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甘肃省陇西县畜产品业历史悠久，“陇原三绝”久负盛名。为了打造“中国腊肉之乡”这个名牌，甘肃省陇西县挖掘肉制品潜力，在继承传统工艺的基础上，不断融入现代科学技术，改进工艺，扩大规模，相继成立了金华福利肉制品公司、三绝肉制品公司、鑫龙肉制品公司、志...
腊肉过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展.郭月红李洪军韩叙.【摘要】：脂肪在腊肉风味形成中起重要作用。.本文综述了脂肪在腊肉过程中发生的水解和氧化,以及与风味形成之间的关系。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF...
腊肉过程中主体风味物质变化研究.刘士健.【摘要】：腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,在我国已有上千年的和食用历史,我国劳动人民已积累起了丰富的腊肉生产经验。.腊肉的种类繁多,主要按照地区对腊肉进行分类。.腊肉由于色泽美观、风味...
※技术应用食品斟学2009．I／ol30NoS7257烟熏液在湖南腊肉无烟熏工艺中的应用（唐入神集团，湖南株洲412002）擒要：本文介绍了湖南腊肉的生产工艺、烟熏液的理化特性以及烟熏液在湖南腊肉中的应用。
腊肉和香肠贮藏期间品质变化研究.李燕利.【摘要】：腊肉和香肠以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表,是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。.传统腊肉和香肠因其特有的营养成分和组织结构,蛋白质、脂肪含量丰富,含盐量高...
畜产品学课程标准.doc,陇东学院农学本科专业课程标准《畜产品学》说明：1、课程性质《畜产品学》课程是根据陇东学院关于培养目标和课程设置的规定为食品科学与工程类专业开设的一门重要专业课。通过本课程的学习，使学生获得畜产品的基本知识，掌握基本的操作技能...
提供畜产品工艺学复习题及试题库2012文档免费下载，摘要:畜产品学试题库一、单项选择题（P17）屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在500米以上（P21）在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜...
作者：金昌海出版社：中国轻工业出版社出版时间：2018-01-00开本：16开页数：353字数：500ISBN：9787518412792版次：1，购买畜产品（普通高等教育“十三五”规划教材、食品科学与工程类专业应用型本科教材）等二手教材相关商品，欢迎...
其中，西北农林科技大学食品学院的赴陕西省镇巴县镇巴腊肉产业扶贫调研服务队，为进一步了解和解决镇巴县镇巴腊肉生产过程中所存在的问题，在食品学院畜产品专家丁武教授的带领下，到陕西省镇巴县开展调研活动。.9月24日上午10时，调研服务队抵达...
北京食品科学研究院是集科研、检测、培训、环保、成果转化、期刊出版为一体的综合性食品科研机构，常设国家肉类工程技术研究中心、肉类产业技术创新战略联盟理事长单位及常设秘书处、国家肉类食品质量监督检验中心、北京市食品质量监督检测二站、三站、茶检站、国家农产品...
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腊肉和香肠贮藏期间品质变化研究.李燕利.【摘要】：腊肉和香肠以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表,是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。.传统腊肉和香肠因其特有的营养成分和组织结构,蛋白质、脂肪含量丰富,含盐量高...
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