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赤嘴鳘鱼胶的的鱼种主要有两种:双棘原黄姑鱼和褐毛鲿,分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鲿鱼属。虽然有两个不同的鱼种,但这两种鱼在外观上非常相像,鱼鳔也非常相像,因此这种两种鱼的鱼鳔均被称为赤嘴鳘鱼胶。
泗水赤嘴以前的主要产地是印尼,现主要来自印度。泗水赤嘴与红鸡赤嘴在外形上较为相似,但泗水赤嘴胶体头部相对比较大,胶身正面或反面常有“井”字纹,推断与当地渔民晾晒鱼胶的习惯有关。曾是2014年亚信峰会晚宴选用的鱼胶食材品种。
蜘蛛胶,是名贵鱼胶品种,主要产自泰国、马来西亚、印尼等地。蜘蛛胶拥有一个特殊的外形,无开鳔的蜘蛛像一个锤子(“T”字形),肚子部分“涨卜卜”,头部两侧向外各鼓起一个圆形,并伴有2至6条不等的短而细的“小须”,整体外形有如蜘蛛,故名“蜘蛛胶”。
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