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食品与发酵工业FOERMENTATRIE2009Vol135(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640)摘要以乳酸菌作为发酵菌种对菠萝皮汁进行发酵,条件为:发酵pH3162,活菌数21610CFU/mL。
菠萝汁及、发酵过程中风味变化的研究.潘咏梅.【摘要】：菠萝是著名的四大热带水果之一，营养丰富，香气浓郁，我国是菠萝生产大国，菠萝汁产品的开发有极其重要的意义。.风味对于提高产品质量和竞争力至关重要，而原料中的挥发性成分的组成...
菠萝浓缩果汁物性研究分析及其发展前景.doc,菠萝浓缩果汁物性研究分析及其发展前景摘要：本论文以菠萝为原料，确定了菠萝浓缩汁实验样品的工艺，研究了其物性参数，通过测定理化指标，对食品物性的感官检验和仪器检验选择了适当方法进行分析，对该类食品的主要形态和物理性质进行了...
摘要：香气是菠萝酒的重要感官指标;利用6种商业酵母以菠萝为原料分别发酵生产菠萝酒;采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对6种菠萝酒的香气成分进行定性和定量分析,并通过理化指标和感官评价筛选菠萝酒优质发酵酵母.结果表明,在菠萝汁中仅检出8种挥发性成分,其果酒中共检出60种...
本文探讨通过乳酸发酵膳食纤维，旨在为发酵法菠萝皮渣膳食纤维提供实验依据，为菠萝皮渣的综合利用探索新途径。.材料与仪器菠萝皮渣)徐闻通达果汁有限公司提供，新鲜的菠萝皮渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在’&1下鼓风干燥至...
摘要复合发酵饮料是以菠萝、刺梨、芦荟的汁液为原料,用正交实验筛选出最佳的,通过酒精发酵和醋酸发酵后,发酵液经过科学调配,可制得营养丰富的饮料。其色泽诱人,风味独特,是天然营养保健品。Thecompoundfermentedbeveragewithrichnutrient,alluring...
菠萝采后生理及贮藏保鲜研究进展一虫让最蜀l竺坐些型墼堡堡焦!型罂!型@!丝竺菠萝采后生理及贮藏保鲜研究进展李秋哲郑凌君肖正(福建农林大学食品科学学院.福建福州350002)[摘要]菠萝是广受喜爱的热带.亚热带水果之一,其风味独特,富合多瓣营养物质,具有较高的营养价值.近年来,菠萝产业发展...
食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表序号指导教师课题名称101112141516171819202122232425262728...
表3-2发酵车间蒸汽衡算生产工序日用蒸汽量培养基灭菌33.311.399994.01加热发酵醪111.234.6333367.68空罐灭菌3.330.14999.40合计147.876.1644361.091.7.3发酵过程中的冷却水耗量计算已知发酵过程中的发酵热为25080kJ/mh，4004.186000
[10]菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J].黄志坚,董瑞兰,罗刚,江和基.福建农业学报.2014(01)硕士论文[1]保留菠萝蛋白酶活性的功能菠萝汁研究[D].陶敏.合肥工业大学2013[2]菠萝蛋白酶的分离纯化及部分应用性质的研究[D].董瑞兰.福建农林大学20103441840
食品与发酵工业FOERMENTATRIE2009Vol135(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640)摘要以乳酸菌作为发酵菌种对菠萝皮汁进行发酵,条件为:发酵pH3162,活菌数21610CFU/mL。
菠萝汁及、发酵过程中风味变化的研究.潘咏梅.【摘要】：菠萝是著名的四大热带水果之一，营养丰富，香气浓郁，我国是菠萝生产大国，菠萝汁产品的开发有极其重要的意义。.风味对于提高产品质量和竞争力至关重要，而原料中的挥发性成分的组成...
菠萝浓缩果汁物性研究分析及其发展前景.doc,菠萝浓缩果汁物性研究分析及其发展前景摘要：本论文以菠萝为原料，确定了菠萝浓缩汁实验样品的工艺，研究了其物性参数，通过测定理化指标，对食品物性的感官检验和仪器检验选择了适当方法进行分析，对该类食品的主要形态和物理性质进行了...
摘要：香气是菠萝酒的重要感官指标;利用6种商业酵母以菠萝为原料分别发酵生产菠萝酒;采用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术,对6种菠萝酒的香气成分进行定性和定量分析,并通过理化指标和感官评价筛选菠萝酒优质发酵酵母.结果表明,在菠萝汁中仅检出8种挥发性成分,其果酒中共检出60种...
本文探讨通过乳酸发酵膳食纤维，旨在为发酵法菠萝皮渣膳食纤维提供实验依据，为菠萝皮渣的综合利用探索新途径。.材料与仪器菠萝皮渣)徐闻通达果汁有限公司提供，新鲜的菠萝皮渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在’&1下鼓风干燥至...
摘要复合发酵饮料是以菠萝、刺梨、芦荟的汁液为原料,用正交实验筛选出最佳的,通过酒精发酵和醋酸发酵后,发酵液经过科学调配,可制得营养丰富的饮料。其色泽诱人,风味独特,是天然营养保健品。Thecompoundfermentedbeveragewithrichnutrient,alluring...
菠萝采后生理及贮藏保鲜研究进展一虫让最蜀l竺坐些型墼堡堡焦!型罂!型@!丝竺菠萝采后生理及贮藏保鲜研究进展李秋哲郑凌君肖正(福建农林大学食品科学学院.福建福州350002)[摘要]菠萝是广受喜爱的热带.亚热带水果之一,其风味独特,富合多瓣营养物质,具有较高的营养价值.近年来,菠萝产业发展...
食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表序号指导教师课题名称101112141516171819202122232425262728...
表3-2发酵车间蒸汽衡算生产工序日用蒸汽量培养基灭菌33.311.399994.01加热发酵醪111.234.6333367.68空罐灭菌3.330.14999.40合计147.876.1644361.091.7.3发酵过程中的冷却水耗量计算已知发酵过程中的发酵热为25080kJ/mh，4004.186000
[10]菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J].黄志坚,董瑞兰,罗刚,江和基.福建农业学报.2014(01)硕士论文[1]保留菠萝蛋白酶活性的功能菠萝汁研究[D].陶敏.合肥工业大学2013[2]菠萝蛋白酶的分离纯化及部分应用性质的研究[D].董瑞兰.福建农林大学20103441840
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