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第八章香肠类制品第一节肠类制品的分类和原辅材料一、香肠类制品的概念以畜禽肉为主要原料，经腌制（或未经腌、绞碎或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种辅料，然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，根据品种不同再分别经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或发酵等工序制成产品。
肠类制品的品质主要通过感官指标、理化指标、营养指标及安全指标来衡量。为了得到高品质的肠类制品，在过程中必须要严格把控产品的品质指标，最终的成品才能做到“色香味俱全”，添加一些辅料能够更好地提升产品的品质[2]。
火腿肠生产工艺及质量控制(论文资料)前言在我国,随着改革开放的深入和经济的快速发人们生活工作节奏日益加快,饮食习惯和膳食结构也相应发生着变化。.人们除了要求食品营养丰还要求食用方便。尽管西式肉制品传入我国的历史不长,但却发展迅猛,并...
【摘要】：目的综述肠类制品中一些常用辅料的添加对产品品质的改善作用。方法阐述影响肠类制品品质的4个主要评价指标(感官指标、理化指标、营养指标和安全指标),并从4个指标出发,分别叙述各类辅料对肠类制品品质的影响及效果差异,概括该方面的研究成果及发展前景。
灌肠类低温肉制品品质变化研究.付军杰.【摘要】：为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据；本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温...
摘要：为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据;本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温肉制品在贮藏过程中的理化和微生物指标进行了检测,主要指标有:细菌总数,大肠菌群,致...
牛肉酱是牛肉与黄豆为主要原料而成的产品，根据不同添加物可以制成不同类型的产品。牛肉香肠制品指以牛肉为原料，通过绞切、斩拌、乳化等操作制成肉馅（肉丁、肉糜或其他混合物），填充入天然或人造肠衣中，并根据…
这篇肠梗阻论文范文属于医学免费优秀学术论文范文,关于肠梗阻类函授毕业论文,与左腹股沟包块膈下游离气体、气过水声1例相关论文格式模板。适合肠梗阻及气体及腹股沟方面的的大学硕士和本科毕业论文以及肠梗阻相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
利用质构分析(TexturePorfileAnalysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官(本文共4页)阅读全文>>.权威出处：《食品工业科技》2010年08期.河…
熟肉制品HACCP.ppt,案例一：熟肉制品HACCP建立HACCP工作小组低温熟肉制品产品描述绘制与验证工艺流程图熟肉食品危害分析低温熟肉制品HACCP计划熟肉制品安全控制相关术语1.熟肉制品(以畜、禽肉为原料，直接可食)2.低温类熟肉...
第八章香肠类制品第一节肠类制品的分类和原辅材料一、香肠类制品的概念以畜禽肉为主要原料，经腌制（或未经腌、绞碎或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种辅料，然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，根据品种不同再分别经过烘烤、蒸煮、烟熏、冷却或发酵等工序制成产品。
肠类制品的品质主要通过感官指标、理化指标、营养指标及安全指标来衡量。为了得到高品质的肠类制品，在过程中必须要严格把控产品的品质指标，最终的成品才能做到“色香味俱全”，添加一些辅料能够更好地提升产品的品质[2]。
火腿肠生产工艺及质量控制(论文资料)前言在我国,随着改革开放的深入和经济的快速发人们生活工作节奏日益加快,饮食习惯和膳食结构也相应发生着变化。.人们除了要求食品营养丰还要求食用方便。尽管西式肉制品传入我国的历史不长,但却发展迅猛,并...
【摘要】：目的综述肠类制品中一些常用辅料的添加对产品品质的改善作用。方法阐述影响肠类制品品质的4个主要评价指标(感官指标、理化指标、营养指标和安全指标),并从4个指标出发,分别叙述各类辅料对肠类制品品质的影响及效果差异,概括该方面的研究成果及发展前景。
灌肠类低温肉制品品质变化研究.付军杰.【摘要】：为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据；本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温...
摘要：为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据;本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温肉制品在贮藏过程中的理化和微生物指标进行了检测,主要指标有:细菌总数,大肠菌群,致...
牛肉酱是牛肉与黄豆为主要原料而成的产品，根据不同添加物可以制成不同类型的产品。牛肉香肠制品指以牛肉为原料，通过绞切、斩拌、乳化等操作制成肉馅（肉丁、肉糜或其他混合物），填充入天然或人造肠衣中，并根据…
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