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河南质量工程职业学院毕业设计（论文）低温火腿肠工艺技术研究学生姓名：祁志远指导教师：徐明磊完成日期：2012/2/22低温火腿肠工艺技术研究河南质量工程职业学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目低温火腿肠工艺技术研究主要研究内容低温猪肉火腿肠工艺及中腌制...
低温火腿肉工艺研究.pdf.（湖南省生物与机电工程职业技术学院，湖南长沙）条件下进行腌制、滚揉后再经分割、斩拌、灌肠、杀菌即得成品。.该成品具有组织细腻、弹性好、风味爽等特点。.关键词：低温火腿肉；鲜嫩度；杀菌温度；工艺中图分类号...
班产量10吨低温火腿生产车间设计_食品科学与工程.doc.摘要:本课题是承担班处理量为10t的低温火腿生产车间设计。.低温肉制品与消费是肉制品发展的一大趋势，低温火腿是其中重要的一大类肉制品。.低温火腿因其在过程中加热杀菌温度低，蛋白质...
【摘要】：近年来,低温肉制品以因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。低温西式火腿是低温肉制品中蒸煮火腿类制品的典型代表,是具有西式低温肉制特性、中式肉制品风味的一类低温肉制品,具有广阔的市场。
年产一万吨香肠火腿工厂设计_毕业设计.doc,年产一万吨香肠火腿的工厂设计目录摘要6第一章厂址选择及总平面设计81.1厂址选择81.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策81.1.2从生产条件考虑81.1.3从投资和经济效果考虑81.2总平面设计9...
摘要：为探究低温猪肉火腿肠的有效降盐工艺,在过程中,对腌制前的肉糜进行超高压处理,而后采用优化低盐腌制腌制,以感官评分,质构特性,肉糜乳化稳定性,色差,凝胶保水性,蒸煮损失及风味物质分析等为考察指标,确定降盐工艺参数.优化得到的工艺条件为:腌制前肉糜的超高压条件为200MPa保...
工艺和贮藏条件对蒸煮切片火腿颜色及色素影响研究.【摘要】：颜色是评价低温肉制品的重要指标,具有直观性。.消费者通常通过肉制品的颜色来判断产品的优劣。.然而,在实际生产和销售过程中,不当的工艺和贮藏条件都会对产品的颜色造成影响,对...
食品论文：浅谈啤酒工艺的发展，牛蒡山药火腿肠的研制.doc,南京工程学院继续教育学院毕业设计（论文）南京工程学院继续教育学院毕业设计专用PAGEPAGE2湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：食品科学与工程专业三班...
提供大豆素火腿肠生产工艺的探讨文档免费下载，摘要:!工艺技术大豆素火腿肠生产工艺的探讨李雪莲,黄立新华南理工大学轻工与食品学院(广州510640)摘要采用大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋、植物油等基本原料,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行制作素火腿肠的试验研究。
5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计(论文)5000吨/年香肠工厂的初步设计摘要香肠是将经过的动物原料肉灌入猪或羊的小肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠营养成分主要有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、铁等。中国的香肠有着悠久的...
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班产量10吨低温火腿生产车间设计_食品科学与工程.doc.摘要:本课题是承担班处理量为10t的低温火腿生产车间设计。.低温肉制品与消费是肉制品发展的一大趋势，低温火腿是其中重要的一大类肉制品。.低温火腿因其在过程中加热杀菌温度低，蛋白质...
【摘要】：近年来,低温肉制品以因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。低温西式火腿是低温肉制品中蒸煮火腿类制品的典型代表,是具有西式低温肉制特性、中式肉制品风味的一类低温肉制品,具有广阔的市场。
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摘要：为探究低温猪肉火腿肠的有效降盐工艺,在过程中,对腌制前的肉糜进行超高压处理,而后采用优化低盐腌制腌制,以感官评分,质构特性,肉糜乳化稳定性,色差,凝胶保水性,蒸煮损失及风味物质分析等为考察指标,确定降盐工艺参数.优化得到的工艺条件为:腌制前肉糜的超高压条件为200MPa保...
工艺和贮藏条件对蒸煮切片火腿颜色及色素影响研究.【摘要】：颜色是评价低温肉制品的重要指标,具有直观性。.消费者通常通过肉制品的颜色来判断产品的优劣。.然而,在实际生产和销售过程中,不当的工艺和贮藏条件都会对产品的颜色造成影响,对...
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