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不同发酵法对面包品质的影响.试验探讨不同发酵法对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。.通过正交试验确定了面包中奶油、酵母和糖等原辅料与面粉的最佳比例关系，当奶油为面粉量的10％，酵母为面粉量的1.5％，白糖为面粉量的20％时，面包的感官...
4、馒头力学特性(TPA)实验验证了不同醒发工艺对馒头品质影响显著。馒头坯在醒发不足时,馒头粘附性和咀嚼性大,弹性、回复性差;馒头坯在醒发过度时,馒头硬度、咀嚼性大,弹性、回复性也较差。馒头感官评分与TPA实验结果相同。因此,可以通过馒头感官...
【摘要】：本文主要研究不同醒发、烘焙条件对荞麦面包芦丁、槲皮素的含量及抗氧化特性的影响；亲水胶体阿拉伯胶（AG）、瓜尔豆胶（GG）以及羧纤维素钠（CMC）对荞麦面团动态流变学特性、发酵流变学特性、荞麦面包烘焙学特性及储藏中面包老化特性的影响；酶制剂-淀粉酶、转谷氨酰胺酶...
3.1.2海藻糖添加量对面包品质的影响-93.1.3F-99改良剂的不同添加量对面包品质的影响-93.1.4SSL添加量对面包品质的影响-103.2优化-113.2.1正交试验-113.2.2试验验证-123.3冷冻面团面包最佳制作工艺的确定-123.3.1预醒发工艺-133.3.2解冻工艺
冷冻法式甜面团面包货架期的研究江南大学硕士学位论文冷冻法式甜面团面包货架期的研究姓名:周美玲申请学位级别:硕士专业:粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师:黄卫宁;金亮秀20080601摘要本论文针对影响法式甜面包货架期的各种因素,研究包括:冷冻面团法式甜面包工艺与和贮藏条件的...
6、面包口味不佳原因：1.原材料不佳；2.发酵所需时间不足或过长；3.最后醒发过度；4.生产工具不清洁；5.面包变质；解决方法：①应选用品质较好的新鲜原材料。②根据不同制品的要求正确掌握发酵所需的时间。如发酵的时间不足则无香味，发酵过度则产生
栅栏技术在面包中的应用研究1．3研究的内容及目标通过研究不同的食品添加剂（山梨酸钾、丙酸钙、脱氢醋酸钠、乳酸、木糖醇、山梨醇、甘油等）对面包微生物生长、质地和感官品质的影响，选择效果较好的添加剂傲为栅栏因子，进行交互实验。.在保证...
小麦的用处很多，可以用来制作面包、馒头等等食品。但是在制作过程中，面团的醒发时间会影响面团的品质，从而影响面包的品味和质量，因此，我们要通过小麦粉面团拉伸仪控制面团的醒发时间。当面团的质量足
通过测定复烤面包后的比容、质构(TPA)、感官等各项指标,研究了不同加水量、醒发时间、预烤温度、预烤时间等条件对预烤冷冻面包面团品质的影响.确定其制作的最佳工艺:加水量50%、醒发时间135min、预烤温度165℃、预烤时间10min.（共7页)
面包样品放置时间对面包硬度测定值的影响董德良毛根武杨瑞征刘建伟(中储粮成都粮食储藏科学研究所】603)101(西华大学生物工程学院食品科学系603)2109摘要利用质构仪并参考采用A9AC7一O标准测试方法，对不同品质面包粉制作
不同发酵法对面包品质的影响.试验探讨不同发酵法对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。.通过正交试验确定了面包中奶油、酵母和糖等原辅料与面粉的最佳比例关系，当奶油为面粉量的10％，酵母为面粉量的1.5％，白糖为面粉量的20％时，面包的感官...
4、馒头力学特性(TPA)实验验证了不同醒发工艺对馒头品质影响显著。馒头坯在醒发不足时,馒头粘附性和咀嚼性大,弹性、回复性差;馒头坯在醒发过度时,馒头硬度、咀嚼性大,弹性、回复性也较差。馒头感官评分与TPA实验结果相同。因此,可以通过馒头感官...
【摘要】：本文主要研究不同醒发、烘焙条件对荞麦面包芦丁、槲皮素的含量及抗氧化特性的影响；亲水胶体阿拉伯胶（AG）、瓜尔豆胶（GG）以及羧纤维素钠（CMC）对荞麦面团动态流变学特性、发酵流变学特性、荞麦面包烘焙学特性及储藏中面包老化特性的影响；酶制剂-淀粉酶、转谷氨酰胺酶...
3.1.2海藻糖添加量对面包品质的影响-93.1.3F-99改良剂的不同添加量对面包品质的影响-93.1.4SSL添加量对面包品质的影响-103.2优化-113.2.1正交试验-113.2.2试验验证-123.3冷冻面团面包最佳制作工艺的确定-123.3.1预醒发工艺-133.3.2解冻工艺
冷冻法式甜面团面包货架期的研究江南大学硕士学位论文冷冻法式甜面团面包货架期的研究姓名:周美玲申请学位级别:硕士专业:粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师:黄卫宁;金亮秀20080601摘要本论文针对影响法式甜面包货架期的各种因素,研究包括:冷冻面团法式甜面包工艺与和贮藏条件的...
6、面包口味不佳原因：1.原材料不佳；2.发酵所需时间不足或过长；3.最后醒发过度；4.生产工具不清洁；5.面包变质；解决方法：①应选用品质较好的新鲜原材料。②根据不同制品的要求正确掌握发酵所需的时间。如发酵的时间不足则无香味，发酵过度则产生
栅栏技术在面包中的应用研究1．3研究的内容及目标通过研究不同的食品添加剂（山梨酸钾、丙酸钙、脱氢醋酸钠、乳酸、木糖醇、山梨醇、甘油等）对面包微生物生长、质地和感官品质的影响，选择效果较好的添加剂傲为栅栏因子，进行交互实验。.在保证...
小麦的用处很多，可以用来制作面包、馒头等等食品。但是在制作过程中，面团的醒发时间会影响面团的品质，从而影响面包的品味和质量，因此，我们要通过小麦粉面团拉伸仪控制面团的醒发时间。当面团的质量足
通过测定复烤面包后的比容、质构(TPA)、感官等各项指标,研究了不同加水量、醒发时间、预烤温度、预烤时间等条件对预烤冷冻面包面团品质的影响.确定其制作的最佳工艺:加水量50%、醒发时间135min、预烤温度165℃、预烤时间10min.（共7页)
面包样品放置时间对面包硬度测定值的影响董德良毛根武杨瑞征刘建伟(中储粮成都粮食储藏科学研究所】603)101(西华大学生物工程学院食品科学系603)2109摘要利用质构仪并参考采用A9AC7一O标准测试方法，对不同品质面包粉制作
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