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豆腐乳虽然拥有不可忽视的营养价值，但是由于豆腐乳的制作方法的原因，腐乳的含盐量和嘌呤含量普遍较高。据统计市售豆腐乳，每100g含钠7410mg，相当于美100g腐乳含有18g盐之多，而我们每天的盐摄入量在最新中国膳食指南中为每人每天5g。
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
一、什么是食品安全食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响…
什么样的烹调方法最好5253血液透析可能发生多种维生素的缺乏，注意补充水溶性维生素B族维生素、维生素C等都是水溶性的多吃点橘子、青椒等富含维生素的食物水溶性维生素54膳食纤维具有刺激结肠蠕动，在肠道中吸收水分，使粪便软化，防止便秘...
应用价值和现实意义采用混合菌种发酵豆腐乳，即用毛霉和根霉以7：3比例混合酿制豆腐乳，不但可以解决环境温度对工艺生产的局限，而且经过混合菌种发酵的产品能产生更加独特的风味，同时减少辅料中的白酒、盐的用量，降低生产成本，改善口感，满足人们的营养需求和味觉享受。
word格式豆腐市场调查报告(精选多篇)范文免费下载，豆腐市场调查报告(精选多篇)免费阅读全文。玉泉镇西北街豆腐业的调研报告为进一步了解我镇豆腐业的现状，按照镇领导的安排，我们大学生分成五组，分别对四道街和南园子的豆腐业进行为期一周的调研，我们这组负责西北街...
第三章贮藏对食品中营养素的影响.ppt,*第三章、贮藏对食品中营养素的影响第一节对食品中营养素的影响一、前处理对食品中营养素的影响蔬菜的外叶、块茎和果实的外层，营养素一般要高于内层。例如，圆白菜外面的绿叶，胡萝卜素含量为内层白色叶子的21倍，铁为3倍...
豆腐乳的营养豆腐乳怎么做最好吃，豆腐乳的营养与危害妙手医生，而且豆腐乳是用大豆制作而成，里面的大豆异黄酮含量比较充沛，可以起到一定的、抗癌的作用。意见建议：豆腐乳中的维生素b族和微量元素也比较充沛，可以起到营。豆腐乳有营养吗作用好处大众养生，豆腐乳又称腐乳有红...
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