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豆腐凝固剂研究进展.doc,豆腐凝固剂研究进展（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225000）摘要：本论文主要综述了制作豆腐所用的酸类凝固剂、盐类凝固剂、酶类凝固剂、复合类凝固剂以及豆清发酵液的凝固机理及其对豆制品的影响，并对豆清发酵液在豆腐制作中的应用做了展望。
1．.石膏（硫酸钙）在传统豆腐制作过程中的应用.石膏在豆腐中的应用是被作为凝固剂，在点浆过程，.（1）传统的点浆方式有以下几种[2]：.北豆腐（是我国北方豆腐类的主要产品）点浆：煮沸后的豆浆，温度一般是90—95℃之间，浓度为8波美度。.根据环境...
做豆腐多用熟石膏。它是生石膏经过锻烧脱水后经粉碎制成的，粒度为80-120目。石膏点浆的特点是凝固的速度慢，属迟效性凝固剂，其优点是出品率高、保水性强，适用幅度宽，能适应于小同豆浆浓度，做老嫩豆腐均可，南豆腐多用石膏做凝固剂。
南豆腐使用的是石膏，豆腐比较细，表观也比较好，但是不如北豆腐好吃。现在还有日本豆腐用的葡萄糖酸内酯做凝固剂，质地细腻，但含水量大，个人认为不好吃。至于你讲的豆浆过滤这一步骤，我认为是没有区别的，因为现在使用的都是浆渣...
豆腐产量提高和品质改进技术研究.doc,豆腐产量提高和品质改进技术研究【摘要】豆腐是一种美味佳肴，有较高的营养价值。本文主要论述了豆腐的制作工艺和点浆时各种凝固剂制作豆腐的品质变化特点，总结出凝固剂选用葡萄糖酸内酯较好，提高豆腐产品产量――采用复合凝固剂，可以提高...
该项目所在地里煤炭资源丰富，离天然气管道较远。6.加入凝固剂（农家天然酸浆）使豆腐成型：倘塘黄豆腐是豆浆与农家天然之作的酸汤（酸浆）凝固成型7.晾干和姜黄卤盐水煮：这是一个反复的过程，通过晾干有用姜黄卤盐水煮使的豆腐味美色鲜。
山东轻工业学院硕士学位论文酸浆野生菌发酵黄浆水生产天然凝固剂的研究姓名：王国良申请学位级别：硕士专业：发酵工程指导教师：宋俊梅20050501f摘要通过对豆腐黄浆水的生物转化，实现再生资源的循环利用和节水生产。.利用从豆腐酸浆中分离出的...
MBA智库文档，专业的管理资源分享平台。分享管理资源，传递管理智慧。-1-中国科技论文在线HACCP体系在内酯豆腐生产中的应用#吴超义，钱和，夏晓凤**基金项目：贵阳市豆制品清洁生产技术与安全保障体系的研究与产业化（2010筑科农合同字第3-08号）作者简介：吴超义，（1989-），男，在读...
豆腐凝固剂研究进展.doc,豆腐凝固剂研究进展（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225000）摘要：本论文主要综述了制作豆腐所用的酸类凝固剂、盐类凝固剂、酶类凝固剂、复合类凝固剂以及豆清发酵液的凝固机理及其对豆制品的影响，并对豆清发酵液在豆腐制作中的应用做了展望。
1．.石膏（硫酸钙）在传统豆腐制作过程中的应用.石膏在豆腐中的应用是被作为凝固剂，在点浆过程，.（1）传统的点浆方式有以下几种[2]：.北豆腐（是我国北方豆腐类的主要产品）点浆：煮沸后的豆浆，温度一般是90—95℃之间，浓度为8波美度。.根据环境...
做豆腐多用熟石膏。它是生石膏经过锻烧脱水后经粉碎制成的，粒度为80-120目。石膏点浆的特点是凝固的速度慢，属迟效性凝固剂，其优点是出品率高、保水性强，适用幅度宽，能适应于小同豆浆浓度，做老嫩豆腐均可，南豆腐多用石膏做凝固剂。
南豆腐使用的是石膏，豆腐比较细，表观也比较好，但是不如北豆腐好吃。现在还有日本豆腐用的葡萄糖酸内酯做凝固剂，质地细腻，但含水量大，个人认为不好吃。至于你讲的豆浆过滤这一步骤，我认为是没有区别的，因为现在使用的都是浆渣...
豆腐产量提高和品质改进技术研究.doc,豆腐产量提高和品质改进技术研究【摘要】豆腐是一种美味佳肴，有较高的营养价值。本文主要论述了豆腐的制作工艺和点浆时各种凝固剂制作豆腐的品质变化特点，总结出凝固剂选用葡萄糖酸内酯较好，提高豆腐产品产量――采用复合凝固剂，可以提高...
该项目所在地里煤炭资源丰富，离天然气管道较远。6.加入凝固剂（农家天然酸浆）使豆腐成型：倘塘黄豆腐是豆浆与农家天然之作的酸汤（酸浆）凝固成型7.晾干和姜黄卤盐水煮：这是一个反复的过程，通过晾干有用姜黄卤盐水煮使的豆腐味美色鲜。
山东轻工业学院硕士学位论文酸浆野生菌发酵黄浆水生产天然凝固剂的研究姓名：王国良申请学位级别：硕士专业：发酵工程指导教师：宋俊梅20050501f摘要通过对豆腐黄浆水的生物转化，实现再生资源的循环利用和节水生产。.利用从豆腐酸浆中分离出的...
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