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本文探讨了裱花蛋糕应用HACCP体系时需要关注的关键因素。通过HACCP体系在裱花蛋糕过程中的实际应用分析，对于裱花蛋糕产品在HACCP体系建立过程需要特别关注的关键因素进行了探讨，并且提出了对这些关键因素的有效控制手段...
裱花蛋糕生产过程中存在的问题及对策(论文)《中国饮食卫生与健康》第2卷第6期{总第7期)2004年12月率低的重要原因。.1.3违规操作，保洁不善，易造成二次污染.由于很多餐饮业从业人员卫生知识知晓程度不员进行餐饮具的消毒；高，将一些不良卫生...
裱花蛋糕的工艺流程图及工艺条件说明默认分类2008-12-1212:37阅读147评论1字号：1.工艺流程图白砂糖精面粉、淀粉混合过筛鸡蛋液搅打起发调糊烘烤脱模整理糕坯涂面构图裱花写字饰边成品包装储运煮糖浆奶油2.工艺条件说明搅打蛋浆将...
裱花蛋糕工艺流程图及说明.docx,裱花蛋糕工艺流程图按照包材标准进★14、包材验收行验收和索证常温储存15、包材储存16...
裱花师工作职责.1上班提前5分钟作装整洁上岗(工作服、围裙、工作帽、口罩、女士不得佩带装饰品)2.上班前兑好消毒水,做好工具、操作台、毛巾等的卫生消毒工作,洗手消毒上岗.3.认真检查生日蛋糕坯的质量和数量(如:蛋糕坯的外观是否完整、色泽是否一致...
食品生产许可证与裱花蛋糕问题.-？---》开间100平米的面包店,做含裱花蛋糕的面包店,食品卫生生产许可证不难办.裱花蛋糕店的基本要求:1.须设生区、熟区、洗消区、面包包装间、裱花间,甚至凉冻间,几个基本场地及专间;2.
提起裱花第一反应就是跟生日蛋糕，西点，慕斯相关.想成为一个合格的裱花师，或者说更快的驾驭这项技能有以下几个基本的注意事项.1,抹胚.抹刀和转盘垂直，整个过程是刀刃与奶油的接触不是整个刀面，蛋糕胚和转盘的圆心要一致.2,花边.首先要知道什么...
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