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中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
浅谈蛋白质变性原理的烹饪应用.docx,PAGE\*MERGEFORMAT5浅谈蛋白质变性和水解原理的烹饪应用作者:黄五洲摘要:蛋白质的变性与水解是烹饪化学中的重要原理,是烹饪时原料发生的各种变化中最重要的变化之一.理解蛋白质的变性与水解的理论...
自然，也有欠缺处，即它究竟是小说，不是专记菜肴点心的食谱、食单，因而在《梦》中又找不出系统的介绍中国烹饪的文字，不要说《梦》中没有一份完整的宴席菜单，就是详细介绍三五样菜的名称做法的文字也是没有的。
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