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4.3火腿肠使用红曲红和红作为防腐剂的理由4.3.1红曲红的作用机理在香肠过程中，pH一般为酸性，同时加入较多的量的盐腌制，因此要求用于香肠增色的着色剂除了要有良好的染着性以外，还要有一定的耐酸性和耐盐性，以保证其坚牢度。
红肠的工艺(1).doc,黑龙江农业经济职业学院养殖系毕业论文题目:红肠的工艺学生姓名:曹杰专业：农畜特产品所在班级：动加091班指导教师:随春光2012年5月目录摘要1前言11红肠的历史口味以及别名11.1红肠的历史21.2红肠的
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鸡肉火腿肠过程能特性和蛋白质结构的初步研究.【摘要】：2007年我国肉类总产量已经达到6865.7万吨,而肉类产品约200万吨左右,其中火腿肠是我国肉制品中的主要品种。.本文以鸡胸肉为原料,优化了鸡肉火腿肠的,评价了鸡胸肉粗蛋白在火腿肠...
论文写作指导：请加QQ2784176836摘要：双汇集团的前身是漯河肉联厂，在经过了二十多年尤其是近几年的飞速发展从众多的国内肉制品企业中脱颖而出，成为我国肉类行业中的旗舰企业，同时在国内享有很高的知名度和美誉度。
在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定发酵肠的硬度、弹性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：为优化适用于火锅的发酵肠生产工艺，本文选取发酵肠过程中的发酵温度、相对湿度、接种剂量三个因素进行单因素试验，筛选出最佳范围。
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提供大豆素火腿肠生产工艺的探讨文档免费下载，摘要:!工艺技术大豆素火腿肠生产工艺的探讨李雪莲,黄立新华南理工大学轻工与食品学院(广州510640)摘要采用大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋、植物油等基本原料,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行制作素火腿肠的试验研究。
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