究进展摘要：大米发酵食品是一种重要的米制品种类，在我国具有悠久的发展历史。本文阐述了几种大米发酵食品的生产工艺、特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响。并根据当前国内大米发酵食品研究情况...
米粉生产过程中大米发酵液的菌相变化研究熊香元，欧阳雅琦，张立钊，陈力力，周玥，龚慧可（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；2.食品科学和生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128）
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
精选了【100道】关于比较好写的食品研究论文选题供您后续的写作参考,在写食品研究论文之前,很多大学生总是被食品研究论文题目选什么比较好难倒怎么办?请阅读本文！一、比较好写的食品研究论文题目:1、疲劳产生的原因及抗疲劳食品研究2、苦荞发酵食品研究
传统海产调味品中微生物及其发酵作用研究进展.李莹白凤翎励建荣.【摘要】：传统海产调味品中微生物的发酵作用对产品品质的形成和安全性提升具有非常重要意义。.对世界各国传统发酵海产品中微生物的菌相构成、发酵作用及研究进展进行了综述,重点...
大米蛋白-葡聚糖接枝耦联反应的研究[J].食品科学,2008(12).45-50.[28]陆钫.美拉德反应改进大米蛋白功能性质[D].江南大学,2008.[29]纪崴.酶法及美拉德反应改进大米蛋白功能性质的研究[D].江南大学,2009.[30]郭建伟.大米蛋白-麦芽糊精接枝物及
酶法提取大米蛋白及其应用的研究.葛娜.【摘要】：本论文以食用品质较差的籼米为原料,对酶法提取蛋白的工艺、蛋白的功能特性、营养特性和酶法改性等进行了系统研究,旨在通过酶法高纯度大米蛋白,改善其功能性质,开发一种大米蛋白产品,为稻米资源的...
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传统海产调味品中微生物及其发酵作用研究进展.李莹白凤翎励建荣.【摘要】：传统海产调味品中微生物的发酵作用对产品品质的形成和安全性提升具有非常重要意义。.对世界各国传统发酵海产品中微生物的菌相构成、发酵作用及研究进展进行了综述,重点...
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酶法提取大米蛋白及其应用的研究.葛娜.【摘要】：本论文以食用品质较差的籼米为原料,对酶法提取蛋白的工艺、蛋白的功能特性、营养特性和酶法改性等进行了系统研究,旨在通过酶法高纯度大米蛋白,改善其功能性质,开发一种大米蛋白产品,为稻米资源的...
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