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动态流变学测定显示，蓝莓低糖果酱在整个过程中表现为弱凝胶特性，即弹性模量黏性模量，且弹性模量和黏性模量均随着频率的增加而增大。比较分析了四种蓝莓果酱成分发现，只有低糖蓝莓果酱的可溶性固形物低于40%，且花青素明显高于其他3种蓝莓果酱。
蓝莓酒酿造工艺研究[D].合肥：安徽农业大学硕士论文，2011.蓝莓酒发酵过程中抗氧化物质变化规律研究[J].食品工业科技，2013，34（17）：103-105.中国蓝莓产业化发展的前景[J].沈阳农业大学学报，2001，3（1）：39-42.GB/T22474—2008果酱[S].北京
低糖蓝莓胡萝卜复合果酱制作工艺的研究.【摘要】：以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺进行研究。.结果表明,增稠剂...
【摘要】：蓝莓含有大量功能活性物质,花青素是蓝莓中的主要活性成分。花青素具有多种生理功能,开发利用价值极高。为了更好地了解蓝莓花青素的生理功能特性,该文对蓝莓花青素种类结构、吸收代谢及抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎抑菌、调节肠道菌群等的研究进展进行综述,为今后蓝莓花青素...
本文以蓝莓、麦芽和酒花为主要原料,探索酿制新型蓝莓果啤的工艺条件及蓝莓果啤的稳定性方案。.通过研究果汁不同添加方式和不同原料配比发酵对果啤品质的影响及蓝莓果啤风味和胶体稳定性,优化了蓝莓果酒原料配比,并揭示了蓝莓果啤储存过程中酚类物质...
成都医学院学报2020年第04期蓝莓果渣活性成分及其产品开发的研究应用进展.本论文发表于成都医学院学报，属于医学相关论文范文材料。.仅供大家论文写作参考。.-2257.j·综述·蓝莓果渣活性成分及其产品开发的研究应用进展*林奕希1，梁健2，陈嘉1，朱亚晗1...
本实验以陕西汉中勉县蓝莓基地兔眼蓝莓为原料,通过对蓝莓野生酿酒酵母的筛选,发酵工艺参数的优化以及对所酿造蓝莓果酒澄清技术的研究,形成一套蓝莓果酒酿造相关的技术参数,旨在为陕南蓝莓产业深提供一定的理论参考。.主要研究内容及结果如下:1.为...
蓝莓果酒酿造工艺及其酚类物质变化研究.袁晔.【摘要】：蓝莓(Blueberry)属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(VacciniumL.)植物,其果实营养价值丰富,所含的酚类物质(花色苷和酚酸类物质等)具有抗氧化、抗突变、抑菌等多种生物活性。.蓝莓果酒因具有较高的营养价值而...
蓝莓果皮对四种食源性致病菌的抑菌作用的研究.战杨胡文忠姜爱丽冯可钱红玫毕楠.【摘要】：研究在室温与低温条件下,蓝莓果皮分别对大肠埃希氏菌O157、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及单增李斯特菌的抑制作用,探索适宜的抑菌温度和更优的抑菌...
果肉型低糖蓝莓果酱工艺研究.江陈祖满，.凯.浙江宁波315100）（浙江医药高等专科学校，.摘.要：以南方蓝莓为原料，辅以白砂糖、增稠剂，在不添加防腐剂、色素的情况下，通过单因素试验、正交试验和感官评价，研究了低.糖蓝莓果酱的最佳工艺和...
动态流变学测定显示，蓝莓低糖果酱在整个过程中表现为弱凝胶特性，即弹性模量黏性模量，且弹性模量和黏性模量均随着频率的增加而增大。比较分析了四种蓝莓果酱成分发现，只有低糖蓝莓果酱的可溶性固形物低于40%，且花青素明显高于其他3种蓝莓果酱。
蓝莓酒酿造工艺研究[D].合肥：安徽农业大学硕士论文，2011.蓝莓酒发酵过程中抗氧化物质变化规律研究[J].食品工业科技，2013，34（17）：103-105.中国蓝莓产业化发展的前景[J].沈阳农业大学学报，2001，3（1）：39-42.GB/T22474—2008果酱[S].北京
低糖蓝莓胡萝卜复合果酱制作工艺的研究.【摘要】：以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺进行研究。.结果表明,增稠剂...
【摘要】：蓝莓含有大量功能活性物质,花青素是蓝莓中的主要活性成分。花青素具有多种生理功能,开发利用价值极高。为了更好地了解蓝莓花青素的生理功能特性,该文对蓝莓花青素种类结构、吸收代谢及抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎抑菌、调节肠道菌群等的研究进展进行综述,为今后蓝莓花青素...
本文以蓝莓、麦芽和酒花为主要原料,探索酿制新型蓝莓果啤的工艺条件及蓝莓果啤的稳定性方案。.通过研究果汁不同添加方式和不同原料配比发酵对果啤品质的影响及蓝莓果啤风味和胶体稳定性,优化了蓝莓果酒原料配比,并揭示了蓝莓果啤储存过程中酚类物质...
成都医学院学报2020年第04期蓝莓果渣活性成分及其产品开发的研究应用进展.本论文发表于成都医学院学报，属于医学相关论文范文材料。.仅供大家论文写作参考。.-2257.j·综述·蓝莓果渣活性成分及其产品开发的研究应用进展*林奕希1，梁健2，陈嘉1，朱亚晗1...
本实验以陕西汉中勉县蓝莓基地兔眼蓝莓为原料,通过对蓝莓野生酿酒酵母的筛选,发酵工艺参数的优化以及对所酿造蓝莓果酒澄清技术的研究,形成一套蓝莓果酒酿造相关的技术参数,旨在为陕南蓝莓产业深提供一定的理论参考。.主要研究内容及结果如下:1.为...
蓝莓果酒酿造工艺及其酚类物质变化研究.袁晔.【摘要】：蓝莓(Blueberry)属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(VacciniumL.)植物,其果实营养价值丰富,所含的酚类物质(花色苷和酚酸类物质等)具有抗氧化、抗突变、抑菌等多种生物活性。.蓝莓果酒因具有较高的营养价值而...
蓝莓果皮对四种食源性致病菌的抑菌作用的研究.战杨胡文忠姜爱丽冯可钱红玫毕楠.【摘要】：研究在室温与低温条件下,蓝莓果皮分别对大肠埃希氏菌O157、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及单增李斯特菌的抑制作用,探索适宜的抑菌温度和更优的抑菌...
果肉型低糖蓝莓果酱工艺研究.江陈祖满，.凯.浙江宁波315100）（浙江医药高等专科学校，.摘.要：以南方蓝莓为原料，辅以白砂糖、增稠剂，在不添加防腐剂、色素的情况下，通过单因素试验、正交试验和感官评价，研究了低.糖蓝莓果酱的最佳工艺和...
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