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其实，重庆江湖菜，就是创新版的川菜，来自重庆当地各个区县的特色菜品，别的地方都吃不到，只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜，上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版，保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣…
曹雨：当代中国人为何爱上了传统江湖菜？.提起江湖，很多人会联想到武侠，然而官府高居于庙堂，庶民躬耕于田亩，真正在江湖上“兴风作浪”的是商人，他们雇用武师，形成帮派，运粮的青帮，贩盐的盐帮。.在小说家的渲染下，原是主角的商人被隐…
江湖豪情的下河帮川菜，是和重庆子一样的火辣辣.川菜里面很有名的下河帮川菜，就是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。.多以家常菜为主，创新的菜肴也较多，味道麻辣，用料也比较大胆和创新，常被人称为江湖菜。.此菜系的菜多源于当地居民...
传统川菜名菜——开水白菜坚持做正统川菜，终于迎来了曙光坚持做正统老川菜是邓华东不曾改变的理想，2002年，他又在浦东重新开店——邓记传菜，之后又陆续开出了几家，2010年更名为邓记食园，主做精品川菜和部分精品粤菜、上海菜。
曹雨：当代中国人为何爱上了传统江湖菜？.初年，随着旧秩序的解体，民族资本主义的兴起，中国的主要大城市都兴起了一波崇尚饮食奢靡的风气，最突出的例子莫过于上海、广州、成都、武汉、长沙等南方的大城市。.这一时期享用美食的群体，已经从...
在重庆人的心目中，江湖菜的分量与重庆火锅不相上下。然而，江湖菜在重庆遍地开花，在外地却无人问津，原因何在呢？
江湖菜起源于川渝地区，区别于传统菜系，最早发迹于大排档、小酒家，因其烹调手法豪放粗犷、烹饪方式各具特色，与传统川菜共有“一菜一格、百菜百味”的味型特质。江湖菜在传承的过程中，不断与市井生活产生化学反应，形成风味独特且...
重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合老川菜和新改良江湖菜，自称一体系，俗称重庆江湖菜。重庆经典名菜如毛肚火锅、啤酒鸭、辣子鸡、毛血旺、烤鱼等等更是风靡全国，重庆江湖菜很受人们的欢迎，本文为你整理了重庆十大名菜，包含毛肚火锅、毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭、酸菜鱼、泡...
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