发表服务
米发糕发酵菌株筛选、发酵条件优化及香气成分研究.吴鹏.【摘要】：本论文以传统湖北大米发糕为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对成熟米浆中的微生物菌系进行研究;然后以其中的优势微生物菌系为依据,筛选出优良菌株用于大米发糕发酵,并...
大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨.瓣大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨祁攀鲁静刘英，，（．1武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉402；。.3032湖北省稻谷j～程技术研究中心，j1IJ]湖北武汉目402）303摘...
结果表明:发糕原料大米的选择可以用直链淀粉含量、降落值和回生值作为选择指标。其中,大米直链淀粉含量对发糕成品品质影响最大,与硬度和回复性显著正相关,与咀嚼度极显著正相关。综合各项指标,鄂早18为本次试验的10个品种中最适合制作发糕的。
米发糕储藏保鲜技术与风味分析.陈芳溶.【摘要】：米发糕是中国的一种特色传统大米发酵食品,风味宜人、口感松软,具有发酵食品优良的营养特性,在中国尤其是南方地区颇受欢迎。.米发糕含水量高,货架期短,长期以来都是现做现卖,严重制约了其流通范围,不...
【摘要】：米发糕是由大米经浸泡、打浆、发酵、汽蒸而成,成品具有蜂窝状结构、口感柔软,有发酵产生的令人愉悦的酒香风味,易于被人体消化吸收,集风味性、安全性和营养性于一体,是我国南方一带的特色食品,具有鲜明的地域性风味和民族文化特色,长期以来深受人们的喜爱。
【摘要】：米发糕是我国传统的大米发酵食品,具有悠久的历史。传统米发糕采用手工作坊和老浆发酵方法生产,微生物体系复杂,生产周期长,产品质量不稳定。针对米发糕的产业现状,介绍了我国典型米发糕的品质特征,在充分继承我国传统米发糕生产技术的基础上,提出了革新米发糕生产工艺的途径。
不同制粉工艺对大米粉品质的影响.王娇.【摘要】：本文以混合米(越南米、H518、余赤以一定比例混合)为原料,探讨了半干法制粉工艺,对比不同工艺(湿法、半干法、干法)大米粉的颗粒形貌、糊化特性、热特性以及其他理化性质。.这对研究大米的深...
本论文发表于食品工业科技杂志，属于工业相关论文范文材料。仅供大家论文写作参考...*279-282,295.米发糕是我国传统的大米发酵食品，经浸泡、磨、添加发酵剂、注、发酵并利用水蒸成，其成品呈的、杂的独特的营养和，口感，被蒸质发素和不...
质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响.）及测试条件对面包品质的影响王海鸥，姜（江苏大学生物与环境工程学院，江苏镇江质构参数的含义，并对面包片进行测试，研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。.结果表明，压缩程度对考察的五个质构...
（2）天然和纳米级大米淀粉的改性及其物性研究，湖南省优秀博士学位论文奖，湖南省教育厅，2015年，证书号：20151048。（3）大米深与综合利用创新团队，中华人民共和国科学技术部，排名第二，2016年，证书号：2015RA4028。五、推广应用情况：
米发糕发酵菌株筛选、发酵条件优化及香气成分研究.吴鹏.【摘要】：本论文以传统湖北大米发糕为研究对象,利用经典的微生物生理生化鉴定方法,对成熟米浆中的微生物菌系进行研究;然后以其中的优势微生物菌系为依据,筛选出优良菌株用于大米发糕发酵,并...
大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨.瓣大米基本成分与米发糕品质间相关性探讨祁攀鲁静刘英，，（．1武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉402；。.3032湖北省稻谷j～程技术研究中心，j1IJ]湖北武汉目402）303摘...
结果表明:发糕原料大米的选择可以用直链淀粉含量、降落值和回生值作为选择指标。其中,大米直链淀粉含量对发糕成品品质影响最大,与硬度和回复性显著正相关,与咀嚼度极显著正相关。综合各项指标,鄂早18为本次试验的10个品种中最适合制作发糕的。
米发糕储藏保鲜技术与风味分析.陈芳溶.【摘要】：米发糕是中国的一种特色传统大米发酵食品,风味宜人、口感松软,具有发酵食品优良的营养特性,在中国尤其是南方地区颇受欢迎。.米发糕含水量高,货架期短,长期以来都是现做现卖,严重制约了其流通范围,不...
【摘要】：米发糕是由大米经浸泡、打浆、发酵、汽蒸而成,成品具有蜂窝状结构、口感柔软,有发酵产生的令人愉悦的酒香风味,易于被人体消化吸收,集风味性、安全性和营养性于一体,是我国南方一带的特色食品,具有鲜明的地域性风味和民族文化特色,长期以来深受人们的喜爱。
【摘要】：米发糕是我国传统的大米发酵食品,具有悠久的历史。传统米发糕采用手工作坊和老浆发酵方法生产,微生物体系复杂,生产周期长,产品质量不稳定。针对米发糕的产业现状,介绍了我国典型米发糕的品质特征,在充分继承我国传统米发糕生产技术的基础上,提出了革新米发糕生产工艺的途径。
不同制粉工艺对大米粉品质的影响.王娇.【摘要】：本文以混合米(越南米、H518、余赤以一定比例混合)为原料,探讨了半干法制粉工艺,对比不同工艺(湿法、半干法、干法)大米粉的颗粒形貌、糊化特性、热特性以及其他理化性质。.这对研究大米的深...
本论文发表于食品工业科技杂志，属于工业相关论文范文材料。仅供大家论文写作参考...*279-282,295.米发糕是我国传统的大米发酵食品，经浸泡、磨、添加发酵剂、注、发酵并利用水蒸成，其成品呈的、杂的独特的营养和，口感，被蒸质发素和不...
质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响.）及测试条件对面包品质的影响王海鸥，姜（江苏大学生物与环境工程学院，江苏镇江质构参数的含义，并对面包片进行测试，研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。.结果表明，压缩程度对考察的五个质构...
（2）天然和纳米级大米淀粉的改性及其物性研究，湖南省优秀博士学位论文奖，湖南省教育厅，2015年，证书号：20151048。（3）大米深与综合利用创新团队，中华人民共和国科学技术部，排名第二，2016年，证书号：2015RA4028。五、推广应用情况：
发表服务