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大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
大豆蛋白吸收脂肪的作用是乳化作用，当蛋白加入肉制品中，形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，从而起着促进脂肪吸收和脂肪结合的作用，减少肉制品过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。.吸油性随蛋白质含量增加而增加，随...
⑤各种大豆蛋白制品因其功能特性不同，可用于焙烤制品、肉制品、早餐食品、婴幼儿食品、蛋白饮料等，改进食品的质量。3.大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白
大豆蛋白的功能特性及其应用【摘要】本文简要分析了大豆蛋白的溶解性、吸水性、持水性、乳化性、凝胶性和黏性等功能特性，通过对国内外大豆蛋白的应用情况的研究，阐述了大豆蛋白在食品中…
2.6在罐头食品中的应用大豆蛋白又称素肉,是一种高蛋白营养食品,将它成四鲜植物蛋白肉罐头,可以成为随身携带、方便食用、具有高营养价值的食品2.7在其他食品中的应用用胃蛋白酶使蛋白质水解，蛋白质在等电点区的不可溶性即可消失。
大豆分离蛋白在食品中的应用.docx,吉林工商学院本科学期论文吉林工商学院本科学期论文本科生学期论文题目名称大豆分离蛋白在食品中的应用院系食品工程学院专业食品科学与工程学生姓名陈海玲学号指导教师田海娟年月日大豆分离蛋白在食品中的应用摘要本文主要介绍了大豆分离...
大豆蛋白的结构表征及应用研究.田琨.【摘要】：大豆因具有极高的营养价值和优良的保健功能在食品工业中大放异彩,同时由于大豆中含有高达40%的蛋白质,因此促使科学家们不断探索,期望从了解天然蛋白质材料的结构与性能之间的关系入手,借鉴自然界的力量...
2.6在罐头食品中的应用大豆蛋白又称素肉,是一种高蛋白营养食品,将它成四鲜植物蛋白肉罐头,可以成为随身携带、方便食用、具有高营养价值的食品[3]。2.7在其他食品中的应用用胃蛋白酶使蛋白质水解，蛋白质在等电点区的不可溶性即可消失。
大豆蛋白质的变性及其在豆制品生产中的实践.戴行钧.【摘要】：正大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全,我国在一二千年前已把它作为人们的主要食物之一,以大豆为原料做食品,我国人民积累了丰富的经验,并有许多创造...
【摘要】：正大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全,我国在一二千年前已把它作为人们的主要食物之一,以大豆为原料做食品,我国人民积累了丰富的经验,并有许多创造和发明.现在大豆食品的品种丰富多彩,其中不少已成为我国的独
大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。.由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用...
大豆蛋白吸收脂肪的作用是乳化作用，当蛋白加入肉制品中，形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，从而起着促进脂肪吸收和脂肪结合的作用，减少肉制品过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。.吸油性随蛋白质含量增加而增加，随...
⑤各种大豆蛋白制品因其功能特性不同，可用于焙烤制品、肉制品、早餐食品、婴幼儿食品、蛋白饮料等，改进食品的质量。3.大豆蛋白在食品中的应用3.1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白
大豆蛋白的功能特性及其应用【摘要】本文简要分析了大豆蛋白的溶解性、吸水性、持水性、乳化性、凝胶性和黏性等功能特性，通过对国内外大豆蛋白的应用情况的研究，阐述了大豆蛋白在食品中…
2.6在罐头食品中的应用大豆蛋白又称素肉,是一种高蛋白营养食品,将它成四鲜植物蛋白肉罐头,可以成为随身携带、方便食用、具有高营养价值的食品2.7在其他食品中的应用用胃蛋白酶使蛋白质水解，蛋白质在等电点区的不可溶性即可消失。
大豆分离蛋白在食品中的应用.docx,吉林工商学院本科学期论文吉林工商学院本科学期论文本科生学期论文题目名称大豆分离蛋白在食品中的应用院系食品工程学院专业食品科学与工程学生姓名陈海玲学号指导教师田海娟年月日大豆分离蛋白在食品中的应用摘要本文主要介绍了大豆分离...
大豆蛋白的结构表征及应用研究.田琨.【摘要】：大豆因具有极高的营养价值和优良的保健功能在食品工业中大放异彩,同时由于大豆中含有高达40%的蛋白质,因此促使科学家们不断探索,期望从了解天然蛋白质材料的结构与性能之间的关系入手,借鉴自然界的力量...
2.6在罐头食品中的应用大豆蛋白又称素肉,是一种高蛋白营养食品,将它成四鲜植物蛋白肉罐头,可以成为随身携带、方便食用、具有高营养价值的食品[3]。2.7在其他食品中的应用用胃蛋白酶使蛋白质水解，蛋白质在等电点区的不可溶性即可消失。
大豆蛋白质的变性及其在豆制品生产中的实践.戴行钧.【摘要】：正大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全,我国在一二千年前已把它作为人们的主要食物之一,以大豆为原料做食品,我国人民积累了丰富的经验,并有许多创造...
【摘要】：正大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全,我国在一二千年前已把它作为人们的主要食物之一,以大豆为原料做食品,我国人民积累了丰富的经验,并有许多创造和发明.现在大豆食品的品种丰富多彩,其中不少已成为我国的独
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