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干制原料涨发的目的在烹饪原料中，干制品一般都在复水（重新吸加水分）后才食用。干制原料复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品质的重要指标。干制品的复原性就是干制品重新吸水后重量、大小和形状、质地、颜色、成分，以及其他各个方面恢复原来新鲜状态的程度。
三个方面:(1)原材料可分为:粗(动物宰杀等),精、干货涨发等...中央厨房总管理doc63页免费面点厨师标准化操作程序13页免费...厨师资质标准掌握初基本知识,即能复述操作原则、程序与标准8.9.掌握原料过程...掌握干货原料涨发后厨
厨师（中式烹调师）技师实操考核准备通知单（考生）考试项目试题1冷菜拼摆—四双拼选用主料净质量不少于20010人量准备，总固体原料质量(重量)不超过300试题3、4、5热菜制作考生应选择新鲜的畜类、禽类、水产品、菌类、植物类、豆制品类及涨发好
提供厨师高级工(技师)理论知识试卷文档免费下载，摘要:8．社会主义道德基本规范与基本原则的关系应该是（）A、社会主义职业道德基本规范是社会主义职业道德基本原则的基础****机关事业单位工人晋升技术等级线B、社会主义职业道德基本原则是社会主义职业道德基本规范的基础C、社会主义职业...
内容包括：厨房岗位设置与厨师礼仪，刀工技术，干货原料的选料与涨发，鲜活原料的选料、初与分档，菜肴组配，原料的预制，热菜烹调，风味调配和菜肴装饰美化。每部分知识点理论紧扣实践，学生不仅可以了解中式烹调的工艺原理、加强...
厨师等级（厨师的等级以及匹配的工作）厨师等级1．职业定义中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加…
中式烹调师应该具备良好的职业道德素养，有一定的文化程度，有良好的身体素质，敏捷的思维，充沛的精力和具有一定的判断力。这些都是成为一名优秀的烹调师不可或缺的特点：(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分;(2)对畜、禽、水产品进行净料，分档取...
好学校为您提供深圳文培教育的深圳中式烹调师(厨师)中级考证培训班课程咨询服务，同时提供深圳中式烹调师(厨师)中级考证培训班课程详情，学费查询，上课地址，报名时间，上课时段，学校图片，学员点评和来校交通路线等信息。
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