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论文集（美晨集团股份有限公司，广州510075）摘要：概述了卡拉胶的种类、结构和相关的特性，并介绍了其在乳制品中的应用。关键词：卡拉胶；结构；特性；乳制品PerformancedairyproductsWANSuwen，XUEYan－yi，LINYin－hua（MassonGroupCo．，Ltd．Guangzhou510075）Abstract：Thepapersummarizescarrageeran...
卡拉胶—明胶凝胶特性及其复配的研究与应用.王晓婧.【摘要】：卡拉胶,明胶都可以作为凝胶剂单独添加应用于凝胶糖果的生产中,但是随着技术的发展,发现两种胶体复配也可以应用于同一产品,本实验研究两种胶体的凝胶性能及复配的研究和应用。.卡拉胶...
学术交流论文AcademicConference卡拉胶的生产及应用周卫国王文智华宝食用香精香料上海有限公司摘要：本文主要描述了卡拉胶的生产工艺基本性质和卡拉胶在食品工业中的各种应用以及发展前景。关键词：卡得力文库网
中国海洋大学硕士学位论文卡拉胶和褐藻胶流变学特性及凝胶特性的研究姓名：卢伟丽申请学位级别：硕士专业：水产品与贮藏工程指导教师：许加超20080603卡拉胶和褐藻胶流变学特性及凝胶特性的研究褐藻胶和卡拉胶是从海藻中提取的两种多糖，在食品中具有良好的应用前景。
5.3卡拉胶凝胶性能研究5.3.1卡拉胶的最低凝胶浓度由实验可知：卡拉胶的最低凝胶浓度为0.7%。硫酸酯基团和内醚键、特别是硫酸酯基团，对卡拉胶的理化性能影响非常大。卡拉胶的凝胶形成、凝胶性能、流变学性质及其应用特与这两者紧密相关。
食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作综合实验.doc,食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作摘要通过实验对琼脂，卡拉胶，海藻酸钠，羧纤维素（CMC），黄原胶等食用胶在冷热水的溶解情况，再而进一步对琼脂，卡拉胶和海藻酸钠凝胶性能作进一步研究，在找出最低凝胶的同时，改变食用胶浓度后...
但是控制与测量凝胶点一直是个难点，得到的产品重复性欠佳。因此，凝胶过程中溶胶．凝胶转变研究引起了国内外广大研究者的兴趣。Nflfiezl201利用流变学与差示扫描量热法方法研究了卡拉胶浓度、钾离子浓度对卡拉胶溶胶一凝胶转变的影响。
4.4应用实例饼干的夹心有多种，而饼干的果酱夹心通常采用的凝胶体系为κ－卡拉胶凝胶体系。通过杨基鑫，潘丽，谢少梅，周雪松，郭桦编写的《κ－卡拉胶凝胶体系在饼干夹心果酱中的应用》可以得知柠檬酸钾含量、pH对基于κ－卡拉胶凝胶体系的饼干夹心果酱凝胶强度的影响。
琼脂与卡拉胶的区别：琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，应用有所不同。琼脂名词解释——琼脂由琼脂糖和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半…
κ-卡拉胶在水溶液下易电离，其分子链上带负电荷的硫酸酯基团赋予水凝胶优良的导电性能，这为实现电化学功能化提供了理论基础。在水凝胶的两端施加电压，阳极发生氧化反应，生成的Fe3+被引入水凝胶基质中，与κ-卡拉胶双螺旋结构外侧的硫酸酯基团形成离子交联网络结构。
论文集（美晨集团股份有限公司，广州510075）摘要：概述了卡拉胶的种类、结构和相关的特性，并介绍了其在乳制品中的应用。关键词：卡拉胶；结构；特性；乳制品PerformancedairyproductsWANSuwen，XUEYan－yi，LINYin－hua（MassonGroupCo．，Ltd．Guangzhou510075）Abstract：Thepapersummarizescarrageeran...
卡拉胶—明胶凝胶特性及其复配的研究与应用.王晓婧.【摘要】：卡拉胶,明胶都可以作为凝胶剂单独添加应用于凝胶糖果的生产中,但是随着技术的发展,发现两种胶体复配也可以应用于同一产品,本实验研究两种胶体的凝胶性能及复配的研究和应用。.卡拉胶...
学术交流论文AcademicConference卡拉胶的生产及应用周卫国王文智华宝食用香精香料上海有限公司摘要：本文主要描述了卡拉胶的生产工艺基本性质和卡拉胶在食品工业中的各种应用以及发展前景。关键词：卡得力文库网
中国海洋大学硕士学位论文卡拉胶和褐藻胶流变学特性及凝胶特性的研究姓名：卢伟丽申请学位级别：硕士专业：水产品与贮藏工程指导教师：许加超20080603卡拉胶和褐藻胶流变学特性及凝胶特性的研究褐藻胶和卡拉胶是从海藻中提取的两种多糖，在食品中具有良好的应用前景。
5.3卡拉胶凝胶性能研究5.3.1卡拉胶的最低凝胶浓度由实验可知：卡拉胶的最低凝胶浓度为0.7%。硫酸酯基团和内醚键、特别是硫酸酯基团，对卡拉胶的理化性能影响非常大。卡拉胶的凝胶形成、凝胶性能、流变学性质及其应用特与这两者紧密相关。
食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作综合实验.doc,食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作摘要通过实验对琼脂，卡拉胶，海藻酸钠，羧纤维素（CMC），黄原胶等食用胶在冷热水的溶解情况，再而进一步对琼脂，卡拉胶和海藻酸钠凝胶性能作进一步研究，在找出最低凝胶的同时，改变食用胶浓度后...
但是控制与测量凝胶点一直是个难点，得到的产品重复性欠佳。因此，凝胶过程中溶胶．凝胶转变研究引起了国内外广大研究者的兴趣。Nflfiezl201利用流变学与差示扫描量热法方法研究了卡拉胶浓度、钾离子浓度对卡拉胶溶胶一凝胶转变的影响。
4.4应用实例饼干的夹心有多种，而饼干的果酱夹心通常采用的凝胶体系为κ－卡拉胶凝胶体系。通过杨基鑫，潘丽，谢少梅，周雪松，郭桦编写的《κ－卡拉胶凝胶体系在饼干夹心果酱中的应用》可以得知柠檬酸钾含量、pH对基于κ－卡拉胶凝胶体系的饼干夹心果酱凝胶强度的影响。
琼脂与卡拉胶的区别：琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，应用有所不同。琼脂名词解释——琼脂由琼脂糖和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半…
κ-卡拉胶在水溶液下易电离，其分子链上带负电荷的硫酸酯基团赋予水凝胶优良的导电性能，这为实现电化学功能化提供了理论基础。在水凝胶的两端施加电压，阳极发生氧化反应，生成的Fe3+被引入水凝胶基质中，与κ-卡拉胶双螺旋结构外侧的硫酸酯基团形成离子交联网络结构。
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