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不同种类麦芽对下面发酵啤酒酿造风味的影响孙可澄，赵鑫锐，顾千辉，谢婷婷，李江华，堵国成（1.江南大学生物工程学院，江苏无锡214122；2.江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡214122；3.江南大学未来食品科学中心，江苏无锡214122；4.三只松鼠股份有限公司，安徽芜湖...
结晶麦芽的研制及其在啤酒酿造中的应用-麦芽是啤酒生产中的重要原料,不同麦芽酿造出的啤酒具有不同的风味、色泽以及口感。结晶麦芽胚乳为玻璃结晶状,可以赋予啤酒多样的风味与独特的口感,是重要的特种麦芽之一。本论文通过比较分析市...
嗨！我的Fans们又见面了！从今天开始小DO将分四篇来给大家讲解精酿啤酒酿造的四大原料----麦芽、啤酒花、酵母，还有水。带大家了解更深的精酿知识。在我开始侃大山之前我们先来聊聊你以为的啤酒原料。有人说：小Do…
精酿啤酒有很悠久的历史，而用麦芽作为原材料也是传承下来的。大家都知道想要精酿啤酒的品质好，一定要使用麦芽，但是很多人知其然而不知其所以然。那么帝甲精酿小编就给大家介绍一下为何要使用麦芽。想要知道为…
啤酒的酒精度跟麦芽度越高是不是啤酒越好？答案：大概率是这样，但不是绝对。要分几种情况理解，酒都是有度数的，无论白酒啤酒还是葡萄酒等，都有或高或低的度数。不过酒水品类不同，度数所代表的的含义也不相同。
2、类别不同：.啤酒的度数是以麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比来表示的原麦汁浓度，用°P标示。.如每千克麦芽汁含有110克糖类，该啤酒就是11.0°P。.酒精度的概念常用于白酒，指的是酒中含乙醇的体积百分比，用%标注，一般是以容量来计算，故在酒精...
《啤酒发酵的基本理论.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《啤酒发酵的基本理论.doc（7页珍藏版）》请在微传网上搜索。1、第二节啤酒发酵机制啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁中的糖、氨基酸等可发酵性物质通过一系列的生物化学反应，产生乙醇、二氧化碳及其他代谢副产物...
麦芽让精酿啤酒走向下一次“进化”.说起精酿啤酒，它的风味并不一定都源自啤酒花。.美国华盛顿州立大学的一个研究小组最近证明，酿酒麦芽是...
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