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实验7蛋白质的水合能力的测定内容详尽，但请以实际操作为准，欢迎下载使用2013-3-1江南大学《食品化学》课程小组2013-3-1江南大学《食品化学》课程小组一、实验目的了解蛋白质的水合能力等功能性质，能区分水合能力与溶解度掌握蛋白质水合能力的概念，掌握水合能力及其偏差范围的测定...
确定水合能力的偏差范围计算WHC的近似值=(离心管质量沉淀物质量）（离心管质量样品质量）（g水/g样品）样品质量2020/4/25江南大学《食品化学》课程小组水合能力近似值的确定①称1.5g蛋白质样品，置于预称重过的离心管中；②逐步加水
蛋白质水合能力：当干蛋白质粉与相对湿度为90-95%的水蒸汽达到平衡时，每克蛋白质所结合的水的克数。影响蛋白质结合水的环境因素：1.pH当pH＝pI时，蛋白质的水合能力最低2.温度温度升高，氢键作用和离子基团的水合作用减弱，水合能力下降。
蛋白质氧化对肉及肉制品持水与水合特性的影响机理研究.刘泽龙.【摘要】：原料肉在屠宰和过程中汁液流失现象严重,使肉品生产企业蒙受极大的经济损失。.我国肉类工业正处蓬勃发展时期,研究影响肉品保水性的因素,探讨解决汁液损失的途径具有重要...
试验7蛋白质的水合能力的测定.PPT,实验7蛋白质的水合能力的测定一、实验目的二、实验原理三、实验材料和仪器离心机使用注意事项离心机套管底部要垫棉花或试管垫；电动离心机如有噪音或机身振动时，应立即切断电源，即时排除故障；离心管必须对称放入套管中，且对称的两管一定要...
蛋白质在其等电点时水合能力最大，偏离等zd电点，则吸水量增加，也就是由蛋白质分子里极性基团的含量和极性的强弱决定水合能力。影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、版离子的种类。
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本论文围绕抗蛋白质非特异性吸附材料的内在机理和特性,首先创建了低场核磁方法学考察PEG和具有代表性的两性离子聚合物pSBMA不同的水合能力,以及大分子PEG与蛋白质的作用情况；进一步探索溶液状态下长短链PEG以及pSBMA对比PEG和蛋白质不同的
热力学性质、流变性质和持水力变化分析表明，随着冷藏时间延长，草鱼肌肉蛋白质变性温度升高、吸热焓减少，溶液粘度和持水能力降低，说明冷藏的过程中蛋白质会变性和降解，水合能力减弱；扫描电镜、傅里叶-红外光谱和荧光发射峰光谱分析表明，冷藏过程
偏离蛋白质的等电点时，由于静电斥力的增加、蛋白质问的相互作用减弱，导致蛋白质的水合能力增加。pH1O时，不少蛋白质的水合能力大于其他pH值时的水合能力，这是因为疏水基和酪氨酸残基离子化的结果；当pH值大于1O时，赖氨酸残基的ε-氨基失去所
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确定水合能力的偏差范围计算WHC的近似值=(离心管质量沉淀物质量）（离心管质量样品质量）（g水/g样品）样品质量2020/4/25江南大学《食品化学》课程小组水合能力近似值的确定①称1.5g蛋白质样品，置于预称重过的离心管中；②逐步加水
蛋白质水合能力：当干蛋白质粉与相对湿度为90-95%的水蒸汽达到平衡时，每克蛋白质所结合的水的克数。影响蛋白质结合水的环境因素：1.pH当pH＝pI时，蛋白质的水合能力最低2.温度温度升高，氢键作用和离子基团的水合作用减弱，水合能力下降。
蛋白质氧化对肉及肉制品持水与水合特性的影响机理研究.刘泽龙.【摘要】：原料肉在屠宰和过程中汁液流失现象严重,使肉品生产企业蒙受极大的经济损失。.我国肉类工业正处蓬勃发展时期,研究影响肉品保水性的因素,探讨解决汁液损失的途径具有重要...
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蛋白质在其等电点时水合能力最大，偏离等zd电点，则吸水量增加，也就是由蛋白质分子里极性基团的含量和极性的强弱决定水合能力。影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、版离子的种类。
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本论文围绕抗蛋白质非特异性吸附材料的内在机理和特性,首先创建了低场核磁方法学考察PEG和具有代表性的两性离子聚合物pSBMA不同的水合能力,以及大分子PEG与蛋白质的作用情况；进一步探索溶液状态下长短链PEG以及pSBMA对比PEG和蛋白质不同的
热力学性质、流变性质和持水力变化分析表明，随着冷藏时间延长，草鱼肌肉蛋白质变性温度升高、吸热焓减少，溶液粘度和持水能力降低，说明冷藏的过程中蛋白质会变性和降解，水合能力减弱；扫描电镜、傅里叶-红外光谱和荧光发射峰光谱分析表明，冷藏过程
偏离蛋白质的等电点时，由于静电斥力的增加、蛋白质问的相互作用减弱，导致蛋白质的水合能力增加。pH1O时，不少蛋白质的水合能力大于其他pH值时的水合能力，这是因为疏水基和酪氨酸残基离子化的结果；当pH值大于1O时，赖氨酸残基的ε-氨基失去所
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