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几种食品添加剂与蛋白质、DNA相互作用的研究.【摘要】：本论文通过模拟人体生理酸度环境(pH7.4),采用荧光光谱、紫外-可见吸收光谱、圆二色谱和红外光谱技术,研究了几种食品添加剂与血清白蛋白、小牛胸腺DNA相互作用的机制,对于深入认识人工食品...
蛋白酶及其在食品工业中应用(论文).doc,蛋白酶及其在食品工业中应用09化本3班2009364308梁容摘要：随着科学技术的发展，食品的精度越来越高，食品的方法越来愈多，人们对食品的要求也越来越高。蛋白酶作为具有高效性、转移性而且有非常安全的生物催化剂，在食品和生产中备受...
关于蛋白质的论文摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
1蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。影响蛋白质水溶性的应素很多：（1）pH>pI时，蛋白质带负电荷，pH=pI时，蛋白质不带电…
蛋白质的功能性质概念是:在食品保藏和消费期间，影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理化学性质。即指除营养价值外的那些对食品的特性有利的物理化学性质。包括一水合性质。即取决于蛋白质同水之间的相互作用，如水的吸附于保留。
蛋白质的热变性在改变空间结构和物理性状的同时，也会同时使一些化学反应产生，比如我们喜闻乐见的美拉德反应，就是食物中的多糖和蛋白质反应，这种反应是烹饪，食品中风味物质的重要来源。.食品中的蛋白质的热不可逆变性还常常用来消毒...
因此，在食品中有着广泛的应用。牛奶、蛋黄、奶油、色拉酱等乳状液类产品中的蛋白质能起到乳化的作用。在搅打奶油、冰淇淋、蛋糕、面包等泡沫型食品中，蛋白质都是重要的表面活性剂，使食品中分散的气泡稳定。蛋白质的颜色...
蛋白质泡沫其实质是蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。花生蛋白本身具有一定的起泡作用,但不够显著,不能满足食品的特种需要,对其进行适度的改性可以提高其起泡能力。利用蛋白酶水解蛋白质来改善食用...
【摘要】：多糖和蛋白质是食品体系中最常见的两类生物高聚物,它们影响了食品的稳定性、质构、流变性、性和风味等。对多糖和蛋白间相互作用地有效利用,是用来改善食品体系结构和功能、及设计或构建具有不同结构、功能的新食品的重要手段。尤其基于多糖-蛋白质复合物设计的微胶囊,已...
食品中蛋白质不仅能够提供人体所必需的营养元素,且能提供不同的食物所需的色泽、气味、状态、口感等,蛋白质的这些作用很大程度上取决于蛋白质的功能特性,技术对蛋白质功能性质的影响一直是国内外研究的焦点和热点。.超声波可促进蛋白质的糖基化...
几种食品添加剂与蛋白质、DNA相互作用的研究.【摘要】：本论文通过模拟人体生理酸度环境(pH7.4),采用荧光光谱、紫外-可见吸收光谱、圆二色谱和红外光谱技术,研究了几种食品添加剂与血清白蛋白、小牛胸腺DNA相互作用的机制,对于深入认识人工食品...
蛋白酶及其在食品工业中应用(论文).doc,蛋白酶及其在食品工业中应用09化本3班2009364308梁容摘要：随着科学技术的发展，食品的精度越来越高，食品的方法越来愈多，人们对食品的要求也越来越高。蛋白酶作为具有高效性、转移性而且有非常安全的生物催化剂，在食品和生产中备受...
关于蛋白质的论文摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
1蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。影响蛋白质水溶性的应素很多：（1）pH>pI时，蛋白质带负电荷，pH=pI时，蛋白质不带电…
蛋白质的功能性质概念是:在食品保藏和消费期间，影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理化学性质。即指除营养价值外的那些对食品的特性有利的物理化学性质。包括一水合性质。即取决于蛋白质同水之间的相互作用，如水的吸附于保留。
蛋白质的热变性在改变空间结构和物理性状的同时，也会同时使一些化学反应产生，比如我们喜闻乐见的美拉德反应，就是食物中的多糖和蛋白质反应，这种反应是烹饪，食品中风味物质的重要来源。.食品中的蛋白质的热不可逆变性还常常用来消毒...
因此，在食品中有着广泛的应用。牛奶、蛋黄、奶油、色拉酱等乳状液类产品中的蛋白质能起到乳化的作用。在搅打奶油、冰淇淋、蛋糕、面包等泡沫型食品中，蛋白质都是重要的表面活性剂，使食品中分散的气泡稳定。蛋白质的颜色...
蛋白质泡沫其实质是蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。花生蛋白本身具有一定的起泡作用,但不够显著,不能满足食品的特种需要,对其进行适度的改性可以提高其起泡能力。利用蛋白酶水解蛋白质来改善食用...
【摘要】：多糖和蛋白质是食品体系中最常见的两类生物高聚物,它们影响了食品的稳定性、质构、流变性、性和风味等。对多糖和蛋白间相互作用地有效利用,是用来改善食品体系结构和功能、及设计或构建具有不同结构、功能的新食品的重要手段。尤其基于多糖-蛋白质复合物设计的微胶囊,已...
食品中蛋白质不仅能够提供人体所必需的营养元素,且能提供不同的食物所需的色泽、气味、状态、口感等,蛋白质的这些作用很大程度上取决于蛋白质的功能特性,技术对蛋白质功能性质的影响一直是国内外研究的焦点和热点。.超声波可促进蛋白质的糖基化...
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