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原来，这是浙大动物科学学院的任大喜老师在给同学们上畜产品课。.这次课程，同学们的任务是做腊肠，每组同学5斤猪肉。.畜产品，主要是指对动物肉、蛋、奶的。.任课老师任大喜说，很多人爱吃腊肠，进入深冬，天冷起来，正是做腊肠的...
中国重要会议论文全文数据库.前7条.1.刘会平;郝林;成文生;邵珠刚;;广式腊肠成熟过程中菌相变化规律的研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年.2.刘会平;郝林;成文生;邵珠刚;;广式腊肠成熟过程中风味物质...
广式腊肠中影响脂肪水解的因素很多,但具有显著效果的主要因素是贮藏温度、瘦肉比例、糖含量和高温灭酶。.贮藏温度越低,脂肪水解程度低;糖用量增大,脂肪水解程度的上升速率减缓:瘦肉比例越高,脂肪水解程度越大,脂肪水解程度为:二级腊肠＜一级腊肠＜特级...
广式腊肠中乳酸菌的筛选及发酵性能的研究.符小燕郭善广蒋爱民郑培君李咏钊何权辉.【摘要】：从自然晾晒的广式腊肠中分离筛选乳酸菌,并对所筛选菌株的发酵性能进行研究。.结果表明:从广式腊肠中分离出147株乳酸菌,从中筛选获得5株革兰氏阳性乳酸菌...
腊肉过程中主体风味物质变化研究.刘士健.【摘要】：腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,在我国已有上千年的和食用历史,我国劳动人民已积累起了丰富的腊肉生产经验。.腊肉的种类繁多,主要按照地区对腊肉进行分类。.腊肉由于色泽美观、风味...
最新国家开放大学电大专科《畜产品技术》期末题库及答案考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。.该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。.做考题时...
提供课程考试大纲(畜产品学)word文档在线阅读与免费下载，摘要:《畜产品学》课程考试大纲课程编号：0442314课程性质：专业方向必修课。适用专业：食品科学与工程。考试对象：食品专业的本科学生。一、课程考核目的：本课程的考核目的是：了解学生通过本课程的学习，掌握其基本理论...
提供畜产品工艺学复习题及试题库2012文档免费下载，摘要:畜产品学试题库一、单项选择题（P17）屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在500米以上（P21）在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜...
腊肉过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展.郭月红李洪军韩叙.【摘要】：脂肪在腊肉风味形成中起重要作用。.本文综述了脂肪在腊肉过程中发生的水解和氧化,以及与风味形成之间的关系。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF...
提供畜产品工艺学复习题及试题库2012word文档在线阅读与免费下载，摘要:畜产品学试题库一、单项选择题（P17）屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其...
原来，这是浙大动物科学学院的任大喜老师在给同学们上畜产品课。.这次课程，同学们的任务是做腊肠，每组同学5斤猪肉。.畜产品，主要是指对动物肉、蛋、奶的。.任课老师任大喜说，很多人爱吃腊肠，进入深冬，天冷起来，正是做腊肠的...
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腊肉过程中主体风味物质变化研究.刘士健.【摘要】：腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,在我国已有上千年的和食用历史,我国劳动人民已积累起了丰富的腊肉生产经验。.腊肉的种类繁多,主要按照地区对腊肉进行分类。.腊肉由于色泽美观、风味...
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