百味调香:汤汁在烹调菜肴中的作用.汤汁,系由水、调料(特别是液体调料)以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。.在家庭烹调菜肴时只知道添汤,对添汤的具体作用,能说清楚的不多。.从烹饪角度说,汤汁在烹调菜肴中的作用主要有:1.汤汁有稀释...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子克制饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺…
吊汤10千克,牛肉2.5千克洗净,老鸡一剖为二,牛肉斩成重约500克的大块。(2)将三种原料分别入沸水中大火汆透,捞出放入不锈钢桶内,加入清水75千克,大火烧开,保持汤沸,用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时,过滤取汤。
厨师已掌握吊汤技术,也称制汤,可追溯到先秦时期,饮食中的羹是一种肉汁或菜汁,品种颇多。南北朝时期贾思勰的名著《齐民要术》一书中记载有鸡汁、鹅鸭汁、肉汁等,这可说制汤的初始阶段。至唐代出现所谓羹汤,一种有菜料有汤汁的汤...
久而久之,吊汤甚至成为了中餐里一个专门的技术,养活了不少厨师,也搞出来了不少菜品。从烹饪工艺上说,光凭“吊汤”这一项,中餐就已经能甩开很多国家的餐饮十几条街了。
强调吊汤、重火劲、重入味,菜品味醇、香厚,这对后来浙菜的发展影响重大。在杭州就有不少老厨师来自京帮菜馆,杭州菜中不少高档风味的菜肴...
厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班,履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。
大厨秋林的私家生活:没菜单、不接受点菜,铁粉依旧相随几十年,大厨,厨师,秋林,饭庄,菜馆戴秋林爱说一句话:“厨师到了一个境界,吃什么都是香的。”他的秋林私家菜馆在京城食客中有着别具一格的名气:没有菜单,只接受预定,散客上门不接受点菜,吃什么看厨房里有什么。
原答案:我是奈酱,大连女孩,22,985本科毕业,目前在上海某游戏公司工作,职位是游戏策划.技能点(游戏方面全是在大学自学):.烹饪(经典家常)、电子琴(十级)、长笛(自学)、舞蹈(爵士,宅舞)写作(高中是文学社社长)、书法、长跑(高中拿过...
确认公开发布笔记?笔记列表.记笔记
百味调香:汤汁在烹调菜肴中的作用.汤汁,系由水、调料(特别是液体调料)以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。.在家庭烹调菜肴时只知道添汤,对添汤的具体作用,能说清楚的不多。.从烹饪角度说,汤汁在烹调菜肴中的作用主要有:1.汤汁有稀释...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子克制饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺…
吊汤10千克,牛肉2.5千克洗净,老鸡一剖为二,牛肉斩成重约500克的大块。(2)将三种原料分别入沸水中大火汆透,捞出放入不锈钢桶内,加入清水75千克,大火烧开,保持汤沸,用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时,过滤取汤。
厨师已掌握吊汤技术,也称制汤,可追溯到先秦时期,饮食中的羹是一种肉汁或菜汁,品种颇多。南北朝时期贾思勰的名著《齐民要术》一书中记载有鸡汁、鹅鸭汁、肉汁等,这可说制汤的初始阶段。至唐代出现所谓羹汤,一种有菜料有汤汁的汤...
久而久之,吊汤甚至成为了中餐里一个专门的技术,养活了不少厨师,也搞出来了不少菜品。从烹饪工艺上说,光凭“吊汤”这一项,中餐就已经能甩开很多国家的餐饮十几条街了。
强调吊汤、重火劲、重入味,菜品味醇、香厚,这对后来浙菜的发展影响重大。在杭州就有不少老厨师来自京帮菜馆,杭州菜中不少高档风味的菜肴...
厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班,履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。
大厨秋林的私家生活:没菜单、不接受点菜,铁粉依旧相随几十年,大厨,厨师,秋林,饭庄,菜馆戴秋林爱说一句话:“厨师到了一个境界,吃什么都是香的。”他的秋林私家菜馆在京城食客中有着别具一格的名气:没有菜单,只接受预定,散客上门不接受点菜,吃什么看厨房里有什么。
原答案:我是奈酱,大连女孩,22,985本科毕业,目前在上海某游戏公司工作,职位是游戏策划.技能点(游戏方面全是在大学自学):.烹饪(经典家常)、电子琴(十级)、长笛(自学)、舞蹈(爵士,宅舞)写作(高中是文学社社长)、书法、长跑(高中拿过...
确认公开发布笔记?笔记列表.记笔记